佇立於景美溪旁的Ruins Coffee Roasters 讓蜿蜒溪流與花朵綠茵環繞，不時還有粉嫩蝴蝶飛舞，猶如遺世而獨立的巧妙存在。走進店內，迎面而來的是身著格紋襯衫、牛仔褲，頭戴彩色毛帽的洪璽開，渾身散發文藝氣息的他，除了是咖啡店老闆，也是獨立樂團Staycool的主唱兼木吉他手，笑說自己個性三八、不怕生，國中時期就常待在咖啡館，大學畢業後進入咖啡館打工，從愛喝咖啡到成為吧檯手，進而傾力投入咖啡世界，「那時上班煮咖啡、下班就跑咖啡館，都在當時咖啡館密度最高的青康龍區域走跳。」於是乎，他腦中逐漸萌發開設屬於自己咖啡館的念頭。
較家中其他孩子，性格好動且不按牌理出牌的洪璽開，退伍後即向家人表明開咖啡館的想法，父親告訴他說：「你沒有被別人管過，怎麼管別人？」洪璽開決定先從職場磨練起，歷經女鞋業務與翻譯等工作後，在31歲實踐理想，創立紅極一時的「小破爛咖啡館」。縱然五年後因租金調漲歇業，但天無絕人之路，原本作為烘豆所的場域，因緣際會成了咖啡愛好者們的交流基地，Ruins Coffee Roasters應運而生，販售起義式咖啡、單品咖啡與手作甜點。
小廢墟咖啡營運多由洪筱涵掌舵，洪璽開負責在深坑工廠烘豆。提到烘豆秘訣，他主張烘豆與料理原理相似，「烘豆像煎牛排，外表酥脆、內心軟嫩，但又不能太生，熟度得剛剛好，並保留本身香氣，加上表面焦糖化要很完整，可以感受梅納反應帶來的風味；以精品咖啡來說，需要烘到外面甜感扎實及含有香氣。」從建築設計、空間規劃至選豆、烘焙等步驟均悉心把關，面對質疑聲浪，他抱持「心難事就難，做就對了」的態度，傳遞絕佳體驗予顧客，為自己喜歡的事創造價值，間接豐富自己的斜槓人生。
2015年夏，為了尋覓適合烘豆的場所，洪璽開來到台北市郊，「這裡原本是廢墟，連天花板也是破的，但是當陽光灑落，就像進入另一個時空。」他毫不猶豫租下廢墟，與家人一同挽袖改造，從天花板、門片、窗框、家具都親自製作，耗費四個月改造荒蕪，築起這座咖啡天堂，並把原地尋獲的前訪客夜鷺頭骨設計成LOGO，以此紀念這段奇妙緣分。
小廢墟的每支咖啡豆，都通過洪璽開的杯測考驗，優良風味各自細膩，譬如〈衣索比亞耶加雪菲狄波日曬〉酸度明亮飽滿，果香尾韻十分迷人。佐配咖啡的甜點則由自學甜點的洪筱涵親製，招牌〈布朗尼〉使用法國法芙娜可可粉、77%鈕扣巧克力製成，上桌後以香草冰淇淋及杏仁片妝點，樸實甜美。
〈草莓戚風蛋糕〉採用蓬鬆戚風蛋糕，濃郁奶香鮮奶油淋以蜂蜜，再以大湖草莓點綴其上，口感酸甜適中，美味甜在心。
鬆軟的蛋糕體配上檸檬糖霜，整體清爽潤口。
店裡LOGO來自前房客夜鷺，洪璽開也保留下頭骨，藉以紀念這位前房客。
閒暇時，不妨來到景美溪旁感受咖啡館的美好與愜意。
Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡
地址：台北市文山區木柵路三段242號
電話：(02)2234-0024
時間：周二至日13：00～21：00（周一公休）
