盤中的風景

當今美食定義已然不止於滿足味覺感受，而是提升至藝術層次的五感追求， 食材化為可隨意揮灑的元素，經過各種編排與轉化， 在盤中猶如藝術品般精雕細琢，往往令食客驚嘆不已， 其中所反映的則是主廚個人美學，以及之於料理的獨特觀點。 撰文／蔣德誼；攝影／高政全；設計／吳佩玲   亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」眾所周知是台北法國菜的指標餐廳之一，去年到任的法籍新主廚Clement Pellerin則一反其過去予人的傳統印象，為經典老店帶來嶄新風貌與創意。 年僅32歲的Clement雖是年輕，卻有扎實的料理底子。他16歲入行，其後10年陸續在巴黎、愛爾蘭與西