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全台瘋搶蛋黃酥「陳耀訓・麵包埠」遷址開張!2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃
美食 | Mar 08 , 2023  00:00

全台瘋搶蛋黃酥「陳耀訓・麵包埠」遷址開張!2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃

由「世界麵包大賽冠軍」的陳耀訓開設的「麵包埠」遷址開幕,致力於做出美味麵包的他,除了麵包結合在地風土外,店內的蛋黃酥更曾引起全台瘋搶,這回遷址至台北市敦化北路上,店內風格煥然一新,身為鹿港人的陳耀訓,特地將鹿港印象引進店內,使用紅磚為主要元素,坪數也從原有的六坪增至十八坪,整體更寬敞舒適,並獻上2款新口味「可頌布里歐」、「梅子乳酪麵包」,各位麵包控一定要來品嚐!
文/alice.peng  圖/人像 高政全  來源/麵包埠、同心圓製作
不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃
不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃

由「世界麵包大賽冠軍」的陳耀訓開設的「麵包埠」遷址開幕,致力於做出美味麵包的他,除了麵包結合在地風土外,店內的蛋黃酥更曾引起全台瘋搶,這回遷址至台北市敦化北路上,店內風格煥然一新,身為鹿港人的陳耀訓,特地將鹿港印象引進店內,使用紅磚為主要元素,坪數也從原有的六坪增至十八坪,整體更寬敞舒適,並獻上2款新口味「可頌布里歐」、「梅子乳酪麵包」,各位麵包控一定要來品嚐!

創辦人陳耀訓
創辦人陳耀訓

創辦人陳耀訓

提及為何會遷址?原有的「陳耀訓・麵包埠」設有前店後廠、研發室2個作業空間,在工作流程上有諸多的等待與往來的時間成本,加上旺季時得分隔兩處作業, 讓陳耀訓萌生整合念頭,除了著眼於生產效率,更注重團隊氣氛,「我喜歡團隊在同一空間一起做事。」陳耀訓說道,因此當看到新址偌大的空間,恰約等同原來兩個空間的加總,便決定搬遷。

門市延續 2019 年開店之初的「跟著麵包去旅行」理念出發,除了延續新台式麵包,陳耀訓也想要打造更具季節感的麵包店,因傳統上,麵包店多半全年銷售相同的品項,但陳耀訓期盼能在麵包店創造更多的驚喜與趣味,「麵包是很日常的食物,如果透過符合時令與節慶的商品,則會讓日常變得更讓人期待。」

新品「可頌布里歐」80元
新品「可頌布里歐」80元

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順應新店開幕,陳耀訓推出2款味道頗富春季感的商品,分別是「可頌布里歐」與「香片梅子乳酪麵包」。「可頌布里歐」是可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡,等於是兩種麵包體的結合,外層酥脆、裡頭鬆軟。風味以紅茶與芭樂為主調。製作得前後得耗時三天,首日得先發酵紅茶布里歐麵團,次日將紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙,切成適當大小後,再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵,第三天才能再次入爐烤焙,因光是餡料調製、將可頌紋路整齊朝上(一般可頌紋路都在側邊),就得花費不少心力。

新品「香片梅子乳酪麵包」65元
新品「香片梅子乳酪麵包」65元

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「香片梅子乳酪麵包」靈感源自梅子綠茶,將酸鹹的梅乾和帶著微酸的奶油乳酪(Cream Cheese)結合成餡料,搭配著以香片為主調的麵包,清爽餘韻悠長。

麵茶維也納 55元
麵茶維也納 55元

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不僅推出新口味,同步將原有麵包升級,「麵茶維也納」成了「麵茶麵包」捨去原本的麵茶奶油霜,改為更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡,包在麵包裡頭,是麵茶粉與牛奶、奶油結合而成的;麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉,增加風味和口感的層次。「炸彈麵包」則不像傳統炸彈,而成了一顆手榴彈,為了炸彈麵包表面菠蘿的酥脆口感,捨去傳統模具改以手包成形,橄欖型的炸彈麵包,表面的菠蘿皮刻上菱格紋路更似手榴彈。

 

招牌榛果巧克力可頌 62元、炸彈麵包 52元
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另外,觀察到未來麵包與甜點的界線會越來越模糊,陳耀訓將在新店加強可頌丹麥類商品的 豐富性。藉由新工作環境的配置,陳耀訓增設了常溫十度的丹麥可頌工作間,開店首波,他便推出改版的「榛果巧克力可頌」,先炒焦糖榛果,切碎後撒於可頌麵團之上。烤好的巧克力可頌每一口都吃得榛果碎粒,風味更加鮮明。

不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃
不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃
不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃
不只蛋黃酥秒殺!陳耀訓「麵包埠」遷址開張,2款新口味「可頌布里歐、梅子乳酪麵包」必吃

身為鹿港人的陳耀訓,將鹿港印象引進店內,特別是外牆紅磚嵌入造型,像是古錢幣、蝶羽等帶有吉祥寓意的圖型,紅磚鏤空的造型則讓外頭的光線映照店內,展現愜意日常。

陳耀訓・麵包埠
電話:02 2718 2728
地址:台北市敦化北路244巷51號
營業時間:12:00-19:30

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