近期遷店至六張犁的「午冬甜點」預計9月底開幕，疫情期間均以外帶為主，主打融入台灣各種食材的千層甜點專門店，隨著季節食材的不同，每季變換內餡口味，店主王午聖與太太冬華，一人負責製作、一人負責構思，把千層甜點視為「可以吃的雕塑品」來設計，精選延展性高、風味厚實的萊思克（LESCURE）發酵奶油製作的千層派皮，因品項不同，而有不同折疊法，也讓各式千層甜點有了讓人驚豔的口感。
順應中秋，設計５款新品，譬如「柚香金萱千層酥」，在千層派皮中包夾柚子和金萱茶2種甘納許，入口先是柚子餡的甘潤酸香，金萱的甜香茶味接續而來，而千層派皮的烘焙小麥香替尾韻畫下不甜膩的句點；另一款「發酵綠豆椪千層卷」則運用可頌千層派皮製作，再將綠豆沙、肉鬆取代肉燥包裹在可頌麵皮中，香甜微鹹別有風趣，此外經典款如「鳳梨四季春千層酥」、「法芙娜抹茶生巧麻糬轉烤千層」也都很推薦，是喜愛層次口感的你必嚐款。
人氣烘焙名店「MissV Bakery」創辦人之一的Virginia，近期使用萊思克（LESCURE）打造2款全新千層甜點，首先介紹的「一帆風順」把千層派皮做成船身與船帆，搭配香草香緹品嘗相當順口，船上以巧克力甘納許裝飾的酥脆派球象徵地球，中間包藏布朗尼與覆盆莓果醬，隱喻人們渴望疫情趕緊過去的心願，品嘗甜點的同時彷彿也能感受滿滿祝福與希望。再來是「蒙布朗栗子派球」以蒙布朗為靈感，在千層派皮包入栗子餡後烤成球狀，串起後再擠上混合2種栗子餡，並以糖漬栗子丁和金箔裝飾，充滿童心、相當吸睛。
還有每年僅在聖誕節前後推出、千層控激推的「國王派」，千層派皮經過6次3折延壓，烤製一小時後產生730層完美層次，外觀是亮澤的深棕色，酥皮香氣迷人、口感輕盈，搭配混合糖漬檸檬皮的杏仁奶油餡，口口生香且不膩，非常適合與親朋好友分享。
肉桂捲控這盒必吃！由「承繼工作室」甜點主廚陳佳揚全新推出「3in1肉桂捲組合」，包含經典肉桂阿曼、濃厚版肉桂阿曼和肉桂巴布卡等，麵團部分使用法國進口小麥粉，加入自養老麵、鮮乳、蜂蜜等，不加一滴水製作，且經長時間發酵，而內餡則是混合紅糖和現磨玉桂粉，搭配萊思克（LESCURE）發酵奶油，以類似可頌的製法，在壓製平整的麵皮上塗抹一層奶油、一層紅糖玉桂粉，反覆折疊擀壓，讓每一層厚度不到1公釐，再精準地裁切成長條狀麵皮，一條條捲緊，放入不銹鋼模中入爐烘烤，造就了酥香麵包體，肉桂味清新爽口，微甜不膩。
濃厚版則加入自磨肉桂增添濃郁度，肉桂巴布卡則在折疊擀壓層次中不加入紅糖肉桂粉，而是在麵皮擀壓好後，才塗抹上具有厚度的紅糖肉桂粉，讓麵包和肉桂各自的存在更明顯，展現其甜點特性，透過複雜風味堆疊，展現絕佳的平衡與飽滿風味，讓人印象深刻。
全統西點麵包第二代陳星緯，師承世界甜點大師Yann Brys，並曾於甜點店「Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys」擔任副主廚，本次推出「杏仁香柚國王派」、「芋頭流沙國王派」2種口味。「杏仁香柚國王派」完全採用「Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys」之配方，作法有別於傳統國王派，在杏仁奶油餡中加入蘭姆酒、檸檬和日本柚子絲，並且調和卡士達餡讓口感更濕潤，多樣的風味和口感挑戰甜點師調配和平衡的功力。
再來是讓芋頭控瘋狂的「芋頭流沙國王派」，芋頭從選材、削皮、切塊、烹煮、打泥、調味等製程全在店內完成，國王派中的芋頭餡採連皮入爐烘烤而成，避免芋頭殘留過多水分、烘烤時造成國王派爆餡，芋頭餡還包入自製流沙餡，在淡雅的芋頭香中增添微鹹風味，稀釋膩感，吃了讚不絕口！
近期開幕的「JR東日本大飯店台北」旗下的「品頌坊（PREMEIER SWEET）」西點烘焙主廚何文正打造「巨型貴妃可頌」，主廚選用萊思克片狀奶油摺疊出層酥分明的美麗層次，內在則是注入法國人極度喜愛的覆盆子果醬、荔枝風味北海道鮮奶油起司，酸香甜潤，荔枝芳香餘韻與輕薄可頌體勾勒出貴妃姿態，讓人心動不已！另外，還有以奶油為主題的「黑糖無花果磅蛋糕」，也融入了萊思克發酵奶油製作，在大量的粉油拌合中，添入台灣產黑糖和無花果乾碎，濃厚甜味令人陶醉，入口都能感受沁心甜韻，大地贈禮的氣息縈繞留香。
「雲林櫻桃屋」由方柏舜與妻子共同成立，原本是物理治療師的他，自學甜點闖出名號，以販售國王派、千層甜點為主軸。除了「傳統國王派」和「開心果國王派」2種口味，還提供9種國王派圖案供消費者選擇，派皮調配2種法國麵粉並以萊思克（LESCURE）發酵奶油做出層次，採油皮包麵皮的反折形式製作，因此在派皮的外觀上平整，讓客製化刻紋更加精緻美麗，入口時的化口性也較佳。
內餡上，「傳統國王派」是以加州杏仁粉與西西里杏仁粉營造出豐富的堅果香和圓潤感，並且增添香草和蘭姆酒讓底蘊更有層次；「開心果國王派」則是以開心果粉、開心果醬和開心果膏等3種不同質地製作內餡，同樣加入蘭姆酒與香草提味，開心果香依前、中、後味釋放，甜潤飽滿豐厚的滋味在唇舌間四溢，讓人感受秋季堅果的厚實盈滿，吃完齒頰留香。
出身於日本麵包體系的陳建宇，曾於第一屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」8 強中拿下優選，在「經典原味國王派」後，推出全新口味的「黑玫瑰覆盆子國王派」，派皮是以萊思克（LESCURE）發酵奶油搭配石臼小麥粉製作，保留奶油香、小麥香，裹油方式雖是以油皮包麵皮反折形式製作，但為保留千層派皮的脆感而減少了折數。
內餡設計則以法式甜點風味堆疊的方式創造驚喜，在杏仁奶油餡中添入酸感的黑醋栗、甜感的覆盆子果泥，以及增加香氣的玫瑰醬與玫瑰泥；果泥事先濃縮過後再做成卡士達醬，混入一部分新鮮、一部分烤過打成粉狀的杏仁奶油餡，酸香兼具的風味讓人驚喜，尤其派皮上精美的玫瑰刻紋跳脫傳統，讓國王派呈現女皇般細膩優雅的氣質，無論是獨享、送禮都很合適。
看完上述7家人氣烘焙店，哪家最令你心動呢？建議前往前可以先預訂，才能吃到美味誘人的千層甜點～
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