情感｜ Apr 09 , 2015 15:46

台灣胃－食物肖像系列春之潤

清明節前後到傳統市場採買時，不難發現有些平日賣水餃皮、麵條或糕餅的攤商賣起了潤餅皮，若是平時就專門製作餅皮的店家，生意好時還得先預訂才行。好吃的潤餅皮十分考驗技術，皮若做得太厚口感就差，也不能太薄，否則包了佐料之後便容易破。老練的師傅製作時要一邊不斷晃動麵團除去空氣，然後「啪」地甩到圓形鐵板上抹一圈，再快速用麵團黏去過厚或有疙瘩的部分，餅皮才能勻稱又有彈性。

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