車水馬龍的台北市信義路上，宛如日本昭和時代的喫茶店「丘香」屹立於此，整體靜謐典雅。推門入內，暖黃燈光映照在磨石子地面，令人倍感熟悉，天花上的Disco球燈，伴隨輕快樂曲閃耀著，氣氛歡快輕鬆。主理人孟孟曾於藝廊任職，憑藉獨到的藝術品味塑造空間情調，酒品則由經驗豐富的調酒師小邱負責，除了販售單瓶、單杯清酒，也推出多款清酒調酒，自2019年底開幕便聲名大噪，可說是近年人氣直升的清酒吧之一。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
「當初因為兩人都喜歡喝酒，觀察市面清酒吧較少，大多數人都是在家喝，或是自備到餐廳飲用，希望能開店宣揚清酒，同時推動清酒文化，因為清酒喝起來很清爽，搭餐也容易。」回想起開店宗旨，孟孟如是說。店內目前清酒單瓶約20支，單杯則有10杯選項。針對選酒條件，孟孟坦言：「主要都是挑自己喜歡的酒，小邱喜愛偏酸，風味不能太過華麗，注重層次變化與清酒本身的特色性。我則偏好香氣奔放、口感俐落的辛口酒。」因來客多為初次體驗，兩人建議先單杯純飲，再品嘗調酒。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
負責研發調飲的小邱，曾於VG Café Taipei、W Taipei、Home Hotel任職，豐沛經驗令他隨手拈來都是順口調酒，「當初發想概念主因是清酒會以春、夏、秋而產生。」遵循季節轉換的調酒主題，聽來驚喜。初登場的〈秋香〉靈感源自冷湯，以米麴味強烈的〈春鶯囀純米酒〉為基底，加入自製醃蘿蔔汁，整體帶有煙燻、木質調氣息。另一款〈熏在蔬果舖〉嚴選富含柑橘香氣的〈八神風純米清酒〉，搭配青蘋果、萊姆汁、紫蘇，果香層次馥郁動人，別具心裁的調酒設計，來此必飲。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
過去日本酒因保存成本高、關稅高而令人卻步，直至2019年日本酒進口關稅調降成20%，加上各式酒吧林立，讓酒客能依照喜好嘗試酒種，如今清酒逐漸盛行，小邱認為：「清酒風味變化度很大，不僅有原始豐厚的米麴味，還有花果香能挑選，店裡也傾向選擇充滿獨特性的品項。」並採取不定期舉辦主題活動的方式，譬如「一口黑輪一口清酒」、「生蠔我選，清酒你挑」等，推薦大家想嘗清酒就來丘香。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
推薦 3 款在家喝的入門式清酒（左起）
1. 春鶯囀 純米酒 八神峰：藏有清淡柑橘香氣，風味介於甘口、辛口中間，雖然少了個性，卻能嘗到原始風貌，是一款柔潤耐喝的純米酒，無論是單喝、搭餐都合適。
2. 与謝娘 特別純米無濾過原酒 黃昏：本款為孟孟早期接觸的清酒款，使用有機越光米釀造，品嘗時蘋果風味明亮、酸度高，帶有碳酸感。此系列共計有「終日」、「黃昏」、「暁闇」、「小夜」四款風味，是能喝上一天的清酒款式，可依照不同時段品嘗。
3. 石鎚 純米吟釀：來自山田錦的純米吟釀，酒質細膩輕盈，充滿西洋梨、蘋果氣息，有別於山田錦一貫的澎湃華麗調性，偏向薰酒，靜置後酒感會更圓潤。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
丘香Sake bar
地址：台北市大安區信義路四段132號
營業時間：周二〜周四 、日19：00～00：00；周五〜周六19：00～01：00（周一公休）
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