Delmonico’s Restaurant創立於1837年，為紐約知名百年老店，也為全美第一家高級餐廳，像是如今已十分普及的菜單點餐、使用桌巾、私人包廂等用餐形式，皆為當時的創舉。餐廳更有無數古今政商名流、演藝名人經常造訪之地，包括馬克吐溫、狄更斯、美國歷屆總統林肯、羅斯福等名人都曾為座上賓，可謂美國最具代表性，也最有歷史意義的餐廳，更是見證歐洲餐飲文化飄洋過海到美東的發展史。
然而這樣一家極富歷史意義的餐廳並不過度僵守於傳統，Delmonico’s Restaurant現任主廚Billy Oliva入行35年，曾任職於多間美國知名餐廳，並獲得多家國際傳媒一致好評。自Billy擔任主廚以來，不僅悉心傳承近百年積累的歷史菜色，也融合現代元素，如使用當季食材且強調健康概念，在延續歷史的同時提供更為與時俱進的餐飲概念。
此次Delmonico’s Restaurant來台客座期間，饕客們將有機會能品嘗餐廳最為著名、載譽全球超越150年的招牌菜色，其中不乏多款獨創料理，現今仍廣為流傳。包括戴爾莫尼克牛排（Delmonico Steak）、紐伯格龍蝦（Lobster Newburg) 、班尼迪克蛋（Benedict Egg）與甜點火焰阿拉斯加（Baked Alaska）等，都是不可錯過的經典。
Fresh & Aged此次邀請Billy Oliva與其團隊從紐約遠道而來實屬難得，主廚Billy Oliva表示相當欣賞主廚陳重光的乾式熟成牛排技術，除了在客座期間將提供專屬特別菜單之外，陳重光也為此特別挑選不同部位的乾式熟成100天牛排，以及多款精彩料理演繹。更令人興奮的是10月18日及10月19日2天將舉行僅供預約之頂級晚宴，由兩位頂尖主廚夢幻共演，融合雙方擅長項目，打造融合百年經典與乾式熟成的創新迷人美味。
