甫入選 2021 亞洲 50 大酒吧殊榮的「ROOM by Le Kief」與「大三元酒樓」攜手合作，以「CHARM」為題，採用傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」 7 項廚藝工法出發，將大三元的招牌宴客菜改編為 7 道精緻小點，搭配主理人 Seven 調製的 7 杯特色調飲，展現中菜與西式調酒的味覺撞擊，道道精彩！自 5 月 8 日開始。
依循 7 種粵菜手法打造的餐酒搭配，首先上桌的是「慶賀靚叉燒」，使用天津玫瑰露、紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒，搭配經龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋、廣式泡菜，儼然是道「立體黯然銷魂飯」。
隨餐搭配以東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶調製的「東茶」，撲鼻的清甜氣息、入口的果實香，能包覆蜜叉燒的油脂，恰到好處的酸也緩和口中的甜膩，協調又難忘。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
此道為大三元的私房宴客菜，鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏 2 夜定調酒香，並以青花椒特有柑橘清香、穿透力吊出鮑魚甜度，彈而不韌的一口鮑，咀嚼帶有幽微香麻、餘韻不絕。
非常適合佐以「白干」，採用發酵白酒糖醋為底，加入木質調明顯的干邑白蘭地，蘊藏焦糖及木桶香，完美呼應陳年紹興的醇厚滋味，最令人驚呼的是當白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時，竟有聞到梅子香氣的錯覺，非常巧妙。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
如果想品嚐大三元的功夫菜，招牌菜「金湯蛋白蟹」絕對是必點之一，此道「「獲勝金牌蟹」以其為原型，選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成，膠質豐厚且口感濃郁，無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香。最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，鮮味四溢。
奶味部分則由「紹興」延續，將鮮奶油、紹興酒煮後澄清，加入煙燻木質調威士忌，湊鼻一聞便能嗅到奶油般的淡淡乳香，啜飲時鮮奶油的圓潤，完美包覆烈酒的刺激，2 種煙燻風味更是相得益彰。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
大三元必點的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」化作小巧酒食「最勁脆皮鵝」，選用嘉義大林白鵝，搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料，經填料、燙皮、風乾等繁複工序，再刷上麥芽醋水入爐燒烤，色澤完美、皮脆肉嫩，上桌前由經驗老道的燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後，刷上甜麵醬、撒上些許蔥絲、包入特製迷你全麥餅，一口吃下是烤鵝的脆口與香腴鮮甜。
搭佐如紅酒的「莓燻」，使用莓果和粉紅胡椒調合後，去除果渣、加入綠荳蔻引出薑與木質調的辛香，莓果的酸度平緩脆皮鵝的油脂、甜麵醬牽引出酒中的丹寧，伴隨著煙燻尾韻，著實是杯紅酒來著啊～
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
只有熟客才能吃到的大三元下酒菜，這次也能幸運吃到！將避風塘料理最能顯現粵菜中的鑊氣，將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒，最後拌入炸製酥脆的鱈魚香絲，香氣濃郁、不禁一口接一口！
搭配下酒菜的「肖楠」，以碳化後的番茄榨汁萃取，模擬木炭燃燒時的炭火味，最後滴上醬油，讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲成為避風塘料理的良伴。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
餐酒系列絕對少不了富具飽足感的飯食，「酒鬼煲仔飯」集結臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞 3 種港式經典料理，使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒，再加入以頂級北海道瑤柱、雞心辣椒製作的大三元 XO 干貝醬，品嚐時荷葉香撲鼻、伴著糯香，叫人難以抗拒。
調酒「高山」以茶餐廳為概念，將高麗菜發酵後萃取其發酵液，加入蠔油和帶礦物氣息的白酒，再以柚子花、山椒增添柑橘香氣，清爽又迷人。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
一上桌就被寫有「發」字的麻將造型所吸引，「吧唧千層糕」由大三元麻將千層糕改編，製成椰汁、斑蘭的風味，使用新鮮斑蘭葉打碎過濾，堅持層層疊疊手工蒸製，只有這次限時體驗才能品嚐，入口時還能配上以白芝麻、萊姆、炭培烏龍茶製成的「芝蘭」，帶有熱帶草本氣息，整體風韻清新無負擔。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
限定餐酒搭配採用全預約制，想要品嚐記得先預約唷。
大三元酒樓 x ROOM by Le Kief
日期：5月8日至7月31日
營業時間：週四至週六 19:00～21:30
Set menu: 7 small bites x 7 cocktails 每套$2500+10% per set（預約制）
電話：02 2711 6007 (五位以上請來電詢問）
線上訂位：點這裡
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