榮獲米其林一星推薦、1970年創立的「大三元酒樓」秉持新派粵菜精神，持續以精湛的廣式佳餚、貼心服務深獲饕客喜愛。為歡慶創立50週年，不僅耗時兩個月盛大改裝登場，自8月1日開始，限期推出「大三元50年金色盛宴」，重現開業期間紅極一時的私房宴客菜，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等6道手工繁複的懷舊菜色，同時搭配50款香檳佳釀，展現「Old is New」的粵菜新風潮，無論長輩、年輕人吃了都很對味。
嚴選嘉義大林白羅曼鵝，體型須一致、且不允許任何撞傷、瘀血等絲毫裂痕才能使用，搭配甘草、八角、肉桂、山柰（沙薑）等精心配製的香料，均勻塗抹鵝的腹腔，再用鋼針縫合開口，將肉汁和調味緊緊鎖住。填料後的鵝，透過燙皮、泡冷水，經由熱漲冷縮使鵝皮更加緊實，並在進入風乾過程前，須淋過麥芽醋水，使得鵝皮色澤均勻、口感酥脆。此外，脆皮鵝重火候，考驗師傅的專注力和耐心，過程絕無時間準則，只能憑經驗隨時調整。片鵝則需從剖肚、去肥油、片肉，既要與溫度賽跑，又不能忽略美觀、口感，可是費盡功夫的好菜。
搭配酒款：Vincent Charlot L'Écorché de la Genette Rose de Saignee 2012
口感濃郁帶有未成熟的覆盆子等森林漿果味，又帶有充足氣泡，解油膩之外更能彰顯烤鵝的清香鮮甜。
大三元知名的「翡翠瑤柱羹」採用每日現打菠菜汁混入蛋白，並經文火過油定型自製翡翠，過程中手法須俐落快速。若以廣東菜測試師傅心細手巧的菜，「石榴果」可是並列其中，循著小火耐心煎製的蛋白薄衣，通透細嫩，接續包進鮑魚、烏參、豬肉末等豐富餡料，外皮吹彈可破，製作時稍不留意便皮破餡露，雖考驗手工，但滋味清爽順口。
探詢食材原味且重湯水的廣東菜，除了傳統的上湯、二湯，還有許多不同食材熬煮的高湯可運用；譬如此道澄黃金湯，使用鹿野黃土雞、雞爪熬燉8小時而成，輔以滑溜的花雕蒸蛋白、鮮甜紅蟳蟹肉，入口時能嘗到金湯純濃精華、花雕酒香四溢，唇齒留香讓人難忘。
作為四大酒家之一文園酒家的名菜，此道菜可說見雞不是雞，上桌雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主廚精湛刀功之下完整移除。挑選花蓮玉米雞，取其皮黃厚實，費工之處在於去除骨肉時，需避免雞翅、雞腿關節處破裂。取代雞肉的是新鮮白蝦製作的百花（蝦膠），鮮剝蝦肉以刀面拍碎保留口感，再手打至產生黏性；早期「百花」是以白菊花入菜，爾後因忌諱白花故改稱，也是日後蝦漿被訛稱為百花的緣故。
搭配酒款：André Clouet Millésime Symphonie Cap Leopard 2009
黑皮諾中混釀了酒體飽滿的夏多內，集中度絕佳。西洋梨果香四溢、酸度均衡，搭配百花雞中雞皮的油香與蝦子的鮮甜，層次優雅而多變。
選用八兩重的屏東乳鴿，送抵後先檢查大小與表皮，接著清洗頸窩以免殘留飼料，再用鹽擦洗沖水去雜味。接續以攝氏90度、欲沸未滾的淨水浸煮15分鐘，避免表皮起水泡，再入冰水冷卻；白滷水加進當歸、紅棗、枸杞、參鬚等藥材提味，續以紹興和高粱定調酒香，浸置後斬件，味道鹹鮮醇香而溫潤不嗆，嫩口滋味讓人驚喜。
搭配酒款：Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Blanc NV
白中白為採用100%夏多內釀製的香檳，口感細膩雅緻、風味優雅豐富，搭配清爽甘甜、調性相似的醉乳鴿有相得益彰之妙。
粵菜講究鑊氣，必須用猛烈火勢快速翻炒，才能保留食物風味並增加香氣，當中關鍵即是火候與時間掌握。陳副主廚在此使用蒜香十足的雲林蒜頭，切碎後除去多餘水分，拌入辣椒粉、調味料，之後由猛火快速油炸，兼具色、香、味的蒜酥已然誕生，接著與乾辣椒、蔥段、豆豉和酥炸過的龍虎斑球大火拌炒起鍋，上桌時香味澎湃，令人不禁垂涎。
終於等到大三元酒樓改裝新開幕，來這不只要吃皮脆肉嫩香的「三元片皮鴨」和眾多港點，就連新登場的私房懷舊菜也不能錯過，一定要預約訂位啊！
大三元酒樓 「大三元50年金色盛宴」限期推出
日期：8月1日至10月31日止（需預約）
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：02-2381-7180
營業時間：午餐11:30 ∼ 14:00、晚餐17:30 ∼ 21:00（年初一公休）
LINE@fwt7982p
備註：50年金色盛宴每桌10位19,800元+10%，酒款自由選配價格另計；三元片皮鴨為每餐期限量、須事先預訂。
