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蔡辰男口袋好菜都上桌!海峽會推出台粵饗宴,集結名菜「脆皮乳鴿、澳洲和牛舌」精緻嚐
美食 | Sep 14 , 2023  00:00

蔡辰男口袋好菜都上桌!海峽會推出台粵饗宴,集結名菜「脆皮乳鴿、澳洲和牛舌」精緻嚐

文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/海峽會

由國泰集團第二代蔡辰男經營的海峽會餐飲集團,自2013創立後陸續開設「懷石SHABU SHABU」、「安東法式料理」、「辰壽司.割烹.會席」等餐廳,十周年的初秋,吃遍大江南北的蔡會長,領銜推出「辰男台粵饗宴,平時懂吃也愛吃的菜會長,期待以慎重款待貴賓之心,將親自遴選、饒有特色、奢華澎湃的富豪佳餚,如「烏参鮑魚燴鵝掌」、「油淋脆皮乳鴿」等都上桌,提供海峽會會員們更加豐盛大器的餐飲體驗,即日起開放預約品嚐。

海峽會秋季推出「辰男台粵饗宴」,集結台菜和粵菜的精髓,一次就能品嚐台粵料理的經典菜,套餐率先獻上「紅燒大排翅」取用重達 1.5 兩的魚翅製作,採用紅燒方式烹調,綴以金華火腿,入口時滋味厚實,搭配嫩口魚翅,溫潤而暖心。

經典粵菜「烏参鮑魚燴鵝掌」同為功夫菜之一,融合柔軟鮮甜的烏參、Q彈鮑魚及富含膠質的鵝掌,伴隨濃郁醬汁,整道菜呈現溫潤鮮美的味型,適合氣候多變的初秋品賞。

接續上桌的是廣東名菜「油淋脆皮乳鴿」採用屏東乳鴿,經放血處理去除腥味,以辛香料、中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時,再以油淋作法烹調,不斷以漏勺澆淋至金黃酥脆,成品皮脆肉嫩,伴隨著雅致擺盤,讓人看著垂涎欲滴,入口皮脆肉嫩,不愧是蔡會長大讚的好菜。

除了上述混融台粵元素的料理外,「辰男台粵饗宴」同步融合海峽會的日料、法餐元素,展現海納百川、兼容並蓄的料理精神。譬如「焗鱈場蟹帕馬森起司」,將新鮮活蟹清蒸後取下蟹肉,拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司,接著以焗烤方式呈現,濃郁奶香配上細緻肉質、鮮美誘人,是道老少咸宜的菜品。

主餐「燉煮澳洲和牛舌」嚴選澳洲M9牛舌中段部位,經燉煮至彈嫩脆口後,再片成適口大小,一旁搭配法式經典做法的千層馬鈴薯,上桌後牛舌淋上以牛肉為基底的台式風味醬汁,展現中西交融的料理樣貌,令人吃了回味。

飯後甜品依序有「季節鮮果盤」,選用蔡會長親自挑選給家人享用的季節鮮果,包含日本頂級水果、台灣當季進出口等級的鮮果,如哈密瓜、火龍果等,香甜可。

甜品則是「香蘭葉養氣人參」把常見於東南亞料理中的調味香蘭葉,混和新鮮高麗人參慢煮,特殊的清香氣息,加上羅勒籽、蘆薈的妝點,口感清爽、層次豐富,收服饕客的心與胃。

海峽會「辰男台粵饗宴」秋季開放預訂,集結蔡辰男親自指定菜色,含迎賓彩碟、紅燒大排翅、 脆麟馬頭魚、烏參鮑魚燴鵝掌、油淋脆皮乳鴿、焗鱈場蟹帕瑪森起司、燉煮澳洲和牛舌、季節鮮果盤、香蘭葉養氣人參,每人售價6,000元(10%服務費另計),即日起開放預約,歡迎老饕相約親嚐。

海峽會
訂席專線:02 7707 6666
地址:台北市松山區敦化北路167號B1

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