文質彬彬，是初次見到吳則霖（Berg Wu）的第一印象，身穿淨白襯衫、藍底白線褲子的他，在Simple Kaffa Flagship營業前即在店內坐鎮，確認一切完好無恙，便把舞台留給年輕咖啡師們，獨自上樓作業。
以「世界咖啡大師賽」冠軍和興波咖啡打響名氣的吳則霖，創業之初是騎著改裝三輪車，無畏豔陽風雨、沿街賣咖啡的熱血青年，他對咖啡的愛始終熾熱，笑說當年行動咖啡車原只是玩樂性質，直到2011年在東區開店的經驗，漸漸改變想法，「開店後才真正把咖啡當事業，用自己喜歡的東西來賺錢，這期間都是摸索、突破，怎樣才能吸引客人上門？怎樣才留得住客人？雖然心理壓力很大，但也成長很大，現在回想起來特別懷念。」
歷經不間斷地鑽研及努力，連續五年獲得台灣區咖啡大賽冠軍的吳則霖，於2016年代表台灣參加「世界盃咖啡大師比賽」（WBC，World Barista Championship）奪得桂冠，咖啡店生意好轉，採訪與合作邀約更是接踵而來，然而他坦言當時內心卻是慌亂多於欣喜，決定回歸初衷，提供具有「個人風格」的咖啡給顧客，譬如與擁有多元物種的衣索比亞莊園合作「特製批次咖啡豆」，依據花果香調為基準，經由甜度、乾淨度等細節評估，進而揣摩消費者口味處理，透過專業建立顧客信任度，廣受咖啡迷好評。
如何才能煮出高水準咖啡？吳則霖認為從選豆、烘豆、沖煮等環節皆至關重要，「WBC比賽其實就像開一間咖啡店，大家以為只是煮咖啡，但他們是串在一起的，要呈現高水準的咖啡，不能在任何一個環節失誤。」而後他分享對台灣咖啡市場的觀察，「市場成熟度建立在多樣性，很多人都先從連鎖超商喝起，接著嘗試較高價位的咖啡，無論何種價位都有足夠市場，以此來看整體算是蠻成熟的。」
2019年底開設的Simple Kaffa Flagship有別於之前東區店的歐式風貌，以「咖啡森林」為設計靈感，運用大量木質元素傳遞森林風貌，意在呼應店名（咖啡豆起源地之一、衣索比亞省分Kaffa），並保留原有紅磚牆、天井、磨石子及石材地板，當代都會與老歲月風格共融。
室內依樓層分區規劃，一樓的中央環形吧台，能欣賞咖啡師沖煮時的模樣，兩側天井則掛有「質物霽畫」創辦人李霽的裝置作品〈Memorial〉與〈Stair〉，抽象轉化吳則霖一路走來的心靈歷程；二樓座位區陽光充沛，牆面掛有藝術家涂皓欽的作品，整體散發著明亮氣息，特別適合久坐。
〈皺皺〉是店內必點甜食。
店內除販售手沖咖啡，亦有融合台灣食材的創意咖啡飲品與甜鹹食，「店裡觀光客佔3至4成，我們不只想表現咖啡的軟實力，還有台灣各產地的原物料，所以採用『Fine Dining』型態解構，在甜點鹹食上多用在地食材。」例如創意飲品〈南島煙燻冰咖啡〉融入愛玉、冬瓜茶、桂花釀，滋味新穎清爽，搭配選用台灣在地的紅地瓜、紫地瓜、黃地瓜製成的〈地瓜三兄弟〉，再分別加入檸檬皮、肉鬆、鹹蛋黃調味，演繹可口的古早味。
Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店
地址：台北市中正區忠孝東路二段27號
電話：(02) 3322-1888
時間：周一至日10：00～17：00
