美食｜ Aug 17 , 2020 00:00

【釀出真台味1】冬瓜茶、梅子都入酒！「啤酒頭釀造」用啤酒訴說農產風味與轉型

自從2002年台灣加入世界貿易組織（World Trade Organization，簡稱WTO）開放民營釀造後，自釀者紛紛群起響應，一間間精釀啤酒廠也如雨後春筍般陸續誕生，隨著精釀啤酒市場愈趨成熟，酒客們更是欣然品嘗各式風味，感受解放味蕾的暢快，現在就一起來看看精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」的動人故事與多元啤酒。

文／alice.peng 圖／高政全

啤酒頭釀造，訴說農產風味與轉型

提及精釀啤酒，必定聯想到以「二十四節氣」打響名號的「啤酒頭釀造」，由一群熱愛啤酒的自釀者組成，分別是擁有商業釀造背景的段淵傑、成立「葉氏酵母」的葉奕辰與科技大廠資深工程師的宋培弘，三人於網路結識後一拍即合，不僅創造自釀社團分享經驗，更於2015年創辦精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」（Taiwan Head Brewers），秉持「開創台灣啤酒新風味」為理念，從啤酒文化、在地食材、農產實驗等多元面向探討研究。

【未成年請勿飲酒，禁止酒駕】

身兼品牌行銷、文案與設計，同時是《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》作者的宋培弘

認為「釀酒其實很科學」的宋培弘，平時除了有工程師本業，也身兼品牌行銷、文案與設計，同時是《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南》作者，他針對每支啤酒發想淵源，分享道：「需要經過很多討論，因為我們三人都是技術出身、都要釀酒，所以酒譜（Beer Recipe）會相互交流，但主要是由我設計，再透過專用軟體模擬進行調整、實驗與修改。」他以〈小滿—冬瓜茶啤酒〉為例，靈感源自歷史悠久且獲「聯合國人類非物質文化遺產」的比利時啤酒，由於「加糖釀造」為主要特色，便把當地用的甜菜糖改成台灣特有的冬瓜茶糖，接著選擇比利時酵母、比利時麥芽製成，打造出台灣特有風味的啤酒。融合童年記憶的冬瓜茶啤酒，滋味甘甜清新，深受大眾喜愛。

產品不僅融合特色原料，也同步關心台灣農業，考量因近年氣候異變、農業耕種調整，作為蜜蜂冬蜜來源的油菜花產量下降，迫使蜂農改以餵食糖水，為了改善狀況，2019年末「台中區農業改良場」首次試驗種植冬季開花的蕎麥，憑藉蜂蜜採蜜增加蕎麥結穗率，進而提高蕎麥產量。基於雙贏局面，三人決心與「中都農業生產合作社」合作，於今年登場的「家常系列」推出使用蕎麥、蜂蜜原料的〈蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒〉，記錄台灣農產試驗故事。

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尋求產業差異性！品名、風味、酒標是關鍵

台灣加入世界貿易組織後，正式廢止國營專賣制度，精釀啤酒酒廠雖逐漸萌芽，卻難以提出品牌差異，加上啤酒產業淡旺季分明，亞洲人多於春夏飲用啤酒，難敵金流不穩之問題歇業。有鑑於此，「啤酒頭釀造」將國外奉行多年的「季節適飲」觀念引進台灣，並依循華人熟悉的「二十四節氣」推出各項系列產品，「我們發現歐美人夏天喝小麥啤酒、IPA，秋冬則選擇琥珀色、顏色較深、味道豐厚的品項，冬天就喝全黑啤酒等味道多層次且複雜的，譬如波特精釀啤酒（porter）或斯陶特深黑愛爾啤酒（stout），所以我們開始釀造適合冬季品飲的啤酒，其特色包含高酒精度、顏色深，而系列啤酒同樣朝這個方向前進。」

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想像你正站在商場層架前，琳瑯滿目的啤酒躍入眼簾，身為品味挑剔的現代人，只有好喝已無法滿足，兼具設計質感的包裝是必須。「啤酒頭釀造」因而邀請作家兼書法家吳鳴揮筆寫下「二十四節氣」品名，行雲流水般的雅致字體，與酒標設計相得益彰，極具收藏價值。「家常系列」則以圖案視覺為基準，輔以字體襯托，表現濃厚亞洲風情。此外，讓人會心一笑的酒名，均依照故事和諧音發想而來，對於宋培弘而言，「啤酒沒有距離感，是任何時候都能輕鬆品飲的酒精飲料，永遠都可以給人心理上的安慰。」創辦至今五年了，「啤酒頭釀造」團隊絕對是堅定而頑固的一群人，加上骨子裡熱愛創新也愛玩，未來絕對會釀造更讓人驚嘆的啤酒，請各位拭目以待。

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