擁有三十年廚藝經驗的前田典久主廚，曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳之經驗，來台前任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳，擔任主廚期間引領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀，以及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定。如今大家想要品嘗到主廚的精美料理，無須遠赴他地，由台北遠東重金禮聘來台、於七樓的ibuki日本料理餐廳擔任行政日料主廚，同時設計ibuki日本料理餐廳菜單，將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等佳餚融合台灣在地食材，每一口都能品嘗到主廚的職人用心。
經過前田主廚重新設計的新菜單，前菜以清爽、開胃為題，首先將經過數小時慢煮的柴魚高湯冷藏後製成高湯凍，搭配以蒸烤方式的鮭魚，再用噴槍炙燒帶出油脂的香氣，最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬，整體口感清新鮮明，讓人難忘。
對於主廚而言，美味與新鮮食材並進，因此此道料理嚴選生魚片像是帶有銷魂油脂、口感軟嫩的「鮭魚」、秋季最鮮的「秋刀魚」、滑嫩甘甜的「甜蝦」、人氣王「扇貝」、日本北海道「海膽」、細緻軟綿的「鮪魚」及肉質緊實的「鯛魚」，每日生魚片依季節及當日漁獲供應，美味各具特色，進而擄獲饕客的挑剔味蕾。
和牛堪稱近期必吃食材，但越是美味的食材，越需要簡單料理才能展現其滋味。主廚將日本A5和牛等級的珍貴肉品，採不到兩分鐘的煎煮方式，藉以保留絕佳香氣與入口即化的鮮美口感，一旁配上杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬，共享原味食材的奇妙；同時建議搭佐主廚特製的芥末金山寺味噌醬，帶有微酸口感的醬料，可完美協調肉質與蔬菜的平衡，令人驚艷。
有別於常見的米飯料理，基底使用台灣圓糯米製成的炊飯，上方則是主廚精選的帝王蟹，於60度低溫烹調烹煮，使肉質鎖住水分及鮮甜，並將日本北海道海膽添加於帝王蟹頂處，再將煮好的銀杏果、毛豆仁點綴於炊飯邊緣，最後把第一高湯傾入之中，融合鮮甜蟹肉、高湯、炊飯三種美妙滋味，一入口幸福感油然而生。
擁有「水果王國」美名的台灣，將水果結合甜點是必須，前田主廚精選令他難忘的台灣芒果，打造出吸睛甜品。先將北海道牛奶及鮮奶油慢煮，冷卻後再冷藏製成奶酪，上方鋪滿由台灣芒果熬煮成的芒果醬，再鋪上切成小丁的芒果、新鮮檸檬做成的果凍丁，品嘗時能感受濃郁奶香、綿密奶酪與酸甜芒果的絕妙滋味。
另外，除了新菜單之外，前田主廚也特別於9月20日晚間於ibuki 舉辦「秋賞餐酒感官之旅」以全新設計的主廚套餐，搭配5款來自歷史悠久的日本百年酒造得獎酒款，還有觸動人心的「柏齡太鼓」現場表演，打造秋夜中的感官盛宴。（每位3,500元）
香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki 日本料理
營業時間：【午餐】11:30～14:30、【晚餐】18:00～21:30
價格：午間御膳、鐵板燒套餐每份880元起；晚間套餐每位2,180元起；晚間鐵板燒套餐每位1,980元起
地址：臺北市敦化南路二段201號7樓
電話：(02) 7711-2080
