以慕斯巧克力包覆甘納許和蛋糕體構成的「Shibusa」，醇濃中可品嘗到不同層次的香氣與口感，NT210。
位於台北市仁愛圓環周邊的「畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier」，中英文店名皆取自店主鄭畬軒的「畬」字，不難看出其對於巧克力的自信和執著。19歲時為了送給心儀女孩親手製作的巧克力，他一頭栽入巧克力的世界，在4年閱讀大量經典書籍自學後，更經巴黎斐杭狄（Ferrandi）廚藝學院、米其林三星餐廳Ledoyen、巧克力名店Jacques Genin等處歷練，進而在2015年成立自己的品牌。
酒香與巧克力共舞
在畬室，除了販售夾心巧克力與巧克力為中心所製作的法式甜點外，特別的是在櫃台後方，備有各式威士忌、干邑白蘭地等烈酒，供消費者點用。「巧克力其實非常適合wine pairing，許多烈酒含有的經典調性如焦糖、果乾類香氣、木質煙燻味等，都是巧克力中也能發現的風味元素，而相對於巧克力、鮮奶油這些偏厚重豐腴的原料，容易揮發的酒香很容易在味覺上勾勒出一個亮點，並有助於突顯巧克力的風味構造。我在製作巧克力的時候，也常會加入烈酒作為素
材。」鄭畬軒說。
取自店主名字的「畬」，有著代表回歸初心的純粹。「畬室」所有夾心巧克力售價均為NT85／顆。
如在2016年世界巧克力大獎賽（ICA）奪下銅牌的「雪莉桂圓」，就在巧克力甘納許內餡中，添加了嘉義中埔的柴燒桂圓和噶瑪蘭（Kavalan）威士忌。「威士忌對於東方世界而言並非原生產物，但桂圓就屬於非常傳統的本土味覺，兩者之間有種新舊文化交融的意味。」搭配製作時所加入同款的雪莉桶威士忌，有別於波本桶的強烈辛香感，溫潤的水果香氣中帶有少許煙燻味，又和柴燒桂圓巧妙的呼應，「這款巧克力仔細品嘗會有分別來自巧克力、桂圓和威士忌的燻香，非常有趣。」
另一款命名為「畬」的夾心巧克力，屬於未添加任何調味，僅以巧克力自身決勝負之作，由3款不同產地的巧克力調配而成。剛入口時感受到屬於焦糖、牛奶類的外顯香氣，中段帶出果酸，後味則有木質調的煙燻和可可香氣，口感純淨而細緻，該款巧克力也獲得2016年世界巧克力大獎賽銀獎肯定。鄭畬軒選擇法國卡慕（Camus）雷島干邑配飲，「不同於如今威士忌主流強調單一麥芽，干邑的精神正在於調和的藝術。這款干邑產自海島區域，它所帶有的淡淡海洋調性，也讓巧克力的韻味更為豐富。」
融入花蜜的「四季之蜜」，與帶有蜜香的紅玉紅茶搭配絕佳。
迷人的在地香氣
在夾心巧克力之外，畬室的法式甜點也很有看頭，其中「Shibusa」命名來自日文的「澀」，意為樸實無華，卻藏著經過淬鍊的深奧韻味。果香型巧克力加入櫻桃白蘭地所製成的慕斯，包覆著內層相對濃厚的巧克力甘納許和蛋糕體，並在甘納許中加入來自艾雷島的Talisker 10年威士忌，讓果香和煙燻成為前後層次的對照。搭配同款充滿泥煤風味的威士忌，甜美中透出一片沉穩的背景。
最後「四季之蜜」則是依據季節，選用不同產地的台灣蜂蜜作為主調的夾心巧克力，這季畬室選用來自高雄的龍眼花蜜，帶有些許如歐洲樹蜜的薰香味是其一大特色。搭上魚池日月潭有機栽種紅玉紅茶，除了花蜜香氣外，還有些許如肉桂、檀木般的香料調性。「在選擇搭配飲品的時候，其實就是找出其中某種共享的特質，就會有1加1大於2的效果。」
強調台灣精神的「雪莉桂圓」，淡淡煙燻香為一大特徵。
鄭畬軒認為，巧克力的迷人之處在於它就像香水、酒或咖啡，擁有複雜的風味層次，並隨著時間轉化延展，而彼此之間如何組合、抗衡，最終如交響樂奏出美麗動人的旋律，就考驗製作者的功力和感性。「巧克力是西方飲食的產物，但我想追求的是：如何在自己的風土環境中發展出獨有風格，這也是我選擇回到這裡開業的原因。」鄭畬軒說。
畬室法式巧克力甜點創作
Yu Chocolatier
地址：台北市仁愛路四段112巷3弄10號
電話：（02）2701-0792
營業時間：12：00∼20：00（周三店休）
