安心亞將飾演刻苦耐勞的農婦，在外型上需放下宅男女神光鮮亮麗的一面。
該劇是李岳峰導演繼《苦力》後全新力作，演員陣容包含安心亞、楊烈、蔡昌憲、米可白、楊子儀、游安順、孫鵬、高欣欣、江國賓、潘奕如、黃婕菲、臧芮軒、蕭景鴻、曾子益、吳鈴山、何豪傑、韓宜邦、廖錦德、潘逸安、葛丞、鄧雨忱、伊吹等，陣容浩大。李岳峰導演擅長細膩刻劃大時代裡小人物命運，劇情描述1943年起，台南農村的佃農、地主等各階層人們，為了養家餬口，在動亂的逆境中互相幫助，努力出頭天的生命歷程，其中安心亞與米可白更演繹出台灣女性的堅毅韌性與深情付出。
安心亞（左三）與蕭景鴻（左二）飾演夫妻。
安心亞劇中與飾演她丈夫的蕭景鴻，刻苦勤儉做農活，劇中她為撐起養家重擔，養了一頭牛，並對牛有深刻情感，她心情忐忑準備要與「牛搭檔」培養感情，她說：「我本身屬牛，也不吃牛肉。希望劇組能先安排我跟牛明星約會，讓我們培養出好默契。」
楊子儀與米可白飾演大戶人家恩愛夫妻，米可白因白富美角色需要減重三到五公斤，她大嘆更難的其實是美白：「我拜託朋友提供美白方法，買了食用的美白膠囊，現在每天吞4顆，外敷內用希望有效。」記者會上在旁的孫鵬聽到隨即笑說:：「我看妳一天要吞8顆才能趕上開拍進度啦！」而在劇中苦於求子的米可白，面臨長輩的壓力，窮盡各種辦法要與丈夫楊子儀完成傳宗接代的責任。米可白擔心與楊子儀演夫妻深情會讓她笑場：「因為我和楊子儀滿熟的，我擔心演出恩愛夫妻的摟抱動作時，我會忍不住給他出拐子啦！」
楊子儀和米可白都是首次與李岳峰導演合作，兩人很期待被導演磨戲，楊子儀說：「李岳峰導演的台語造詣是國寶級，很期待向導演學習。」楊子儀飾演楊烈的兒子，角色是台灣人但就讀日本帝國大學，他表示講日文是最大挑戰，已經在跟日文老師上課學習。為投入角色，他看了描述日治時期的台灣相關書籍，也去找經歷過日治時期的老人家聊天、聽故事，想像昔日時代氛圍。
蔡昌憲先前演出李岳峰導演的《苦力》入圍金鐘獎男主角獎。這次二度與導演合作，他說：「這次有動作戲，我正在調整體態和膚色，劇中要飛簷走壁讓我很熱血，我現在一看到牆壁就興奮，已經在幻想帥氣的動作場面。」蔡昌憲飾演安心亞的弟弟「水蛙發」，姊弟互相扶持、突破困難，他的角色性格機靈，貫穿全劇。蔡昌憲說：「很期待與姊姊的對戲，心亞過去較少參與全台語劇演出，她的角色有很多以前沒看過的突破，相信我們會有很棒的呈現。」
楊烈與李岳峰導演合作多年，情誼亦師亦友，他全心信任交給導演帶領，楊烈說：「為盡力還原年代，我翻箱倒櫃尋寶與服裝老師研究，從角色外表到談吐姿態都要一絲不苟。」
金鐘影帝游安順表示，他在1990年認識李岳峰導演時就盼望能與李導合作，直到32年後在《牛車來去》終於圓夢！游安順說：「我很欣賞導演詮譯的鄉土文學作品，相當扣人心弦！導演對我說過一段戲，是烈哥幫我擦背，展現出我們歷經多年後地主與佃農的情誼，很令人動容。」
《牛車來去》卡司堅強，楊烈飾演為人公正的商號老闆大地主，高欣欣飾演其夫人，費盡心思照顧家族子孫；楊子儀和米可白飾演楊烈的兒子與兒媳。游安順與黃婕菲飾演佃農夫妻；蕭景鴻與安心亞飾演游安順的兒子與兒媳，孝順和樂的家庭卻遭受命運捉弄。游安順受到地主楊烈的照顧，一生對楊烈有情有義。孫鵬飾演米可白的父親、也是醫院院長「林伯元」，相當疼愛女兒米可白和臧芮軒。而江國賓飾演地主，還有吳鈴山、何豪傑、韓宜邦、潘逸安飾演時代中為討生活的小人物，有血有淚的人生歷程，演出精采可期。廖錦德、伊吹則分飾巡查補與日本警察，完整顯現台灣從日本到國民政府統治初期的社會原貌。
