看過米其林名廚江振誠（Chef André）紀錄片《初心》一定知道，在新加坡餐廳「Restaurent ANDRE」結束時煮得牛肉麵，不僅意味著鄉愁，也象徵回家。曾在台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳、台北西華飯店負責牛肉麵的 Chef André，笑說自己煮牛肉麵駕輕就熟，離開台灣和國外朋友聚會也會分享 André 牌的牛肉麵。如今在饕客的期盼下，Chef André 耗時一年、首創全牛款「紅白牛肉麵」使用整頭牛6個部位、採用少量新鮮製作，即日起開始販售、每月限量生產、每月出貨一次，想要在家品嚐到星級好滋味，快手刀官網搶購！
「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。
說到牛肉湯必得是經典的紅燒、清燉兩口味。Chef André 表示自己最喜歡「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。
緊接著是江媽媽喜愛的風味，「白湯牛肉麵」先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜；還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配，就連江媽媽都大讚「是我煮不出來的味道！」
Chef André 説「把簡單的事做的很難，把難的事做的很單純簡單。我把對牛肉麵的深刻記憶，融進法系DNA重新組合，創造出獨一無二的紅白牛肉麵，改變時代定義台灣味。」
除了用料湯底要做到最好，連外包裝也十分講究。「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。
「紅白麵組－蛇目碗木盒」 限量1000組、即日發售，下手後預計能在聖誕節前收到，無論是自留品嚐或是當作交換禮物送人都適合，把自己喜愛的好滋味分享給心愛的人，讓對方在家也能嚐到名廚的好味道。
「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。
江振誠「紅白牛肉麵」
價格：紅白牛肉麵【1組/2入】1,380元
哪裡買：點這裡
延伸閱讀：
>>信義區新型態娛樂空間「ONCOR」跨界聯名江振誠推限定菜！頂規KTV就像在開演唱會
>>每天只限24位！牛排教父新餐廳「D&C Residence」祭出聯名新菜，8道式佳餚饕客必吃
