旅遊｜ Aug 19 , 2022 00:00

台北人氣冰淇淋甜點「Deux Doux」創辦人陳謙璿悉心創建冰品宇宙！全新「奇異果帕菲」吃了透心涼

台灣近年興起帕菲風潮，層層疊起的精緻甜點讓人一見傾心。熱愛義式冰淇淋的陳謙璿（Willson）自2016年「Double V」後，於2020年設立冰淇淋甜點「Deux Doux」，透過不同風格主題將冰淇淋發揚光大，譬如全新推出的「奇異果帕菲」及熱銷回歸〈芒果椰奶〉均是來店必吃品項。

文／alice.peng 圖／高政全

從工程師到旅法甜點主廚

探進位於台北慶城商圈的「Deux Doux」，精巧小店滿溢著木質調，搭配乾燥花草妝點，猶如置身歐洲小店般的浪漫，身著純白廚師服的陳謙璿（Willson）正站在冰櫃前，手拿冰杓快速鏟起義式冰淇淋，優雅流暢的動作，讓人看得目不轉睛。原本就讀電機系的他，因為喜愛挑戰與變化，因緣際會下嘗試西點創作，進而激發對甜點的樂趣，當兵結束至麵包店擔任甜點學徒，受到師傅的建議與鼓勵，為了拓展自身技術與經驗，決心前往法國學甜點，進入擁有「法國廚藝界的哈佛」美譽的「法國雷諾特廚藝學校」（École Lenôtre）就讀和實習，陳謙璿說道：「學校是個大集團，旗下擁有米其林三星餐廳『Le Pré Catelan』、米其林一星餐廳『Le Jules Verne』以及店家和工廠，可以學習到餐廳、門市與工廠的生產方針與流程模式。」畢業後他考量家人和朋友都在台灣，便決定回台發展。

回台後，一身抱負的陳謙璿沒有踏入餐飲行業，而是分別進入以烘焙為主的「穀研所」及專注於原物料開發的「科麥食品」任職，進而積累對食材知識、產品開發、行銷推廣等經驗，並從中發掘自身對冰淇淋的熱愛，「冰淇淋像科學，除了單純的水分、固體，裡頭含有的空氣量、油脂的變化與溫度都會影響到風味的展現，而這也是我喜歡冰淇淋的原因，它不像甜點可以裝飾，必須親自品嘗才會知道它的層次和味道。」為了傳遞冰淇淋的美好，陳謙璿於2016年創立義式冰淇淋店「Double V」後，於2020年設立精緻冰甜品的「Deux Doux」，透過不同風格主題將冰淇淋發揚光大。

全新推出〈奇異奇異果〉集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪，酸甜又清爽。

層層疊起的夢幻冰甜品

以法式甜點演繹冰品的「Deux Doux」，依照季節開發甜點菜單，今夏推出兩款「帕菲」（parfait），考慮到夏日愈趨炎熱，全新推出〈奇異奇異果〉，集結奇異果雪酪、羅勒優格冰淇淋、養樂多雪酪、青蘋果鳳梨雪酪四種冰品，並選用帶有脆度的鳳梨、奇異果增添口感，陳謙璿表示：「我希望能呈現圓潤、冰涼的樣貌，就像喝一杯冰飲，品嘗完後是清涼舒服的。」另一款〈芒果椰奶〉是熱銷回歸款，底部為奶油酥菠蘿、餅乾丁，依序將椰奶冰淇淋、荔枝杏桃雪酪、香草冰淇淋、愛文芒果雪酪堆疊，中央放入愛文芒果、關山鳳梨，頂端淋入自製百香果醬協調酸甜層次，後由芒果糖片點綴，入口時的精緻風味，讓人回味不已。