林美秀提到接演主因：「有一天與美雲姐聊到她正在策劃一齣戲，她開口『如果開戲，你就來客串一下』。」林美秀一口答應，因此促成此次演出。其實唐美雲曾邀過林美秀演舞台劇，但林美秀擔心歌仔戲和流行歌不同，加上時間無法配合作罷，這次欣然答應，獻出歌仔戲初體驗，林美秀在茶敘拍照時擺起姿勢絲毫不馬虎，她笑說：「我是舞蹈科的耶！」她在劇中一口氣開口獻唱多首歌，林美秀開玩笑說：「本來說一兩首就好，結果好多首！」唐美雲解釋，劇中穿插許多歌曲是因為要讓角色把講不出的情感，自然而然用唱的方式表達出來，林美秀也立刻在現場小秀好歌喉。
《孟婆客棧》中，林美秀飾演許富凱的媽媽蓮嫂，林美秀笑言錄音配唱時才驚訝得知許富凱飾演兒子，她在劇中接到轉世通知書，希望在七日內看兒子成婚，談到印象深刻的一場戲，她形容在喝孟婆湯，準備轉世時，許富凱在一旁聽著就哭得亂七八糟，「我們沒什麼對話，我僅交代好要照顧好誰誰誰，然後戲曲的音樂旋律響起，大夥的眼淚直接用噴的」，這一場送別相當揪心。現實中，她對於是否生子表示隨緣，不過戲外偏好女兒，「女兒好打扮、好買衣服。」提到對孩子的期許，「孝順、很好的態度，其他都不要求，有不有錢都再說。」
另一場重頭戲是徵婚大賽，林美秀看到劇本時很好奇劇組會如何呈現冥界徵婚，結果這些「準媳婦」都在進行個人表演秀才藝，她笑言很像當選秀評審，不過有些參賽者年紀比婆婆還要大，讓自豪很少笑場的林美秀都忍俊不住，「雖然會笑場，但拍得很快很自然。」林美秀認為演《孟婆客棧》比平常演戲還輕鬆，原本為了一場牢房戲睡不好，只因擔心拍攝環境很糟，但到現場才發現美術非常用心，讓她演出時心情特別好，「恨不得想住在那裡。」提到喝孟婆湯的場景更是讚不絕口，搞笑說：「孟婆湯多喝幾碗好了！」
唐美雲再次聊到拍《孟婆客棧》的目的，她認為東方人都忌諱談生死，希望透過這部劇讓大家對生死議題改觀，「其實死就是另一個人生、另一個希望的開始，透過演員的詮釋，不避諱談生死，這是每個人都會經歷，反而是鼓勵大家在投胎前不要有遺憾。」她更說：「人生最大的懲罰是後悔，所以不要做後悔的事情，現在就要把握！」林美秀在一旁鼓勵大家，「所以對老闆不滿意就要抱怨出來！」
王燦（左起）、林美秀、唐美雲與林芳儀都因為《孟婆客棧》對生死有新見解。
王燦和林芳儀同樣對於死亡有了不同看法，王燦表示小時候對於生死很害怕，「因為常看到廟宇裡面看到十八層地獄的圖，警示人們千萬不要做壞事，但是孟婆客棧是一個不同的觀點，如果在人世沒留遺憾，就可以安心的輪迴。」林芳儀一直以來以舞台劇工作為主，她很感謝唐美雲給予機會演出《孟婆客棧》，她表示對於喝孟婆湯那一刻格外感嘆，「人生有很多抉擇，這時候身邊就要有一個智者，也希望讓觀眾看電視時，能反問自己要怎麼抉擇。」
《孟婆客棧》最新單元「彼岸花開」，林美秀飾演蓮嫂接到轉世通知書，希望在七日內看兒子成婚，許富凱飾演的小諸葛為了讓母親無憾轉生，拜託水仙（方宥心飾）假扮他的女友，與他舉辦一場假婚禮，究竟兩人有無完成婚禮，是觀眾追劇看點之一。
