提到嘉義美食，人們腦中浮現的多油潤噴香的庶民小吃火雞肉飯，或是聞名國際的沙鍋魚頭，然而近年隨著青年回鄉發展，在地咖啡館如雨後春筍般應運而生，為當地注入新活力的同時，但據財政部統計，嘉義市是繼台北後咖啡館密度最高的城市。今年在創意團隊平凡製作的規劃下，展開了「小城咖啡實驗計畫」串連，攜手台北咖啡名店「Fika Fika Cafe」、嘉義人氣咖啡館「木更Mugeneration」、「國王蝴蝶咖啡」共同號召在地20家咖啡館參與，從嘉義市的產地、風土、意象發想，研發出「嘉義特調」咖啡、「嘉義特製」餐點，活動於11月起開跑，邀請旅人或當地人藉由舌尖品嚐在地好味道。
位在嘉義文化創意產業園區的「國王蝴蝶咖啡」，為此打造咖啡與甜點組合。以嘉義日文「KAGI KAGI」命名的咖啡，以淺焙的阿里山蜜處理咖啡豆做成冰鎮淡式義式濃縮咖啡，搭配靈感番路鄉盛產的荔枝與柿餅，再以些許玫瑰鹽與檸檬佐味，品嚐時建議吃一口柿餅，再啜飲咖啡，能在口腔中感受酸甜協調的甘甜滋味。甜點則以嘉義的四味果汁為靈感製作，其中帶有日出意象的半圓表現西西里檸香風味、山間則以高山烏龍茶甘那許呈現，上層的梔子花烏龍茶香緹是綿密雲海，最後再以低彩度的白巧克力呈現陳澄波的油畫風格。
由咖啡館「小口品s」研發的「南南里咖啡」將鳳梨火烤後搭配帶有濃烈香氣的「小口品s」咖啡，便是嘉義人手一杯的「南南里咖啡」；「嘉義四味炸彈咖啡」為「Fika Fika Cafe」創辦人 James 之作，以嘉義知名的四味果汁為靈感，將葡萄柚、百香果、檸檬及Fika Fika 深焙 Espresso ，透過炸彈式撞擊，交迸出富有層次的繽紛滋味。
來自「奇喚咖啡」的「瓜田梨下」融合在地特有的咖啡、茶、鳳梨、山葵出發，用「Filter Shot」手法處理卓武山咖啡豆，使其兼具義式與手沖咖啡口感；並加入澄清鳳梨汁、自家熬煮的冬瓜茶糖、珠露茶泡沫，最後撒上山葵椒鹽，帶來超乎想像的嘉義風土串連。
你吃過花生冰淇淋咖啡嗎？「秘密客咖啡」使用嘉義老店北楓彎豆冰的花生冰淇淋為基底，搭配花生牛奶，再淋上咖啡濃縮，可依照喜好添加香菜，滋味更加獨特迷人；人氣咖啡店「Coffee Soulution 珈琲解方」結合嘉義許多火雞肉飯店不約而同使用的「雞標牌醬油」與拿鐵風味，為大家端上一杯濃郁中略帶鹹香的「醍醐味拿鐵」。
阿里山的雲霧，是旅人眼中的美好風景，在「睦嶋咖啡」的用心下重現眼前，此杯以經典的伯爵奶霜茶（London Fog）為靈感，結合阿里山烏龍紅茶，以及中深焙、森林調的睦嶋配方冰釀黑咖啡為基底，蓋上浸潤了烏龍紅茶的滑順奶霜、放上象徵小城的白桃雪酪，期盼大家能透過品味，能隨著帶有茶香茶感的雲霧，散進厚實沈穩的咖啡森林悠遊，最後感受白桃的清涼甜美。
「Forward Roasters / 往前咖啡製作所」則以阿里山的日出來發想，呈現出有著太陽、雲海、雲霧意象的迷人視覺；並依照低海拔至高海拔的順序，選用水果、高山茶、精品咖啡做為風味上的搭配；由於嘉義素有「木都」美名，盛裝「日出」的器皿則選擇煙燻木頭，讓人們品飲時能感受到木質香氣。
除了融入在地氣息與風土樣貌的咖啡，混融創意的精緻甜點也讓人驚艷不已！「睦鄰咖啡」以米粉取代麵粉烤製蛋糕體，並以米香拌上醬油焦糖增加視覺與風味層次，最後再鋪上些許雞肉絲、放上畫龍點睛的一片黃蘿蔔，創造令人會心一笑的「雞肉飯蛋糕」；「木更Mugeneration」則將鹹香涮嘴的烤玉米化作甜點，以鹹酥派皮延伸嘉義著名烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，刷上一層焦糖海鹽醬，創造多重層次口感，也為在地特色做出嶄新演繹。
「玖零甜食所」以當令食材打造中西合併的甜點，將鄰近的嘉義縣水上鄉小農生產的紅龍果與竹崎鄉盛產的柑橘熬製成果醬，風味酸甜不膩口，搭配特製的迷你可麗露，台式與法式的巧妙融合，一口咬下滋味無窮。
樣貌精巧可愛的小熊甜餅，來自「兩顆蛋」之創作，將嘉義特有的「四味果汁」以芭樂、檸檬、木瓜、鳳梨調出順口清爽的果汁比例，佐以阿里山的高山茶品、香醇咖啡，以及梅山醃漬出的各式酸甜鹹風味製成內餡，加入特製招牌小熊馬卡龍中，重新詮釋屬於嘉義的新四味。
除了逾20家嘉義咖啡名店的創作，本次計畫也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各家咖啡店創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，即日起至11月30日於咖啡館「木更 Mugeneration」二樓展開「小城咖啡實驗計畫」特展，一次了解各家咖啡店的創作理念。此外，各響應店家提供新銳插畫家 Dofa Li 操刀的限量集章地圖，到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 15 點、20 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。
小城咖啡實驗計畫特展（免費參觀）
時間：即日起至11月30日
地點：木更 Mugeneration（嘉義市東區成仁街189號2樓）
店家名單：國王蝴蝶咖啡、木更Mugeneration、Fika Fika Cafe、Morikoohii 森 咖啡、美好咖啡店、玖零甜食所、兩顆蛋、T.M.D、睦鄰咖啡morning cafe、Coffee Soulution 珈琲解方、卓武咖啡 Zhuo-Wu CAF'E、睦嶋咖啡、Evie's Café 伊米咖啡、融合度咖啡、花磚咖啡、小口品s、青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND、奇喚咖啡、玖 CAFÉ、星耀辰咖啡車計劃 Dalah Coffee Van Project、Mimico Café 秘密客咖啡館、Forward
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