擁有「東台灣最難訂餐廳」美譽的「Sinasera 24」以感受風土、料理可吃進大自然聞名，順應秋季到來推出「野味時令菜單」，主廚楊柏偉（Nick Yang）特別以野味為主題，將法國擁有歷史非常久遠的野味文化，帶給台灣的美食饕客，將孔雀肉、蜂蛹13道料理端上桌，即日起開放預約。
「Sinasera 24」主廚Nick過去曾在南法普羅旺斯的米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年，2017年時，婉拒了在法國經營與設計餐廳的機會，回到長濱開設「Sinasera 24」，堅持以當地時令食材入菜，創造每個季節的專屬菜單，這次大膽的打造「野味時令餐單」，以簡單直接的「吃肉」為主軸，拉開13道料理的序曲。
邁入秋冬之際，野生動物為了抵抗嚴寒，會儲藏更多脂肪以作保暖之用，因而格外肉嫩肥美。所謂野味，過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食，而非圈養禽畜，不只中國人吃野味肉食，遠在歐洲地區的法國更是早已「食」之有年，野味更是極為珍貴的食材，野味入饌，暖胃補身。
「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕，蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材，他提到「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎，微酸的口感，起司香氣濃郁，帶起開啟味蕾的任務。
「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」 綠頭鴨冰鎮後，風乾後抹上特調醬汁再進行火烤，工序繁鎖，為一道法式「手路菜」；「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理，蛇肉細嫩肉少，主廚將其放進雞湯，以80度舒肥後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，滑嫩與香脆口感一次嚐盡，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮更勝禽類，絕對顛覆蛇肉的刻板印象。
孔雀肉，被主廚Nick戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」，因為它本身滋味相當輕柔，必須有適當調味才能讓其鮮美展現，「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香和大蒜每個部位進行不同溫度的舒肥，海鮮粥和蛇瓜的混合為內餡，帶有火烤的外皮香，咬起來酥化軟潤，孔雀肉化作清甜滋味，濃縮精華滋味，輕巧細緻，令人回味。
口味與肉類食材多變，是野味料理最有趣之處，為保持各類野味肉質鮮美，主廚Nick在處理與烹調過程中費盡心思，就是為了讓更多台灣的饕客都能有機會親自前往「Sinasera 24」大啖季節野味。「野味時令菜單」共13道料理，即日起至12/31止、每位4200元+10%，邀大家前往長濱，親臨食旬之味。
Sinasera 24
地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號營業時間
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