位於台北市中山北路的「Buttermilk摩登美式餐廳」隸屬台北中山意舍酒店，秉持「天然健康」精神，由馬來西亞籍主廚周建宏（Jason Chou）掌舵，混融美國各地文化料理元素，透過手工（Homemade）創造出色餐點，店內寬敞挑高的空間設計與開放式廚房，讓食客體驗美味與視覺的多重享受。
開幕即成為招牌菜色的〈美國阿嬤祕方炸雞〉來頭可不小，使用美國南方經典配方打造，美味關鍵來自「酪奶」具有軟化肉質功用，經過浸泡能保留鮮嫩多汁的肉質，此祕訣更被米其林三星餐廳「The French Laundry」主廚湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）評為「全世界最美味的炸雞配方」。
如何製作令人魂牽夢縈的炸雞？主廚周建宏從雞肉品種及重量細心斟酌，「我們選用台灣皇金雞，因為要取雞胸肉、雞腿肉等部位，所以重量必須在一至兩公斤，體型太大肉會老，太小肉則不夠。」爾後將雞肉浸泡香料海鹽水一小時，再放入由牛奶、檸檬汁製成的酪奶醃漬一天，確保鎖住肉汁並軟化肉質，「因為雞肉經鹽水醃漬會變柴，但透過酪奶便能避免。」接著用胡椒、大蒜、猶太鹽等香料調味，再裹上南方特製炸雞粉油炸，「嚴選健康且帶有清香的芥花油，採180度高溫、酥炸4分鐘就完成，同時考量油炸後雞肉仍在升溫，端上桌正是最美味的時候。」每個步驟均精心計算，讓炸雞更可口精緻。
〈美國阿嬤祕方炸雞〉共配有兩款醬料、一款醃漬配菜，分別是使用牛奶、胡椒、起司、大蒜製成的〈蒜味白乳酪醬〉及甜椒、辣椒等食材打造的〈霹靂紅辣醬〉，恰到好處的蒜香與添增風味的辣度，讓人胃口大開，緊接著配上以檸檬香料調味的酸甜西瓜，清爽又解膩。
Buttermilk摩登美式餐廳
地址：台北市中山區中山北路二段57之1號（台北中山意舍酒店）
電話：（02）2565-2898
營業時間：周一～周日11：30～22：00
「大家偏好爽口多汁的炸雞，所以我們除了配方講究，也融入廚師的愛。」——Buttermilk摩登美式餐廳主廚 周建宏
佇立在華山文創園區附近的「天成文旅—華山町」前身曾是第一銀行倉庫，經過悉心改造，除了保有特殊的柱體結構與鐵製窗戶，透過結合金屬、復古元素為老空間灌注新活水，而位處一樓的「華山町餐酒館」則以創意料理，成為廣受歡迎的餐廳。
「經過無數次的考察與研究，發現大眾熱愛充滿肉汁的炸雞，因此決定推出擁有酥炸外殼、能保留完美肉汁的美式炸雞。」——華山町餐酒館師傅 莊為皓
負責華山町餐酒館的師傅莊為皓，自小便以廚師為志業，曾於台北威斯汀六福皇宮、台北晶華酒店、瑞穗天合國際觀光酒店任職的他，平時開發新菜均從新鮮在地食材出發，新菜色〈寶比炸雞〉即是一例。嚴選台灣國產皇金雞，特選台灣人偏好的棒棒腿、腿排部位，首以匈牙利紅椒、香菜、西芹等六種調味祕方醃漬24小時，「因為麵粉味道單調，所以加入香料調味、增加鹹香感，讓食客能品嘗豐富的香料風味。」師傅莊為皓說道。
接續裹上薄粉依兩道工序油炸，「先高溫油炸180度，讓熱能導入雞肉，之後為避免持續升溫，會間隔2至3分鐘冷卻讓雞肉熱度循環、均勻，進而鎖住肉汁，再進行200度高溫酥炸，增加外皮酥脆度。」搭佐獨家製作的兩種調味粉與醬汁，賦予多重滋味，〈印度咖哩風味粉〉嚴選薑黃、肉桂、孜然、古瑪粉等多種印度進口香料混合而成，一咬入口迎來濃厚的異國滋味；〈主廚香蒜風味粉〉則由大蒜、洋蔥、西洋芹、鹽等配料調製，融合明亮蒜味與清爽芹菜，緩解油膩感。
〈蜂蜜威士忌佐醬〉採大人味為主軸，把烤製後的丁香、肉桂、八角融合蘇格蘭威士忌烹煮，運用噴火槍使酒精燒盡後，淋入台灣本土蜂蜜，濃郁香醇的醬料味道，配上酥脆炸雞食用，吮指難忘。
華山町餐酒館
地址：台北市中正區忠孝東路二段79號（天成文旅 華山町）
電話：（02）2312-1000
營業時間：周一～周日11：30～22：30
