鐵板上的饗宴

從日本引進的鐵板燒在台灣流行近40年，論其獨特魅力，應該就屬坐在板前，欣賞師傅的料理巧手，以及那種廚師與食客間沒有任何距離的即時新鮮感，說起來要比現今流行的「Open Kitchen」概念早得多了。而為滿足老饕們挑剔的嘴，如今鐵板燒也日漸趨於精緻，從食材選擇、料理手法到視覺呈現樣樣講究，一方鐵板，就是料理人的魔幻舞台。 撰文／蔣德誼；攝影／高政全；設計／吳佩玲；圖片／犇鐵板燒   位於台北士林的「讚鐵板燒」開業甫一年，外觀看來低調，鎮店主廚卻是大有來頭：在鐵板燒廚界擁有超過35年經歷的葉清雄，14歲就入行，在台北第一家日式鐵板燒「新濱」學廚，其後亦成為「新濱」第一位