後裔情時代中秋烤肉很多人選擇在家吃，如何在烤肉與健康之間找到平衡點，張菀芩營養師分享 3 招健康烤肉小秘訣，讓妳擁有健康的前提下，依然享受烤肉時光。
健康烤肉秘訣一：以新鮮食材自製醬料取代烤肉醬
如果擔心烤肉醬鈉含量較高，可以試試以蔬果自製的簡單醬料，作為烤肉或海鮮的搭配沾醬，鈉含量不僅只有市售烤肉醬的 1/5，更能攝取到蔬菜營養，讓身體清爽無負擔！
營養師補充說，畢竟市售烤肉醬除了鈉含量過高外，也含有許多精緻糖。當糖遇上高溫，會與蛋白質或脂肪產生糖化最終產物（AGEs, Advanced glycation end products），累積過多就可能對身體帶來氧化壓力、降低身體細胞的抗氧化能力。如果非要搭配烤肉醬，可以輕刷一層帶過，或與自製沾醬交替使用，減少對身體的負擔。
健康烤肉秘訣二：搭配有高濃度植化素的超級食物
想讓烤肉提升營養豐富度，搭配含有高濃度植化素的超級食物，也是一個好選擇！
除了常見的美生菜、紫蘇葉等，也可選擇搭配三日青花椰苗、杏鮑菇、牛番茄等。其中，三日青花椰苗是青花椰菜發芽三天大的小寶寶，因還在發芽階段，具有強大的抗氧化力與酵素能量，且含有高營養成分「蘿蔔硫素」，能幫助抗糖化、抗老化，同時帶有清脆且辛香的口感，與肉類或海鮮都是很平衡的搭配。
另一方面，杏鮑菇含有有機硫化物、多醣體等營養素，能增加抗癌細胞的激素；牛番茄則含有豐沛的茄紅素、β- 胡蘿蔔素，都是具抗老化作用的蔬菜。與肉一起搭配，不僅解油膩，更能同時攝取到完整且均衡的營養。
健康烤肉秘訣三：避免讓肉烤到焦掉
當肉經過高溫烤焦的同時，因所含的油脂及鹽分較高，而且容易產生致癌物質。
此外，當烤肉的油脂滴到炭火上，也可能產生揮發性的有毒物質，對健康帶來負擔。 因此，對於香腸、較厚的肉片等不好烤熟的食材，可以先將這些食物汆燙或蒸熟到半熟後，再短時間燒烤，就能減少高溫燒烤的時間。
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