食物是大自然的恩賜，它帶給我們能量、使我們心情愉悅，沒有人能夠脫離它而獨立生存，但隨著我們身處的環境以及生活模式不斷變遷，糧食的生產技術進步了，但人類並未因此獲得相對的健康。許多醫學研究告訴我們：人們的飲食及生活習慣，往往對於身體健康有著不可磨滅的巨大影響。
營養醫學博士Steven Pratt於其著作《超級食物：14種改變一生的食物》（SuperFoods Rx: Fourteen Foods That Will Change Your Life）中提出一個論點：在20世紀人們追求所謂的巨量營養素──蛋白質、脂肪和碳水化合物，飲食的最主要目的在於消滅飢餓與補充身體熱量，進入21世紀後，微量營養素取而代之成為新一代的顯學：植物性營養素、類胡蘿蔔素和抗氧化劑等微量元素，經醫學證實，對於抵抗造成人體老化或病變的氧化自由基有顯著功效。
究竟什麼是超級食物？是食品商人的新一波行銷話術，或真是有益人體的健康法寶？台灣也有土生土長的超級食物？本期《明潮》從各角度探討這波流行歐美近10年的飲食新風潮，告訴你如何從飲食中獲得自然的療癒力。
超級食物有多紅？位於台北市東區的有機超市「freshONE太平洋鮮活」，所販售的生鮮食品與商品均屬於有機或友善環境製造出品，同時也鼓勵自然且健康的生活方式。而會選擇上有機超市的消費者，他們對於如何吃得安全與營養的相關了解，自然要比一般消費者敏感得多，也是早早嗅到超級食物新潮流的一群。
太平洋鮮活行銷執行經理兼店長俞禾青指出，freshONE的主要客群大多是屬於注重生活以及飲食品質，且具一定購買力，對於健康飲食資訊特別留意的消費者，因此他們對「超級食物」的概念並不陌生，「但會更想知道如何調理或食用這些以往較不熟悉的食材」。
因此freshONE除了常態的商品販售外，每周都會舉辦至少2至3次的鮮活講堂，內容包括健康講座、料理示範以及品牌試吃試用體驗、品酒會等活動，型態多元。「這些活動除了能夠增加和消費者的互動、帶動銷售之外，其實我們也從客人的回饋當中，獲得很多市場動向以及消費者偏好的參考。」
除了透過消費者活動調整商品策略之外，freshONE團隊本身也經常留意目前流行的健康與飲食話題，「有一陣子很流行南瓜籽油、椰子油這些健康油品，這些討論度高的食材或食品就會熱賣。」另一項有趣的觀察是，freshONE的消費者對於本土或小農產品的支持度非常高，因此即便不少超級食物來自國外進口，但若有類似產品同樣上架販賣，台灣本地生產的通常會比較受歡迎。
均衡攝取為健康飲食之本
在freshONE為消費者提供營養諮詢的自然食療課翁孟娃指出，「超級食物」本身並沒有一個很明確的範疇或定義，也不屬於醫學或營養學上的專有名詞，只能大致認定是對於健康有益，或含有特別多的抗氧化、維生素或其他營養元素的食物。
翁孟娃認為在食安及健康養生觀念的強化下，「超級食物」成為非常吸引人的一種飲食風潮，其來有自。「但任何單一食物都不應該攝取過量，否則也有可能反而造成身體的負擔，均衡、廣泛地攝取多樣化的食物，就是最佳的飲食策略。當然，在飲食中適度的補充這些具有高營養價值的超級食物，也是十分有益於健康的。」
若是記不住各種食物的營養成分，翁孟娃也提供一個有效而簡便的方法：盡量吃不同顏色的食物就對了。「像是黑色、紫色、藍色類的食物，就通常含有花青素；橙紅色的食物，則是含有茄紅素的象徵；黃色食物則多含有維生素B群。而最重要的一點是：多補充水分，若是攝取太多纖維卻缺乏水分，反而容易因為消化不暢而造成便祕。」
超級食物不一定是價格昂貴的舶來品，以下介紹幾種讀者絕對很熟悉的食物，都具有豐富的營養成分，均衡攝取就很有益健康。
香蕉
含有豐富的鉀和鎂離子，有消除疲勞、維持心跳平穩以及避免肌肉痙攣的效果，因此許多運動員會在運動後吃香蕉，補充體力及營養。香蕉也富含能提升腸道好菌的寡糖、膳食纖維以及多種維生素及礦物質，有助於人體消化、吸收功能運作。
地瓜
由於含有豐富的膳食纖維、維生素，低熱量等特質，如今地瓜已經成為健康養生或減肥者的聖品。地瓜中含有豐富的黏液蛋白，有助保護人體腔道健康，但要注意的是地瓜屬於高GI食物，容易轉化為糖分，糖尿病患者不宜食用過多。
番茄
大家都聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句廣告詞，富含茄紅素、類胡蘿蔔素以及各種維生素、礦物質的番茄，不僅熱量極低，也有豐富的營養成分。值得一提的是帶有抗氧化作用的茄紅素，需要經過徹底的加熱才能釋放，但維生素卻容易因高溫流失，同時把番茄當成蔬菜和水果食用，會是不錯的選擇。
芭樂
含有極高成分的維生素C，低熱量、高纖維，是許多愛美女性的水果首選。坊間盛傳芭樂籽不宜吞食，會造成消化不良，事實上芭樂籽富含鐵和鉀，適量食用並無大礙。另外，維生素C含量最高的地方在於芭樂表皮，可千萬別削去了。
胡蘿蔔
有「東方小人參」之稱，含大量胡蘿蔔素、維生素B群，以及具有增強免疫力效果的維生素A，另外亦有安定心情的葉酸、菸鹼酸等成分。由於維生素A屬於脂溶性，因此以油炒熟食，是最能夠攝取維生素A的吃法。
由超級食物所帶領的新一波健康飲食概念，不僅引起消費者和營養學界的廣泛注意與討論，這股風潮也悄悄吹進了餐飲市場。從大飯店到餐廳，標榜運用superfood作為料理食材成為一種新的飲食風尚，在享受美味之餘，更吃出一種健康新態度。
隸屬於國際連鎖飯店體系喜達屋（Westwood），目前在全球擁有超過200處據點的威斯汀（Westin）酒店，是最早引進superfood作為餐飲準則的國際飯店品牌，早在2007年，Westin旗下部分飯店就已在菜單中加入符合「SuperFoodsRx」基準的食材。
「SuperFoodsRx」此一專利概念來自營養醫學博士Steven Pratt於2004年所出版的著作《超級食物：14種改變一生的食物》（SuperFoods Rx: Fourteen Foods That Will Change Your Life），最後加上的Rx，代表超級食物對於健康的顯著貢獻，所帶來的效益幾乎可比擬自然界的處方（Natural Prescriptions）。
桃園大溪笠復威斯汀度假酒店行銷公關經理羅印呈表示，Westin的品牌精神「For a Better You」，即是希望飯店可以從各層面提供最完善的服務，令賓客身心靈都獲得滿足和喜悅，而在餐飲部分，品牌以「Eat Well」為宗旨，引進「SuperFoodsRx」所推薦的超級食物，讓賓客獲得健康的飲食與生活方式。
常態菜單中的甜品〈覆盆子塔佐亞麻子配燕麥甜品醬〉，濃濃莓果酸甜，與脆口燕麥餅乾形成對比，NT380。
桃園大溪笠復威斯汀度假酒店知味餐廳
地址：桃園市大溪區日新路166號
電話：（03）387-5956
在大多數人的印象中，很難將美式餐廳和超級食物或健康飲食做連結，但標榜供應台灣手工精釀啤酒的「GB鮮釀餐廳」卻很不一樣。「當然我們也有漢堡、肋排、義大利麵或辣雞翅這些美式餐廳常見的菜單，但是GB鮮釀強調在這裡可以吃到更全方位而多樣的美食，超級食物的飲食風潮在歐美已經流行多年，我們很早就注意到這個趨勢。」餐廳台北敦北店總經理張琇琳解釋。
來自加州的「GB鮮釀餐廳」，由於當地民族構成多元，因此在傳統美式餐點外，更增加了無國界料理的比重，菜單中有豐富的沙拉、開胃菜選項，還有提供小分量選項的「開心點」，對於在乎熱量和飲食健康的消費者而言，也能放心享受美食，敦北店也是唯一一間提供早午餐服務的獨立門市。
盤上七彩繽紛
首先上桌的〈超級莓果希臘優格〉，就是一道幾乎全由超級食物所組成的料理。所謂的「希臘優格」，原本是在希臘一般家庭普遍常見的傳統食品，相較於一般優格，多使用了近4倍的鮮乳，且多了篩去水分和乳清的工具，因而口感更為濃厚紮實，同時擁有較豐富的蛋白質、鈣質以及較少的乳糖和熱量。
「GB鮮釀」採用本地手工製作，質純無添加物，僅以生乳和乳酸菌為原料的希臘優格，搭配藍莓、草莓以及玉米脆片，最後再撒上奇亞籽以及核桃碎，食用時拌入加拿大楓糖增添風味，濃郁酸爽的優格和莓果、楓糖拌勻，沾上酥脆的玉米脆片送到嘴裡，爽口開胃。
另一道〈甘藍藜麥沙拉〉是即將在夏季推出的新菜單，使用富含纖維質的藜麥以及羽衣甘藍，再加入嫩生菜、藍莓、蔓越莓乾、芒果、番茄、貝塔起司、奇亞籽以及杏仁等等豐富配料，最後淋上店內自製的檸檬油醋醬食用。甘藍的微苦加上酸甜檸檬、莓果，搭配當季的芒果與起司、堅果，每一口都吃得到不同口味變化，既清爽又豐富。
新鮮手工零距離
來到開胃菜〈酥炸朝鮮薊心〉，以具有獨特鮮美滋味的朝鮮薊作為主角，「GB鮮釀」採用經醃漬的朝鮮薊心，裹粉酥炸再撒上帕瑪森起司，搭配微苦的芝麻葉以及自調香檸美乃滋上桌。這道是嗜酸者定會愛不釋口的一味，外酥內嫩的醃漬朝鮮薊心配上檸檬美乃滋，雖是炸物，卻全然不覺膩口。
「GB鮮釀」也供應一般美式餐廳較少見的海鮮類菜單，其中〈香煎檸檬比目魚〉選用最精華的比目魚腹部位，肉質鮮嫩，先輕煎上色後再進烤箱，並搭配高纖維的玄米飯、爐烤蘆筍增加營養和飽足感；〈加州雞肉起司三明治〉則是拖鞋麵包佐以蜂蜜醬油醃漬後炭烤的雞胸肉、酪梨、奶香濃郁的格魯耶爾起司，搭配每日新鮮切片現炸的薄脆馬鈴薯片，營養與風味都十分均衡。
「我們希望透過運用當季、新鮮以及富含營養價值的食材，讓餐點不只是美味，身體也能接收優質健康的能量，而不感到負擔。雖然GB鮮釀屬於連鎖餐廳，但我們並沒有中央廚房，包括所有的料理和搭配醬料都是在店內現場製作，讓客人享受手工、新鮮以及多元豐富的美食體驗。」張琇琳說。
GB鮮釀（台北敦北店）
地址：台北市敦化北路102號
電話：（02）2713-5288
營業時間：11：30〜00：00（周六、日提前至10：00）
原產自南美洲的藜麥（Quinoa），在印加語中有「母親」的意思，代表它是大地賦予人們的滋養之源，更因其豐富的營養價值，被譽為「穀物之王」；直到近幾年才開始逐漸受到注目的台灣藜，正是藜麥的近親，它的外觀最大特徵便是成熟時外殼會從嫩綠、澄黃逐漸變為豔紅色，因此也被稱為紅藜，屬於台灣原生種作物，營養成分相較於藜麥更是有過之而無不及。
台灣紅藜早從百餘年前的日治時期就有相關文字紀錄，它普遍存在於許多原住民部族中，也幾乎在台灣各地都可見其蹤影。相較於作為主食的小米，紅藜在不受限制的情況下，可以長到超過2公尺高，加上紅藜含有天然皂素，鳥類較不愛啄食，因此過去它會被種在小米田的外圍，用來「掩護」小米不被鳥兒們發現。
此外，由於紅藜含有豐富的澱粉酵素，也經常被拿來作為釀酒的酵母原料，在原住民傳統社會中，是利用價值十分高的作物，除了成熟的紅藜之外，它的嫩葉同樣可食，成熟紅藜的美麗色澤，也會被當作頭飾使用。在魯凱族和排灣族的傳說中，祖先將小米、紅藜、樹豆等作物藏在指甲、耳朵裡，從豐饒的地下帶到人間，讓人們免於饑困。
被遺忘的本土穀王
紅藜雖早在台灣的土地上生長多年，卻始終未有較完整的學術研究資料，因此對於其生長習性條件以及品系分類等，還存在許多未解之處，直到2006年林務局委託屏科大森林系對台灣藜展開研究計畫，才建構初步的物種資料，但其後也未有接續的推廣計畫。
成立於2014年的信豐農場，是目前擁有全台最大紅藜栽種農場的新創品牌，創始團隊成員之一的副總經理鄭世政，由於常到東部參與原住民公益活動，發現不少部落都種著這種美麗的作物，一般人卻都叫不出名字。「後來才知道這就是紅藜，搜尋一些資料後發現它營養價值非常高，此外還是台灣特有的原生種作物，我們剛好有行銷上的專業，就覺得應該要讓它更被看見才對。」
紅藜性喜乾冷，一年有12月和5月兩次採收期，信豐農場的紅藜全數採用環境友善農法，不放農藥和除草劑，並有部分栽種區取得有機認證。「剛開始的時候其實經歷很多失敗，因為過去沒有人做這樣大規模的種植，也幾乎沒有參考資料，像是成熟的紅藜外殼遇到水會變黑、變苦等等，很多問題都是遇到了才知道。」經屏科大研究結果指出，台灣紅藜擁有豐富的膳食纖維、鐵質、抗氧化的甜菜色素和9種胺基酸、多酚類及葉酸，並且屬於鹼性無麩質，幾乎集所有食物優點於一身。
讓紅藜走入生活
為了讓大眾提高對於紅藜的接受度，信豐農場開發出一系列以紅藜為原料製作的加工食品，如混合白米的紅藜飯、磨粉後製成麵條等等，同時也透過設計料理食譜，讓紅藜得以更融入日常飲食當中。而推廣的腳步不只在消費者端，也包括與知名企業品牌合作，「像是和超商以及食品業者合作，在鮮食和飲料中加入紅藜成分，吳寶春的麵包店也曾用我們家的紅藜研發酵母，這些都是讓紅藜更為一般消費者熟悉與接受的途徑。」
台灣紅藜的學名「Chenopodium Formosanum Koidz.」，代表它是僅存於台灣的原生特有種，「我們對於台灣紅藜的了解其實還很粗淺，未來希望能夠持續發展育種等相關研究，開發出能夠耐水的新品系、讓生長期更集中以利機械採收作業等等，希望有一天，台灣紅藜能夠成為代表台灣作物推向世界的一張美麗名片。」鄭世政這麼說。
信豐農場（台北門市）
地址：台北市忠孝東路四段553巷52弄5號
電話：（02）8787-7000
官網：www.sinfongfarm.com
有句英文俗諺說：「You are what you eat」，原本意為從一個人的飲食習性，可以看出他來自何方、出身甚至性格；從另一個角度而言，這句話同樣成立：送進身體裡的食物，最終會反映在體態、健康甚至精神狀態上。
致力於推廣健康飲食革命的英國廚師Jamie Oliver，在他的最新著作《Everyday
Super Food》（傑米．奧利佛的超級食物）中強調，健康的飲食不是非得淡而無味，也不必要更為昂貴稀有，而「健康不需要放棄任何一種食物」，存在各種食材中的營養成分，像是身體的調色盤，種類越齊全，就越能畫出美麗的圖案。
「超級食物」的風行，反映了人們對健康的渴望，像是感冒的特效藥，然而真正要從飲食改變身心，應是一種更為穩定長久的進行：認真對待每一頓飯、良好的生活作息，讓自己由內而外感到快樂，就是對身體最好的獎勵。
