選酒從認識啤酒開始
啤酒類型若細分可多達數十至上百種，最粗略的分法則可依發酵方式分為上層發酵（Ale）及下層發酵（Lager）兩大類，其中又依釀造方法、添加材料及風味特徵再加細分。先了解啤酒類型，就更容易尋找到自己喜愛的飲用風格了。
上層發酵（Ale）：
也譯為「愛爾型啤酒」，屬於傳統的啤酒釀造法，也是目前精釀啤酒的主流類型，主要因發酵時酵母會移動至液面上層而得名，發酵時溫度較拉格啤酒高（約在16至24度），且發酵時間較拉格啤酒短，可於3至5天內完成。整體而言，Ale的特性為口感較豐潤，且帶有豐富的花香、水果等風味。
Ale系啤酒主要類型
淺色愛爾（Pale Ale）：最常見的愛爾型啤酒之一，由於使用淺色麥芽（Pale malt）為主釀造，因而顏色較淡，約在金黃色與琥珀色之間。起源於英國，風味通常因地制宜，展現各種啤酒花帶來的風味，苦味從輕度到強烈都有。
IPA：全名為「India Pale Ale」，是最近精釀界炙手可熱的一支，冠上「印度」之名並非因為它在印度生產，而是英國殖民時期，色淺、酒精度較高、啤酒花使用量較多而利於保存的「十月啤酒」，運至印度後甚受當地英人歡迎，「印度淺色愛爾」之名遂在19世紀應運而生，其特色是有顯著的啤酒花特徵及苦味，現今也發展出「黑色IPA」、「比利時IPA」等分支。
比利時白啤酒（Witbier）：源自比利時，由於未經過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀而得名。其最大特徵在於使用未發芽小麥且會添加香料（最常見的有橙皮和芫荽子），通常苦味較低、清爽且帶有香料氣息。
德式小麥啤酒（Weizen）：「Weizen」即是德語中小麥之意，德式小麥啤酒的原料通常為50%以上的小麥芽，酒體不經過濾因而較為混濁，口感滑順。啤酒花用量較低，泡泡糖、熟香蕉、丁香等發酵風味顯著，另外也有酵母小麥啤酒（Hefeweizen）、經過濾的水晶小麥啤酒（Kristall Weizen）、深色小麥啤酒（Dunkel Weizen）等分支。
波特啤酒（Porter）：起源於18世紀英國，相傳是因為碼頭搬運工（porter）補充體力和放鬆所特別愛喝的一種啤酒，以經過烘烤的深色麥芽為主要風味，常帶有堅果、巧克力和焦糖等香氣，酒體溫潤飽滿。同樣屬於深色啤酒的司陶特（Stout）便是源自於波特啤酒，知名的愛爾蘭Guinness黑啤酒就屬於司陶特。
下層發酵（Lager）：
名稱源於德語「Lagern」，意為窖藏，因此也被稱為窖藏或音譯的拉格啤酒，利用低溫熟成技術製作，發酵過程中酵母較少移動至頂端。由於底層發酵的溫度低、微生物不易滋長，符合工業化大量生產必須品質穩定的需求，因此目前全世界量產的商業啤酒大多屬於拉格型，特徵是口感清爽、酒液清澈。
Lager系啤酒主要類型
皮爾森（Pilsener）：源自捷克皮爾森市而得名，特徵是使用極淺色的皮爾森麥芽和較多啤酒花釀製，以及金黃色的酒液。帶有明亮的萊姆、薄荷等青草香氣，喉韻清爽，不會在口中殘留太久。市面上絕大多數的商業型啤酒都屬於皮爾森風格。
慕尼黑深色拉格（Dunkel）：源於慕尼黑，是皮爾森誕生前的拉格傳統樣貌。大量使用稍帶紅棕色的慕尼黑麥芽，使酒液呈深紅棕色，且富於榖物烤麵包、土司邊，甚至堅果、焦糖感。啤酒花香氣與苦味溫和。
勃克啤酒（Bock）：在德國巴伐利亞發揚光大的一款德式啤酒，酒標上常可見山羊圖像，其兩大特徵是酒精度較高以及擁有濃厚香甜的麥芽風味。此外也有濃度更高的雙倍勃克（Doppelbock），以及使用冷凝法去除水分的冰勃克（Eisbock）等變化。
三月啤酒（Märzen）：16世紀中期起，巴伐利亞因夏季高溫而有不得釀酒的禁令，啤酒必須在四月底前製作完畢，並儲存於低溫酒窖中以備取用；因需長期存放而具較高酒精度、啤酒花使用量高、風味更加濃郁。九月新麥收割後窖藏的啤酒就必須在這時出清，為新酒騰出空間。因此三月啤酒也是十月啤酒節等秋天慶典上最常見的一種啤酒。
而在Ale以及Lager兩大派別之外，另有一類較少見的啤酒類型：「自然／野生發酵（Lambic）」，在定義上僅有於比利時布魯塞爾（Brussels）釀造，並使用30%以上的未發芽小麥，將麥汁經過熬煮後，以空氣中的天然酵母使酒液自然發酵，才可稱之為「Lambic」。天然野生酵母能將Lambic啤酒的糖分
完全消耗，經過陳放持續發酵後，讓啤酒產生較高的酸度，是受到許多進階啤酒迷喜愛的一類。
從酒標認識啤酒關鍵字
1.ALC── 酒精度，通常以體積百分濃度ABV（Alcohol by volume）表示，精釀啤酒濃度一般在4%～10%之間，也有少數可達到20%以上的特殊例子。
2.IBU── 全名為「International Bittering Units」，也就是衡量啤酒苦味值的指標。一般而言較常見的淺色愛爾IBU值約在25～40，苦味較明顯的IPA類型則可達40～70之間。而IBU所測得的指數來自啤酒花經煮沸後所產生的異構化α酸，因此若是因烘烤麥芽或其他添加物所產生的苦味，便不在IBU的測量範圍內。
3.EBC── 全名為「European Brewing Convention」，由歐洲啤酒協會制定的麥芽及啤酒色度標準，數值越高，顏色越深；美國則使用稱為SRM（Standard Reference Method）的不同標準。一般而言，EBC 10左右為金黃、25左右約為琥珀色，超過80就接近黑色了。
CL── 啤酒一般容量標示為毫升（ml），1cl則等於10ml。
4.Grain──啤酒釀造的主要原料，以麥芽為主。有些酒廠會列出麥芽的產地、品種或風味特徵。
5.Yeast──酵母，在啤酒釀造過程中將糖分轉化為酒精與二氧化碳的關鍵物質，對於啤酒風味也頗具影響。
6.Hop──啤酒花，除了有防止啤酒變質及幫助產生泡沫的作用，也為啤酒帶來更豐富的風味結構，是啤酒苦味的主要來源，對香氣／風味表現亦極具影響力。
7.保存期限── 建議在該日期前飲用完畢，有的酒廠會用裝瓶日期（Bottled On Date）代替。
達人解說／鍾偉凱
為台灣目前少數通過全球最具公信力的專業啤酒認證機構「Cicerone® Certification Program」所認證之啤酒侍酒師（Certified Cicerone®），現為自由酒類作家、講師，譯有《啤酒品飲聖經》等重要啤酒專書。臉書專頁：「The Beer Issue 啤酒誌」。
明潮提醒您：喝酒不開車，18歲以下請勿飲酒。
解開啤酒迷思 Q&A
Q：所謂「精釀啤酒」如何定義？「自釀」又是什麼？
A：「精釀啤酒」（craft beer）一詞源自美國，相較於大量生產，迎合大眾需求而顯得千人一面的大廠產品，精釀啤酒更強調風味，並以對待手工藝品般的精神，在啤酒中突顯出酒廠以及製酒者的風格。一般而言，由美國釀酒商協會（Brewers Association）所提出的「少量、獨立、傳統」3項特色，或可作為精釀啤酒的參考指標；「自釀」則是指在非商業生產及販售目的下，自行釀製啤酒，目前坊間有不少相關社團或書籍，讓許多啤酒迷可試著打造獨一無二的風味啤酒。
Q：現打的啤酒，一定比玻璃瓶或罐裝啤酒新鮮好喝嗎？
A：基本上啤酒在出廠時品質皆是相同的，細微的差別在於瓶裝啤酒會加入較多的二氧化碳以利於侍酒，直接從桶中打出的啤酒含氣量則較少，因此口感會較為柔順。另外由於桶裝啤酒的保存期限較短，包括管線清潔、存放條件等也都會影響到啤酒風味，考慮到這點，瓶裝啤酒反而具有較高的穩定度，而如果想確保喝到好喝的現打啤酒，生意好、更換率高的店家會是較好的選擇。
Q：市面上啤酒種類繁多，如何找到自己喜愛的啤酒？
A：要回答這個問題，應該從認識自己的喜好開始。整體來說，入門者可以先從酒精度和苦味較低的淺色啤酒開始嘗試，若可以接受黑咖啡、烈酒等風味較強烈的飲品，「地雷」或許會少一些。若真的不確定自己喜歡什麼，現在有不少提供現壓啤酒的店家都可試喝，也可以請店員提供專業建議。
美味加乘！常見啤酒杯介紹
品嘗啤酒時，選擇適合的啤酒杯飲用絕對必備！以下介紹幾款常見的代表性啤酒杯類型，和對應的啤酒搭配使用，除了更能襯托啤酒的香氣風味，還顯得你很專業。
（左起）
1.比利時聖杯（Golbet）── 富有宗教意涵的聖杯造型啤酒杯，不難想像它大多出自修道院啤酒系列品牌，杯腳有著美麗的裝飾造型。
2.鬱金香杯（Tulip Glass）── 適合品飲用的一款啤酒杯，收攏後再向外延展的頂端有利於集中香氣及維持泡沫，就口的角度也十分順暢。
3.品脫杯（Pint Glass）── 因斟滿後恰巧是一品脫（473ml）的容量而得名，上寬下窄的造型易於清洗、疊放，經常在酒吧調酒時與雪克杯並用，是一款萬用的基本型啤酒杯。
4.小麥啤酒杯（Vase）── 這款細窄的啤酒杯，是配合啤酒瓶造型而設計。在德國的啤酒吧，服務生會一口氣將整瓶啤酒直接倒插入杯中再抽出；為容納泡沫量多的德式啤酒，有著稍寬的杯口及較高的杯身。
5.馬克杯（Mug）── 多數人最熟悉的啤酒杯造型，較厚的杯壁有助於維持冰涼溫度。最重要的是容量夠大，讓酒客可以一口氣痛快暢飲。
啤酒佐餐指南
以酒佐餐是西方行之有年的飲食概念，而不只是紅白酒，啤酒也可以有Wine pairing的樂趣！鍾偉凱說佐餐有兩大原則「存同」與「求異」，首先是可以在酒款中找尋和食物相近的風味元素，基本上就不容易出錯，而對於風味掌握比較純熟者，也可以大膽採用對比風味的方式，例如甜搭酸、苦壓鹹，也會有意想不到的效果。
沙拉／輕食類：酒和菜的強度必須相互對應是餐酒搭配的一大要訣，因此在口味較為清爽的沙拉、前菜上，宜選用酒精度低、淺色、高氣泡含量的酒款，啤酒的氣泡感也有助於整理口中的多餘味覺，為之後的料理品嘗做準備。若是起司、蛋或肉類含量較高的食物，則可以稍微提高搭配啤酒的強度。
海鮮類：一般而言海鮮類料理的調味不至於太過厚重，若是輕爽的白肉魚或甲殼類料理，推薦以比利時白啤酒作搭配，啤酒中含有的橙皮、檸檬以及香草系風味，以及啤酒本身所帶有的微微酸甜味，恰巧可以和海鮮的鹹鮮搭配；像是鮭魚、鮪魚等粉紅色或紅色魚類，風味適中的淺色愛爾則是很好的選擇。
燉煮肉類：肉料理通常伴隨著濃郁口感、鹹味和肉類焦糖化產生的鮮等元素，因此選擇酒精度稍高、口感稍厚實的酒款會是不錯的選擇，例如比利時Dubbel修道院啤酒，帶有糖蜜、黑棗和深色水果的風味，以及比利時酵母中特有的丁香氣息，豐富氣泡感也讓口感不至於過濃，既適合搭配肉料理，和帶有醬汁的中式菜餚也很搭。
甜點類：一般邏輯上甜點通常配淡味的茶，但搭配甜點的啤酒反而不能太薄弱，否則會顯得苦澀無味。建議選擇如Imperial Porter、Doppelbock或是Barley Wine等帶有咖啡、巧克力或香草風味的酒款，或是大膽地採用帶酸味的酸啤酒，也是另一種選擇；若是以水果為主的清爽甜點，則可以同款水
果的水果啤酒呼應。
場地／拍攝協力
ABV Bar & Kitchen地中海餐酒館
備有超過300款各國精釀啤酒，並由專業人員提供選酒服務，供應地中海風格的下酒好菜，從西班牙的Tapas和海鮮飯、義大利手工披薩到葡萄牙甚至中東料理，在各國風味啤酒與美味料理中，以味蕾環遊世界。
地址：台北市光復南路260巷39號
電話：（02）8771-8114
營業時間：12：00～01：30
明潮提醒您：喝酒不開車，18歲以下請勿飲酒。
