隱身在台南巷弄內、沒有招牌的「Bar INFU」十分神秘，連在 google map 都無法準確搜尋，唯一明顯得莫過於紅色鐵門。推門入內，映入眼簾的水晶吊燈、舊木橫梁、老花窗與老件傢俱，狹窄小巧的走廊說明店主的好品味。轉開經雕刻的黃銅把手，酒吧裡更是別有洞天，暖黃燈裝照映著華美酒櫃，主理人兼調酒師 Benjamin 正在調酒中，俐落而精巧，如同一場完美表演，叫人忍不住駐足。
名為「Bar INFU」正因 Benjamin 擅長以「Infuse」浸漬手法出發，選用單一素材浸泡合適基酒，並依照食材特質、希望呈現的風味來調整浸漬時間和溫度，在不同變數中經過多次實驗，找到最佳風味方程式，再堆疊其他食材元素的香氣滋味，調製出一杯杯耐人尋味且富有驚喜感的調酒品項，可是連在地人都著迷呢！
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
首次來到「Bar INFU」務必得試試這杯〈伯爵茶〉，使用伯爵茶葉、清酒經過常溫 48 小時浸泡而成，「因為清酒酒清濃度比較低，所以須用大量茶葉才能做出現在這個風味的厚度」，Benjamin 補充道，接著在混合澄清的蘋果汁，牽引出酸甜滋味，再打入二氧化碳後冰鎮，啜飲時的氣泡讓人驚喜，接續是酸甜果香、伯爵茶中的佛手柑與紅茶風味，非常適合當作第一杯調酒作為開頭。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
如果不敢吃檳榔卻又好奇想嘗試，這杯〈檳榔〉將提供原汁原味的刺激體驗！採用 Vodka 浸泡新鮮胡椒葉 48 小時，透過低溫長時間浸漬使葉子逐漸釋放辛香而非苦味，當中沒有使用任何檳榔元素，反而是藉著融合葡萄柚的酸甜、日本芥末的辛嗆來模擬檳榔特有的甘香與辛辣微澀感，最後再由綠紫蘇、紅花妝點，宛如包葉檳榔般的視覺意象，不禁令人會心一笑。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
倘若偏好甜點系調酒，這款可不能錯過！透著粉色光澤的〈紅豆〉得先將紅豆悶煮至破皮釋放味道，混合蘭姆酒攪打，加入麝香氣泡甜白酒，些許梅酒、椰子酒增添香甜氣息，爾後加入檸檬汁提高酸度、消除甜膩感，並以牛奶為媒介，融合各種酸甜滋味，再由自然分離至淡粉紅澄清狀態；風味彷彿是童年熟悉的〈紅豆牛奶冰〉的濃郁氣息，接續建議搭配頂端的日本紅豆羊羹，可提升紅豆飽滿香氣及白酒的酸度，連彭編都非常喜歡。
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
「Bar INFU」的招牌調酒莫過〈海水〉使用宜蘭沿海、適合磯釣的海水製作，透過備長炭消毒、澄清後，保留海水鹹味與回感，再選用 Vodka 當作基酒，依序加上棕櫚糖展現熱帶風情與稠度口感，以及僅在舌面、食道表現辣感的川椒、蘊藏鹹香氣息的麻油海苔，品飲時建議喝一口酒再配口海苔，宛如海潮衝擊礁岸的鹹濕氣息，清新難忘。
此款也是調酒師 Benjamin 最喜歡也具代表性的酒款，「這杯組成雖簡單卻能碰撞出豐富層次，帶有酸、甜、苦、辣、鹹風味，甚至帶有香氣，從架構、論敘跟想像情境都跟我想表現得很符合」，難怪即使上了新酒單仍坐擁高人氣啊！
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
除了令人想鼓掌的驚喜調酒，還有最對味的下酒菜！於「Bar INFU」主掌料理的 Bella 料理功夫了得，總是能研發出令人想一吃再吃的下酒菜。此道〈手撕雞〉選用新鮮雞腿肉，蒸煮後急速冰鎮，藉此保留肉質緊實與甘美肉汁，佐以自製莎莎醬、紅酒醋增添香醇底蘊，微辣酸香、爽口宜人；適合搭配〈檳榔〉的辛嗆甘香、與〈刺蔥〉的強烈草本香氣或〈南薑〉的煙燻氣息。
肉質緊實、彈嫩的〈手撕雞〉搭配清爽醬汁，熱天品嚐最棒了！
以老宅改造的「Bar INFU」保有原本天井引入天光，並採用藍綠色為主體，配上兩人精心挑選的歐式老件，當夜色進駐，彷彿浸潤在湖色中，別有一番風味。
推開紅色鐵門，可以看見細長的走廊，採用歐式老件悉心擺設。
近年台南特色酒吧林立，每間都擁有迷人魅力，下回到台南推薦來「Bar INFU」喝一杯吧！
BAR INFU
地址：台南市中西區忠義路二段84巷63號
電話：06 222 8864
營業時間：19:00～01:00每週日公休
【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】
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