海峽會日料品牌「辰壽司」秋季迎來新氣象，繼二刀流日籍雙主廚系出銀座「鮨青木」阪口琢磨（Sakaguchi Takuma）、「壽司幸本店」谷口星路（Taniguchi Shinji）後，近期更延攬出身日本料理世家的鍾謦謙加入，以歐日系風格著稱的他，順應秋季來臨，特別獻上當季限定的「大閘蟹X白松露」奢華盛宴，使用中國江蘇大閘蟹、義大利阿爾巴森林白松露、日本宮城縣紫海膽、日本一本釣黑鮪、澳洲黑鮑魚等頂級食材入饌，只有一個月，老饕請務必把握好時節品嚐！
擅長歐日系的鍾謦謙，混融日式傳統及歐式料理的手法製作本次秋季限定菜單，其中大閘蟹更是豪氣選用約六兩重的大閘蟹，蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出，製作成道道精緻的蟹餚。譬如「大閘蟹握壽司」使用整隻大閘蟹身體的蟹肉，頂端綴以大量蟹膏增加濃郁香氣，再淋上浙江陳年烏醋提味，入口時的細膩肉感與豐沛鮮味，如同嚐遍整隻大閘的精華；「大閘蟹膏手捲」運用蟹腿肉和半隻蟹膏製作，再加上醬油調味而成，一口咬下的馥郁香氣讓人著迷！
緊接著融合法式技法的菜色，「白松露大閘蟹肉春捲」料理長特別選用較具口感的蟹腳肉拌入蟹膏，包裹於九州純小麥製成的春捲皮中，經炸至金黃酥脆後，刨上當季出產的義大利阿爾巴森林白松露，耽美的海鮮遇上冬季白松露，香氣四溢、令人療癒；「龍蝦奶油燒佐大閘蟹膏」則使用台灣本地的活體錦繡龍蝦，先用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟，加上大閘蟹膏，Q彈的龍蝦肉伴隨綿密的蟹膏品嚐，讓人回味不已。
本次秋季套餐不僅有大閘蟹、白松露的動人組合，同步端上「宮城縣紫海膽軍艦壽司」以珍稀且風味淡雅的紫海膽搭配脆口海苔，品嚐時滿足而難忘；「大間黑鮪中腹握壽司」挑選日本大間漁港一本釣的黑鮪魚，紋路清晰、自帶油脂，入口時彈嫩鮮甜；「北海道鮟鱇魚肝 無花果天婦羅」，鮟鱇魚肝以手工自製醬油、糖醃漬一晚入味後，底部搭配裹粉油炸的無花果，上方撒鱘魚子，富有綿、嫩、脆的協調口感，嚐來實在幸福。
秋季限定Omakase提供風格清晰、精緻美味的菜色，料理長以不同形式呈現大閘蟹蟹肉及蟹膏，每人使用2隻大閘蟹製作4道大閘蟹佳餚，創作出層次豐富、歐日式頂級創作精緻壽司，每日晚餐限量供應，期間限定至11月底止，想趁當令品嚐佳餚的饕客，快預約訂位囉！
辰壽司
電話：02 7707 6666
地點：台北市松山區敦化北路167號B1
菜單價格：晚間套餐 5500元+2000元升級大閘蟹+白松露料理／晚間套餐 7500元+2000元升級大閘蟹+白松露料理
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