旅遊｜ Aug 19 , 2022 00:00

台北最好吃卡諾里捲「PAI PAI Cannoli」在中山！創辦人周柏宏夢想打造義大利街「卡諾里捲、Gelato」都推薦

隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計，整體亮眼吸睛，店內則似小型博物館，四處掛有稱讚塗鴉創作，令人莞爾。創辦人兼主廚周柏宏（Scott）自小以餐飲為目標，出於對義大利美食的熱愛，在中山商圈打造出一系列義式美食，像是卡諾里捲、義式冰淇淋，附近還有另間主打牛肚包的「Parko Parco」都能品嚐，每天開店即擁有滿滿人潮，無論室內用或外帶都適合，用街邊小吃療癒大眾。

文／alice.peng 圖／高政全

台北最好吃卡諾里捲「PAI PAI Cannoli」在中山！創辦人周柏宏打造義大利街「Gelato、卡諾里捲、牛肚包」都推薦

PAI PAI Cannoli 創辦人兼主廚周柏宏（Scott）

咬一口驚奇！義大利甜品在台灣

隱身在台北赤峰街的「PAI PAI Cannoli」以黃、綠雙色設計，整體亮眼吸睛，店內則似小型博物館，四處掛有稱讚塗鴉創作，令人莞爾。創辦人兼主廚周柏宏（Scott）自小以餐飲為目標，畢業於開平餐飲學校，曾在義大利餐廳「Trattoria Venti」任職的他，在日本米其林一星主廚鈴木彌平的指導下，秉持「極簡化」為精神製作餐點，講究食材特性與風味堆疊，展現獨樹一格的料理風貌。

出於對義式料理的熱愛，周柏宏決心在中山商圈開創義大利美食街，首間店即以「諾里捲」為題，「第一次看到『卡諾里捲』的時候，覺得外觀有點怪，品嘗後發現風味、口感都很獨特，加上在台灣甜點市場特別少見，所以決定販售這個樸實且美味的甜點。」源自義大利西西里島的「卡諾里捲」是當地著名的街邊小吃，隨手可得且平價，咬一口就能撫平內心的焦躁，「開店初衷是期望大眾用適當的價格，品嘗到療癒人心的甜點，我認為這才是存在意義。」

〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬。

美味甜點的祕密配方

外型似水管、沒有過多裝飾的「卡諾里捲」製作過程可不簡單。周柏宏分享道：「麵團僅加入紅酒、檸檬汁、白砂糖，經過自然發酵會出現氣孔，經180度油炸定型，即可展現酥脆餅皮。」內餡採用自製瑞可達起士（Ricotta cheese）為基底，順應不同口味加入食材，如招牌〈開心果〉融合伊朗開心果製成的開心果醬；適合夏日的〈西西里經典〉則將瑞可達起士加檸檬餡，入口時清爽迷人。

〈西西里經典〉將瑞可達起士加入香草和肉桂粉，兩端以巧克力豆、糖漬橙皮裝飾，入口時清爽迷人。

「義式冰淇淋」為了增強口感，減低冰淇淋中的空氣量，使整體味道更豐厚。

致力於發揚義大利料理的周柏宏，除了推廣「卡諾里捲」，也同步端出多種口味的義式冰淇淋，「因為自己專精於義大利料理，在內餡研發上捨去大量水果，改搭義式鹹食元素，譬如結合橄欖油的〈橄欖油鹽之花〉、融入海鮮與茶感的〈墨魚焙茶〉，使風味飽含層次和創新。」他說道。店內熱門口味〈橄欖油鹽之花〉將富含水果香氣的「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」配上牛奶、糖製作，鹹甜滋味很迷人；〈羅勒馬斯卡彭〉使用台南羅勒葉，將輕盈綿密的馬斯卡彭，配上帶有清香的羅勒葉，濃郁奶香伴隨青草氣息，讓人越吃越順口。

全新口味的〈全果巧克力〉選用「義大利Olitalia奧利塔橄欖油」搭配全果巧克力，兩者香氣相互交織，展現絕妙的層次風味，深得巧克力人士喜愛，而店內的義式冰淇淋口感也以扎實著稱，周柏宏微笑說道：「為了提供大家更優良的冰品體驗，我們的冰淇淋比義大利本地的更為扎實和彈牙，甚至可以用咬的，因為空氣會稀釋風味，所以減低冰淇淋中的空氣量，使整體味道更豐厚。」看完是不是都流口水了呢？快趁著夏日品嘗冰品吧！