由知名麵包冠軍吳寶春所開設的「吳寶春麥方店」秉持「我喜歡，以麵包閱讀世界」為理念，除了不定期推出美味麵包，也深耕在地教育，打造全新品牌「吳寶春烘焙學院」為烘焙業產學合作新模式，首家進駐台南崑山科技大學，將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐，大三將升大四的崑山科大餐飲管理及廚藝系學生可透過面試、實務操作等測試，錄取至「吳寶春烘焙學院」，在校展開大四餐飲校外實習課程。
全新品牌「吳寶春烘焙學院」延續「以麵包閱讀世界，以麵包閱讀台灣」精神，繼去年底以米蘭式潘尼朵妮麵包閱讀義大利工藝麵包文化後，「吳寶春烘焙學院」首發將聚焦「以麵包閱讀客家」，呼應客委會倡議的「客家文藝復興」。曾任台北市客家事務委員會主委、文化局長的文化工作者、詩人鍾永豐表示：「以米食為主的客家人向來與麵包不親，但吳寶春師傅從客家人近山居耕的飲食傳統中，試出其在麵包製作過程中的應用與舒展之道，不僅擴展了當代烘焙的領域，亦為推廣有機、自然的里山生活，提供了鮮活的動力。」
吳寶春麥方店精挑里山客家風土食材，演繹里山客家飲食文化，解構、重組，再轉譯為麵包語彙，以8款工藝麵包如「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等詮釋當代客家系麵，行政總主廚謝忠祐說：「客家系麵包設計的靈感源自於客家飲食文化，大量使用客家食材和元素，重新解構、演繹，將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」
譬如早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金」麵包，即採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶，加入以長時間低溫發酵的液種中，放大茶香風味，配方無油無糖、卻口感Q軟，把客家元素以寶春師傅團隊改良過的歐式麵包手法呈現，讓客家元素有了當代的面貌。
源自客家經典元素的擂茶出發，使用梅引茶香的麵團，額外加入擂茶組成元素如南瓜籽、芝麻粉等五穀雜糧，以及金棗，並以天然梔子粉添色，並且在外表沾裹蒸熟的油芒，外層再加上一層原味麵皮做裝飾。豐富的茶香、雜糧香和醃漬果物的酸香，兼具健康和美味可口。
以客家麻糬造型為發想製作，白吐司麵糰包裹花生醬和拉絲麻糬，外表再沾裹上花生粉，外皮Q軟，花生香甜，是麵包版的客家麻糬。
近似日本料理麵包概念。以白吐司麵團製作的披薩皮，上層鋪師傅自炒的客家小炒，再撒上乳酪絲烘烤，點綴紅色辣椒絲，鬆軟帶空氣的麵包體，搭上鹹香豐富的配料，順口飽足。
白吐司麵團加入艾草粉染色，內餡則是以傳統客家手法炒製的蘿蔔絲，搭配鹹鴨蛋黃麻糬，增添鹹香和Q軟口感，風味近似客家艾粄。想要品味一系列的客家系麵包，歡迎至北中南「吳寶春麥方店」購買，體驗在地食材與文化的巧妙交融。
臺北信義旗艦店
地址：臺北市信義區信義路五段124、126號1F（捷運象山站2號出口）
電話：02-2723-5520#201
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