「爐端燒」指的是居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上，藉由炭火燒烤料理的烹調方式。由於居酒屋店舖通常規模不大，因此傳統會由師傅將料理直接以木槳送至客人面前，這種發源於東北的獨特習慣，也逐漸成為風靡全日本的桌邊服務型態。台北「鳥丈爐端燒」為延續爐端燒重視炭火燒烤食材美味以及親切的待客之道，特別於吧台座位區提供點選烤魚即以木槳送菜的形式，讓食客認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。
以「原食炭魂」為理念的鳥丈爐端燒，延續日本鳥丈對於食材的嚴格講究，依據料理特色選擇採用薩索（SASSO）紅標土雞、香草雞與御鳳雞等各品牌雞種，以備長炭燒烤，烹調出各式的美味雞肉料理。自法國育種引入的的薩索（SASSO）紅標土雞以及添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞，鮮甜Q彈肉質適合以炭烤方式吃出食材原味，鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤，有雞胸串、雞翅部位的手羽先串，以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串，皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。
值得一提的是，鳥丈爐端燒同時也延續日本鳥丈海鮮屋的創意，透過海鮮與不同蔬食、醬料的結合，料理出其他地方吃不到的創意菜色。推薦料理為選用鮭魚腹薄片包覆口感爽脆的日本水菜，搭配帶有檸檬香氣的奶油沙拉醬調味的米滋娜鮭魚捲、以特調辣醬混拌切丁鮪魚的辣醬山藥鮪魚、函館魷魚絲天婦羅等創意海鮮佳餚，道道份量十足，嚐得到食材原有風味結合特殊醬汁調配的最高美味。
