位於高雄衛武營國家藝術文化中心的「STAGE 5」在創辦人兼營運總監蔡中和的經營下迎來三週年，自詡為餐廳為第五座展演舞台的他，秉持摩登、在地、自然、簡約、優雅 5 個核心理念，持續以精緻美味的南國美饌，展演台灣物產的豐饒與多樣。
今年更邀請曾同為「侯布雄法式餐廳」工作夥伴的 Jason Wang 擔任主廚，旅居美澳超過十年，曾於世界法式料理名店 Robuchon、雪梨頂尖海鮮精緻料理餐廳 Flying Fish 服務，擅於將料理注入南方特有的自然狂放，也為餐廳注入新樣貌，「高雄讓我有跟美國南方文化類似的熟悉感，尤其是南方人的簡樸直爽的個性，以及獨有的南方文化，令我回味。」Jason 分享道，本季特別選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材，創造 6 道色香味俱全的海陸料理，獻予饕客。
新廚上任即以「秋季意象」為新菜揭幕，Jason 把自身對於南方的深刻體驗，化作道道料理風景，選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等，透過當代精緻料理的烹飪手法，創造出蘊藏港都意象的絕品佳餚，甚至加入炭火燒烤表現出本季菜單的故事軸心，傳遞溫暖熱情的南國好味道，無論是地饕客，或遠道而來的食客吃過均難以忘懷。
前菜「東北角胭脂蝦／帕瑪火腿／楊桃／慢慢弄絲綢乳酪」可說是人氣款之一，品嚐過的饕客皆讚不絕口。以義式傳統菜蜜瓜火腿的水果與冷肉的組合出發，將蜜瓜改為當季的楊桃，加入經碳烤的東北角胭脂蝦，些許焦香味叫人倍感驚喜，並以絲綢乳酪作為食材風味間的橋樑，交織海陸鮮味與水果酸甜感，平和又協調；底部撒有小麥脆粒，不僅替佳餚添增口感，更塑造秋季情境，迷人精彩。
嚴選新鮮馬祖直送淡菜，透過2種醬料呈現食材真滋味，左邊淡菜先以煙燻炭烤，接續搭配煙燻淡菜醬，一口吃下的濃郁而鮮美；右邊僅以香料水燙過、冰鎮，再於上方綴以血腥瑪莉，微辣口感烘托出鮮甜，一旁撒上南洋杉點綴，顯露濃厚秋意。
深受南方料理文化滋養的 Jason 特將此道灌注熱情能量，先將澎湖海鮮特產小章魚碳烤後，運用檸檬醋汁、墨西哥青辣椒調味，放置於油炸後的玉米餅與佛手柑上方，接著用巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香妝點，每口都能嚐到豐富的香料與食材層次，充滿趣味。
嚴選嘉義知名產鵝專家「嘉文生計」飼養的白鵝，加上 30 年老菜脯、白甘蔗熬製三天以降低鵝味，呈現湯頭純粹精華，搭配松本茸、洋芋麵疙瘩、羽衣甘藍，後用萬壽菊的葉子裝飾，入口時湯頭溫潤暖心，配著軟糯的麵疙瘩、香氣馥郁的松本茸品嚐，療癒而動人。
高雄蚵仔寮市場為南臺灣知名的「現撈仔」生產地漁港，擁有豐富多樣化的漁獲資源，為此主廚 Jason 會視當天魚種狀態與特性調整適合的烹調與搭配方式。此道料理以馬頭魚為主食材，保有魚鱗與魚皮已熱油煎至酥脆，下方襯以胭脂蝦頭和蔬菜熬煮的風味蝦醬，搭佐經奶油油封後炭烤的菊芋和菊芋脆片，放上鮭魚卵提鮮、水田芥增加香氣。品嚐時，酥脆魚皮與彈嫩魚肉相得益彰，伴隨鮮味滿分的醬汁，以美饌展演在地真味。
除了前菜與主菜讓人驚艷，餐後甜點更是魂牽夢縈。選用關山柴燒黑糖、東勢柿子呈現秋季氣息，將柴燒黑糖製成黑糖糕、黑糖脆片，中央放入新鮮柿子與柿子雪酪，底部則用金桔醬、黑糖綠荳蔻脆粒創造口感和風味，甜而不膩的清爽滋味，猶如涼爽宜人的秋天景色。
若想體驗完整餐酒饗宴，不妨點杯美酒搭配。「STAGE 5 」是目前高雄擁有最多佐餐酒的餐酒館、總數超過150支，特選各地酒莊的葡萄酒與香檳，餐廳內也有國際品酒認證（Wine and Spirit Education Trust，WEST）的專業資深侍酒師為食客提供建議與分享，讓整套料理更臻完美。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
順應聖誕、跨年來臨，如果想體驗美好的食飲饗宴，不妨來到「STAGE 5」以舌尖品味在地佳餚，感受高雄的奢華魅力。
STAGE 5
電話：07 719 3623
地點：高雄市鳳山區三多一路一號3樓（衛武營國家藝術文化中心）
營業時間：週一至週日 午餐11:30～14:30 / 晚餐18:00～22:00
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