在二十四節氣中的「處暑」與「白露」中正式告別夏天，初秋的市場上已然開始轉換季節，夏季掛藤的瓜果蔬豆漸少，取而代之的是根莖類作物開始慢慢在地下蘊藏，Chef Andre笑著解釋：「就是從天上（搭棚）一路吃到地下。」在此季節交會時，正是台灣四季中物產最豐收的季節，RAW以季節食材（以下菜單中標註*者）為發想主題，呈現本季豐收飽足的新菜。
「玉米*／台灣味噌／台梗九號」，讓所有曾來訪RAW的世界名廚們都瞪大雙眼的香甜水果玉米，正是這道握壽司的主角。台灣是全世界除了日本以外日本料理發展得最完整的地方，握壽司已然是台灣家常飲食的一環，RAW版的這道握壽司，薄麵衣清炸過後，香甜水果玉米香氣逼人地擔綱演出，台梗九號米加上藜麥做成的溫潤醋飯，神來一筆搭上本土60年老店的台灣味噌，讓這道開胃小品毫不隱藏地預告接下來的豐盛。
「西瓜*／鮪魚／牛番茄」，緊接著登場的這道紅色料理敲動了所有人的好奇心：「為什麼秋天才吃西瓜？」風乾過的紅西瓜代表著夏季最甜美的記憶，學習台灣飲食習慣中惜材愛物的精神，在夏季把西瓜最棒的味道風乾預藏，於秋季繼續享用，竟像生牛肉一般有肉質口感，與風乾牛番茄、黑鮪魚一起搭配，三味鮮紅食材於風味與口感上迥異，搭上底層的Straciatella絲綢乳酪，集酸甜香鮮清爽於一品，意想不到的組合，卻出奇地對味。
「手撕豬／洋芋*／七味」，烤洋芋雖是外來飲食，但在夜市裡已是隨處可見，這道料理的靈感正出於此。RAW一向不拘泥於食材是否為台灣原生，或料理類別是否屬於台灣獨創，更關乎飲食的共同記憶發想，萃取出台灣料理或食物的DNA，再以法式料理技巧，以RAW的方式留下「屬於這個世代的台灣味」。這道RAW烤洋芋，挖空的馬鈴薯皮烤得香酥灌入香滑細緻的薯泥，上面的酸麵包丁與Cheese融化噴香逼人，上鋪酥炸馬鈴薯絲再綴上七味粉，是台灣年輕世代共通的飲食記憶。
「章魚*／是拉差／香鬆」，在南法與西班牙常見的章魚料理，在RAW透過同樣生猛有力的方式呈現。章魚腳柔軟多汁風味美好，調味上則以全球瘋迷的是拉差醬取代一般西班牙甜椒，佐上自製咖哩風味香鬆粉，香辣口感配上Chef Andre特別為台灣料理創作的P9啤酒，「勁辣+啤酒」酣然淋漓的暢快，正是台灣料理才有的生命力。
「天使細麵／蟹膏*／叻沙葉」，秋天吃螃蟹在台灣幾乎是全民運動，這道菜結合乾拌麵的吃法，以香濃南洋風味直擊味蕾。煮得彈牙又吸飽湯汁的天使細麵上，放了蓋滿麵的鮮甜麵包蟹肉及蟹膏，跟著整顆椰子新鮮上桌，除了視覺效果讓人驚喜，刮下內殼壁上的新鮮椰肉一起拌勻，更幫襯出蟹肉的甜美麵條Q彈，裹上濃香微辣醬汁後在口內迸發出的口感，非常滿足。
「犢牛／湯葉／小卷*」，客家小炒裡的三元素，豆干、肉絲、魷魚這山珍海味的組合，制霸大小台菜館數十年，是台灣人餐桌上的共同記憶，這季RAW也把這道經典料理裡的DNA，以鮮嫩犢牛、香脆湯葉、及鮮甜小卷創作，鹹香加上各食材的軟韌酥，搭上新上的秋冬時蔬，解構再重新架構出一道季節菜。
來到甜點，承襲了RAW一貫的台式混搭風格，每一季總是成功在每位到訪的賓客臉上，漾出滿足的微笑。這季的「香蕉*／太妃／濃縮咖啡」，把香蕉在最對的季節將該有的食感精采呈現。台灣一年四季都可以吃到香蕉，讓我們忘記了其實秋天才是品嘗香蕉最棒的季節，RAW這次以經典又玩味的Banoffee Pie組合概念，將當季的台灣旦蕉用秋收稻草煙燻，再搭上香甜太妃糖與苦味的咖啡，帶出香蕉本身的微酸甜食感，成為最佳的甜品擔當。
另一道甜點「珍珠／奶茶／摩那卡*」則是把我們拉回了台北的老記憶，日治時代的時髦甜點「摩那卡」最中（monaka）餅，在艋舺的「台北堂」以手工製作米餅殼，已經有80多年歷史，是許多老一輩台北人童年的甜美記憶。RAW把珍珠奶茶以當季桂花熬煮後，放進了香酥餅殼中，微微帶出八角肉桂香，讓整道甜品輕盈卻有溫暖的人情厚度，串起跨世代的記憶。
「在二十四節氣食材中激盪出屬於這個時代的台灣味」已然是RAW料理一直前進的道路，在這個平台上，所有土地上的美好都能被發現，熟悉的尋常美食萃取其DNA後，都能以新樣貌與時代一同前進，定義屬於我們共同的「台灣味」。
