海鮮丼Ｘ茶泡飯的夢幻組合
〈つじ半〉品牌創辦人辻田雄大自身從拉麵起家，因此對他而言，「湯頭」即是料理最重要的靈魂。他從京都名菜鯛魚茶泡飯獲得靈感，因此除了開發出在最後添加高湯的吃法，更在鑽研食材成分分析之後，選擇含有豐富鮮味成分的日本真鯛熬煮，加上柚子、鴨兒芹、蘘荷等具獨特香氣之食材，讓風味更具層次。因此〈つじ半〉海鮮丼的另一個特色即是不採用一般海鮮丼常見的醋飯，以免影響湯頭。
辻田雄大和「金子半之助」社長金子真也兩人是自小一起長大的好友，因此在成立之時，便特地請來金子貞也擔任風味設計，有別於市面上海鮮丼將海鮮料以片狀堆疊的型態，而是以鮪魚為基底，將天使紅蝦、螺貝、魚卵、魷魚等多種食材切做細丁，再混合堆疊成像是小山丘一般置於白飯上，除了品嘗方便，也可每口都品嘗到各樣海鮮融合後的風味。在醬汁部分，他則取材蔥鮪丼上的蛋黃與醬油，以特製的「蛋黃醬油」，讓口感更為柔滑鮮潤。
當然，要造就一碗美味的海鮮丼，食材品質和新鮮度絕對是關鍵，品牌與北海道海鮮供應商〈旭一水產〉合作，全數選用可生食的一級品，匯集從日本到世界各地的優質海鮮，讓消費者得以最佳鮮度品嘗。
〈つじ半〉海鮮丼美味三變化：
將魚料攤平後拌入芥茉和蛋黃醬油，品嚐多樣海鮮料與醬汁的完美結合。
幸福感滿點的海鮮山
〈つじ半〉海鮮丼依海鮮鋪料豪華度分為「梅」、「竹」、「松」與「特上」四個等級，眼前這碗中央疊成小山，周圍則鋪滿晶瑩鮭魚卵，還有鱈場蟹與海膽等頂級食材，真如百寶盒般閃閃發亮。套餐最先送上四枚生魚片，所供應的魚種或依季節或當日供貨而不同，但會以風味清爽細緻的白肉魚為主，這天我們吃到的是紅魽，特別的是不以一般的芥末醬油搭配，而是以芝麻、核桃等多種堅果炒香後與土佐醬油調製而成的胡麻醬，食來別有一番風味，店家特別提醒我們要留下兩片，稍後另有用途。
將魚料鋪平並拌入芥末後舀起一口，〈つじ半〉除了不用醋飯，更特意使用溫熱的白米飯，據說其用意是藉由接觸加溫，更引出魚料香氣，果然在一口內，就能吃到多種食材交織而成的豐富海洋鮮味，在醬汁的包覆之下，又能達到不互相搶味的平衡。吃到剩下約三分之一左右時，師傅建議倒入一旁已備好的鯛魚高湯，如茶泡飯形式食用，又有另一番甘鮮滋味。
不只料理有看頭，〈つじ半〉首次移師海外設點，於空間方面也下足功夫。品牌邀請出身京都，曾打造日本多家飯店、飲食空間的建築設計師安原三郎操刀，他認為品味遠較豪華或高級感更為重要，因此大量選用自然素材融入空間，讓用餐者專注於眼前的料理，不受多餘線條與色調影響，營造出有如茶道精神的寂靜「侘び寂び（wabisabi）」之美。從厚實的原木板前、細竹天花板、玄武岩玄關到京唐紙屏風等物，無一不在細節中呈現優雅質感，店內所使用座椅也特地選用日本天皇御用品牌「天童木工」，每把造價達2萬元，洗鍊工藝搭配舒適材質，享用美食之餘，更賦予頂級五感體驗。
日本橋海鮮丼 つじ半（TSUJIHAN）
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號（微風信義B1）
電話：（02）2722-1427
營業時間：周日～周三11：00～21：30
周四～周六、例假日11：00～22：00
