蔡辰男口袋好菜都上桌！海峽會推出台粵饗宴，集結名菜「脆皮乳鴿、澳洲和牛舌」精緻嚐

由國泰集團第二代蔡辰男經營的海峽會餐飲集團，自2013創立後陸續開設「懷石SHABU SHABU」、「安東法式料理」、「辰壽司．割烹．會席」等餐廳，十周年的初秋，吃遍大江南北的蔡會長，領銜推出「辰男台粵饗宴，平時懂吃也愛吃的菜會長，期待以慎重款待貴賓之心，將親自遴選、饒有特色、奢華澎湃的富豪佳餚，如「烏参鮑魚燴鵝掌」、「油淋脆皮乳鴿」等都上桌，提供海峽會會員們更加豐盛大器的餐飲體驗，即日起開放預約品嚐。

海峽會秋季推出「辰男台粵饗宴」，集結台菜和粵菜的精髓，一次就能品嚐台粵料理的經典菜，套餐率先獻上「紅燒大排翅」取用重達 1.5 兩的魚翅製作，採用紅燒方式烹調，綴以金華火腿，入口時滋味厚實，搭配嫩口魚翅，溫潤而暖心。

經典粵菜「烏参鮑魚燴鵝掌」同為功夫菜之一，融合柔軟鮮甜的烏參、Q彈鮑魚及富含膠質的鵝掌，伴隨濃郁醬汁，整道菜呈現溫潤鮮美的味型，適合氣候多變的初秋品賞。

接續上桌的是廣東名菜「油淋脆皮乳鴿」採用屏東乳鴿，經放血處理去除腥味，以辛香料、中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時，再以油淋作法烹調，不斷以漏勺澆淋至金黃酥脆，成品皮脆肉嫩，伴隨著雅致擺盤，讓人看著垂涎欲滴，入口皮脆肉嫩，不愧是蔡會長大讚的好菜。

除了上述混融台粵元素的料理外，「辰男台粵饗宴」同步融合海峽會的日料、法餐元素，展現海納百川、兼容並蓄的料理精神。譬如「焗鱈場蟹帕馬森起司」，將新鮮活蟹清蒸後取下蟹肉，拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司，接著以焗烤方式呈現，濃郁奶香配上細緻肉質、鮮美誘人，是道老少咸宜的菜品。

主餐「燉煮澳洲和牛舌」嚴選澳洲M9牛舌中段部位，經燉煮至彈嫩脆口後，再片成適口大小，一旁搭配法式經典做法的千層馬鈴薯，上桌後牛舌淋上以牛肉為基底的台式風味醬汁，展現中西交融的料理樣貌，令人吃了回味。

飯後甜品依序有「季節鮮果盤」，選用蔡會長親自挑選給家人享用的季節鮮果，包含日本頂級水果、台灣當季進出口等級的鮮果，如哈密瓜、火龍果等，香甜可。

甜品則是「香蘭葉養氣人參」把常見於東南亞料理中的調味香蘭葉，混和新鮮高麗人參慢煮，特殊的清香氣息，加上羅勒籽、蘆薈的妝點，口感清爽、層次豐富，收服饕客的心與胃。

海峽會「辰男台粵饗宴」秋季開放預訂，集結蔡辰男親自指定菜色，含迎賓彩碟、紅燒大排翅、 脆麟馬頭魚、烏參鮑魚燴鵝掌、油淋脆皮乳鴿、焗鱈場蟹帕瑪森起司、燉煮澳洲和牛舌、季節鮮果盤、香蘭葉養氣人參，每人售價6,000元（10%服務費另計），即日起開放預約，歡迎老饕相約親嚐。

海峽會
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