絲絲入口沁心脾

酷熱的炎夏裡，總令人有些食慾不振， 涼麵正是在這樣的時節誕生的應景食物， 冷彈麵條裹上各種爽鮮醬汁，涮地吸到嘴裡， 燥熱之氣就隨著退去大半。 撰文／蔣德誼；攝影／黃崇元；設計／吳佩玲   涼麵古稱「冷淘」，顧名思義是以冷水淘洗，使麵條變得沁涼且富彈性。關於涼麵最早的「文字記載」出現在詩人杜甫的一闕古詩〈槐葉冷陶〉：「青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。⋯⋯經齒冷於雪，勸人投此珠⋯⋯」不僅形容涼麵的美味如以珠相贈般珍貴，詩末二句更以「君王納涼晚，此味亦時須」，想把自己品嘗涼麵的喜悅和帝王分享。 時至今日，涼麵已從文人雅士所享用的宮廷