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一夜微醺  威士忌風格調酒
美食 | Mar 02 , 2017  00:00

一夜微醺 威士忌風格調酒

藉由電影或小說場景的刻劃,威士忌總是伴隨著權勢男人或硬漢出現,其以時間淬鍊的製程,更象徵著男孩歷經歲月磨練走向成熟世故男人的標記。只是威士忌果真只是所謂成功男士們的專屬嗎?這回我們請來調酒師出馬,以不同品系的威士忌為基底,調配出多款各具口感、適合初春時節的調酒,讓威士忌不再只是硬漢系烈酒,換上親切活潑的時髦新風味。
文/蔣德誼  圖/高政全、各品牌

威士忌依產地、陳釀方式以及所使用原料不同,所衍生的品系種類可說多如繁星,而目前最主流的兩大派別,則應屬來自北方的蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)以及美國最具代表性的波本威士忌(Bourbon Whiskey)了。蘇格蘭威士忌的定義由政府嚴格規範:只能使用水與麥芽作為原料,除酵母外不得添加其他影響發酵作用的物質,並至少陳放3年以上;美國波本威士忌的規定相對寬鬆些,除原料必須含有51%以上的玉米,並使用全新經烤桶處理的橡木桶,於陳放時間則無特別限制。

波本威士忌的最大特徵是帶有香草、奶油和蜂蜜般的香氣,有趣的是美國波本威士忌必須使用全新橡木桶的規定,恰好提供了蘇格蘭威士忌源源不絕的陳釀桶材料,即是所謂的「波本桶」威士忌。相對於擁有莓果、太妃糖以及巧克力等甜調風味的「雪莉桶」(指存放過西班牙雪莉酒的酒桶),兩者可謂各具魅力。

隨著威士忌逐漸成為酒吧裡的時髦杯中物,品酩方式也從傳統純飲,逐漸發展出調酒、佐餐等各種變化。各類風格的威士忌經由調酒素材的勾顯或襯托,除了令飲者體會到不同的味覺感受,也讓許多對烈酒卻步的女性或年輕族群更樂於嘗試。

 

繽紛花園──Glenlivet garden

為配合酒款帶有清新花果香調的特徵,調酒師選用相近調性的接骨木花、萊姆與檸檬等柑橘系風味與酒體相互呼應,加上碳酸的氣泡感,是一款十分適合迎賓或餐前飲用,口感平易近人而清爽的調酒,飲來令人彷若置身春日氣息之中。

 

材料:
格蘭利威12年 40ml
接骨木花利口酒 15ml
萊姆汁 10ml
檸檬蘇打水 40ml

 

使用酒款:格蘭利威12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
作為蘇格蘭威士忌的指標性品牌之一,12年威士忌擁有格蘭利威經典系列的代表性風味,即以斯佩賽區特色的花果調香氣為最大特徵。如鳳梨、西洋梨的熱帶水果氣味,以及淡淡燉煮青梅、成熟杏桃的醇厚香氣,口感柔順輕盈,後味則帶有杏仁、奶油與一絲溫暖的薑味,是推出至今歷久不衰,深受品酩者喜愛的一款。

 

甜美粉紅系──Golden peach

這款調酒以新鮮水蜜桃壓製成果泥,搭配新鮮葡萄柚汁及糖漿,與帶有甜美花果香氣的雪莉桶風味威士忌恰為襯托,後韻隱藏的微微八角、肉桂和花椒等辛香料氣味,則適當的為整體提供了平衡感。調製出的酒液呈現夢幻粉紅色調,相信是女孩們都會愛上的一款。

 

材料:
格蘭利威金緻雪莉桶12年 40ml
水蜜桃 1/4顆(若無水蜜桃可以甜桃代替)
葡萄柚汁 25ml
葡萄柚糖漿 10ml
自製辛香料糖漿 5ml
水蜜桃苦精 1滴

 

使用酒款:格蘭利威金緻雪莉桶12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
由品牌首席釀酒師Alan Winchester特為亞洲市場打造,以12年以上的美國橡木桶為基礎,再融入12年以上雪莉酒桶陳釀酒液,斯佩賽花果香與雪莉桶兩者風格結合下,口感帶有如甜梨、蜂蜜般的豐厚香甜韻味,尾韻則有黑巧克力、肉桂和甘草等香料風味,層次十分豐富。

 

醇厚男人香──Rob Roy

搭配這款風味純淨卻具有個性的威士忌,調酒師並未加上其他水果或糖漿類佐料,只以苦艾酒和苦精賦予草本風味與淡淡柑橘香氣,打造這款酒體偏濃厚的調酒。飲用時感覺酒體厚實之餘卻很順口,後味帶有淡淡的咖啡或可可香調,能夠從中感受到威士忌的硬派氣息。

 

材料:
格蘭利威創者臻藏 60ml
義式苦艾酒 30ml
苦精 2滴
柑橘苦精 2滴

 

使用酒款:格蘭利威創者臻藏單一麥芽格蘭威士忌
這款標榜無年分(Non Age Statement)的威士忌,命名為「Founder's Reserve」,屬於向品牌創始人George Smith致敬之作。採用初次裝填的美國波本桶,帶有波本威士忌獨具的奶油、香草與蜂蜜風味,以及細緻的柑橘甜橙香氣,試圖復刻18世紀草創時期的格蘭利威原始風格。

 

示範協力:格蘭利威.品影幻境

運用VR虛擬實境以及由光雕投影打造科技互動屏幕,透過觸控方式介紹品牌歷史以及製酒過程,彷彿將位於斯佩賽區的酒廠帶到眼前,現場也設有品酩空間及吧檯,提供本次調酒所使用的3支酒款試飲體驗。

台中場活動期間:3月10日~12日
地點:老虎城購物中心廣場(台中市河南路三段120-1號)

高雄場活動期間:3月17日~19日
地點:大魯閣草衙道(高雄市中山四路100號)


 

原創異國風──Mediterranean Sour

調酒師以自製草本香料與威士忌主體相互襯托,加入自製椰棗濃縮液、希臘Skinos乳香酒、萊姆汁、自製咖啡苦精與自製迷迭香橄欖油等材料,Skinos特有的甘草味與迷迭香油,讓整體洋溢草本芬芳,表層的綿密泡泡讓口感更添層次,以地中海風情詮釋酸麥芽威士忌的香料風味。

 

材料:
Michter’s Sour Mash 45ml
Skinos 15ml
自製椰棗濃縮液 30ml
萊姆汁 15ml
自製咖啡苦精 4滴
自製迷迭香橄欖油 7ml
蛋白1顆

 

使用酒款:酩帝詩酸麥芽威士忌
命名來自威士忌的一種獨特製作工法,在釀造過程中為確保每批產品風味一致,特別將發酵過的陳年麥芽漿一部分用於新一批麥芽玉米漿的發酵製作,其獨有風味獲得許多威士忌鑑賞家的喜愛。入口時便能感受豐富的肉桂香氣,緊接著帶出奶油與杏仁的平衡感,並帶著香料風味的尾韻。

 

經典的變奏──Italian Crusta

脫胎自經典調酒「Bourbon Crusta」,保留經典的糖杯口與柑橘皮捲元素,加入杏桃白蘭地、檸檬汁、白櫻桃香甜酒、柑橘苦精等帶有濃郁果香氣息的元素,與其搭配並突顯酒體本身,是一款乍飲香甜但後勁十足的調酒。

 

材料:
Michter’s Rye 60ml
杏桃白蘭地 15ml
檸檬汁 15ml
白櫻桃香甜酒 15ml
原味苦精 2滴
柑橘苦精 2滴

 

使用酒款:酩帝詩裸麥威士忌
精選最佳裸麥,以最高規格工藝淬鍊出穀物香醇風味,每瓶酩帝詩裸麥威士忌均來自單一橡木桶,不僅適合純飲,也同樣適合製作調飲。酒款帶有鮮明豐富的香料氣味,結合柑橘與奶油糖的甜味與豐富口感,帶出橡木與香草氣息。

 

示範協力:MUD

延伸一樓當代料理ACHOI餐廳,調酒師Allen(簡育偉)擅長使用當季新鮮蔬果入酒、融合在地元素自製基酒,以「私廚酒吧」概念引導晚餐過後的客人,至地下一樓的私密空間小酌暢談或享用ACHOI餐後甜點,享受50年代真空管擴大機與劇場專用喇叭播送的Neo-Soul新靈魂樂,與當令食材入酒的手工調酒。

地址:台北市中山北路二段57-1號B1
電話:(02)2565-2898
營業時間:19:00~02:00(周五、六延長至03:00,周日至00:00),周一店休。

 

【明潮提醒您:喝酒不開車,18歲以下請勿飲酒】

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