作為台北質感餐酒館之一的「Cantine Masrais 瑪黑餐酒」由時髦的空間設計與美味佳餚聞名，領銜廚藝團隊的主廚葉鎮宇（Eden）四月起以春季新鮮漁獲為食材主軸，選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，像是竹筍、白蘆筍、蒜苗等創造當季餐食，同時為了順應氣候帶來的緩熱感，特別於輕柔的調味中帶入日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶，將食材化作 6 道精緻好菜。
都說美食需要有美酒相應，不妨也嘗試融合水果、茶元素設計的「Seasonal Cocktail」和「Tea Cocktail」兩大類共數 10 款調酒，不妨親自來品嚐完美的餐酒搭配，點綴春日的慢熱時光。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
當爽脆的蓮霧，遇上鮮味豐沛的鯖魚是什麼滋味？主廚把鯖魚以昆布低溫醃漬熟成作法，濃縮魚的鮮美和保有彈性肉質。熟成完畢後，經過炙燒魚皮步驟增添焦香，佐上新鮮蓮霧，接著再由新鮮葡萄柚果肉妝點，配上清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽，多種清雅風味層次的堆疊下，入口仍能感受到風味的精彩，開胃又驚艷。
由英國國民美食「炸魚薯條」為靈感設計，嚴選肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀，搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸，有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽，撒上刺蔥粉增添辛香氣息，建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬，酸甜中帶些許辣度，大大提升料理的風味層次。
來到瑪黑，千萬不能錯過招牌燉飯！每一粒燉飯吸收滿滿的海鮮高湯精華，接著加入番茄調味，再搭配鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽，上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬，滑順的口感，每一口都是超奢侈的享受，讓人想豎起大拇指啊！
春季以鮮美漁獲為主軸，特別是肉質鮮美、軟嫩的土魠魚。先把土魠讓先煎再烤，讓魚皮略有焦香但肉質仍維持鮮嫩口感。佐上 3 種不同風味和質地的醬汁，包含加入紹興酒、醬油等香料調製出的鹹香醬油醬汁、濃郁鴨肝泡泡與鮮綠清香的青蒜泥，搭配上烏魚子豆酥油封蒜苗，餐盤上繽紛多彩，而滋味也一如視覺輕盈、濃郁交織，如同吃了春天般的淡雅多姿。
精選肉質最柔嫩的和牛菲力部位，經直火煎烤至 3 分熟後，配上味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁，一旁再附上清炒野菜，整體爽嫩滑美。品嚐時，推薦將柔嫩油質較少的菲力，沾上豆鼓香菇牛骨髓醬汁，可以突顯和牛本身渾厚滋味。
挑選肉質細嫩的黑喉，帶皮乾煎展現簡單的美味；嫩煎竹筍與蛤蜊加入白酒清炒，之後注入魚高湯、奶油煨煮至醬汁略為濃縮收乾，集結當季美味的筍類、鮮甜貝類與野菜，每吃一口都是豪華饗宴。
迎來春季菜單，餐後的甜點也得悉心創作。金黃飽滿的春季水果枇杷，先經冰糖糖漬略增細緻甜度，依序配上奶香濃郁的法式米布丁、白木耳與清雅的茉莉花雪酪，淡雅清新的甜味，吃了無負擔。
「甘草芭樂」琴酒為基底，加入芭樂澄清果泥調製，倒入酒杯後加入些許氣泡水增添爽口感，並於青綠色的酒體覆蓋一層白色甘梅粉慕斯，再點綴薄荷葉有著沁涼視覺感，入口後的立即迎來芭樂的獨特氣息與酸甜的甘梅風味，沁涼好喝，好想暢飲啊！
「鳳梨好年冬」把酸甜鳳梨結合夏天冬瓜茶，甫由香氣渾厚的威士忌相結合，爽口香甜風味，女孩一定愛！
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
「橙香伯爵 紫蘇梅香 」把 P&T 711 橙香伯爵茶葉加入伏特加 infuse，與紫蘇酒、南投烏梅滷一起搖製，加入氣泡水引發出烏梅滷中煙燻、龍眼蜜的濃郁香氣，揉和著清雅的紫蘇 ，酸甜與清香迴盪於舌尖，叫人難忘。
「山嵐飄渺 焙香烏龍」烏龍茶作為台灣茶的經典象徵，獨特的焙香和甘醇的白蘭地結合，配著炭燒昆布的鹹香氣味，擁有豐富的風味層次與茶香相互呼應，細細品飲，茶韻和酒香完美融合，韻味留長。
【禁止酒駕，未成年請勿飲酒！】
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
電話：02-27221987
營業時間：週一至週日：12:00～14:00（午餐） / 週日至週四 17:00- 23:00（晚餐） / 週五＆週六 17:00～24:00
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