減法美味

常說料理如藝術，所反映的不僅是廚藝技巧， 還包括了主廚個人美學、哲學等層面思考的展現， 最後呈現在饕客眼前的，就是所有意念之大成。 而優秀的藝術作品，必然蘊含了創作者的真切情感，那便是最佳的提味佐料。 撰文／蔣德誼；攝影／高政全；設計／吳佩玲   年僅33歲就擔任位於洛杉磯的米其林一星餐廳「Patina」行政主廚的Paul Lee，此次應格蘭傑威士忌邀請來台，為珍稀酒款Pride 1978晚宴設計菜色，見到這位十分年輕的主廚時，他正埋首於廚房為隔天的晚宴做最後的前置工作，並向工作人員頻頻確認各項細節是否完備。 從小移居美國的Paul對廚藝