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海峽會「鱈場蟹套餐」開放預訂!花膠、魚翅都入菜,展現絕頂中菜風味
美食 | Mar 02 , 2023  00:00

海峽會「鱈場蟹套餐」開放預訂!花膠、魚翅都入菜,展現絕頂中菜風味

鄰近台北小巨蛋的「海峽會」與同為旗下的「安東法式餐廳」、「辰壽司·割烹·會席」均以日本蟹料理聞名,透過各種菜系展現風味。三月起「海峽會」推出頂級食材精緻的「創意中式鱈場蟹套餐」,將日本北海道鱈場蟹以多種口味呈現,結合傳統中式手法及十分講究蒸、煮、炒、炸與火候掌控的功夫料理,打造6道佳餚、萬元以下即可品嚐,即日起開放預約!
文/alice.peng  圖/alice.peng

鄰近台北小巨蛋的「海峽會」與同為旗下的「安東法式餐廳」、「辰壽司·割烹·會席」均以日本蟹料理聞名,透過各種菜系展現風味。三月起「海峽會」推出頂級食材精緻的「創意中式鱈場蟹套餐」,將日本北海道鱈場蟹以多種口味呈現,結合傳統中式手法及十分講究蒸、煮、炒、炸與火候掌控的功夫料理,打造6道佳餚、萬元以下即可品嚐,即日起開放預約!

蟹肉桂花炒魚翅
蟹肉桂花炒魚翅

蟹肉桂花炒魚翅

「創意中式鱈場蟹套餐」融合鱈場蟹與頂級食材,首道主菜「蟹肉桂花炒魚翅」選用享譽盛名的日本北海道鱈場蟹為主角,蟹身肉質結實鮮甜具有蟹香,搭配主廚特製魚翅食用,魚翅耗食且工序繁雜,需細緻的處理每個食材環節浸、泡、蒸且去骨去雜,再盛入黃金桂花炒蛋、清雞湯,一口蟹肉桂花魚翅、一口清香暖湯,吃來暖心享受。接續的「鱈場蟹蒸白玉」採用鱈場蟹腳,肉質鮮嫩扎實、且帶有獨特清甜度,蟹腳需先經處理清淨內膜及軟骨,再以蒸煮法料理、淋上高湯,細緻優雅的口感,讓人著迷。

鱈場蟹蒸白玉
鱈場蟹蒸白玉

鱈場蟹蒸白玉

酥炸鱈場蟹腳
酥炸鱈場蟹腳

酥炸鱈場蟹腳

第三道「酥炸鱈場蟹腳」嚴選肥厚的蟹腳前段部位切塊,油炸後的蟹腳天婦羅能保留蟹肉原有的鮮甜和香氣,再佐蘿蔔泥和中式魚露高湯清爽調味,令人食指大動;第四道「花膠關東刺參」則一口氣放入的頂級食材,包還來自南太平牙的花膠,厚度足肉質鮮美Q軟,以及源自日本關東的刺參,其韌性十足份外彈牙爽脆,前置料理準備就需3~4天繁工,再以紅燒燴製料理手法,得提前預約才能品嚐。

 

花膠關東刺參
花膠關東刺參

花膠關東刺參

蟹膏文思豆腐
蟹膏文思豆腐

蟹膏文思豆腐

第五道「蟹膏文思豆腐」考慮到蟹膏深受許多饕客喜愛,特別將濃郁香甜的蟹膏,配上耗工手切絲的文思豆腐,加上熬煮8小時以上的雞高湯,爽滑鮮嫩、入口散發蟹香;爾後是「蔥薑鱈場蟹鉗/米糕」將鱈場蟹鉗去殼處理,方便饕客大快朵頤,再以薑蔥料理方式提味,一口咬下肉質鮮美飽滿,底部米糕則使用長糯米,耗時6小時以上蒸煮,口感Q彈有嚼勁,帶有紅蔥、香菇氣息,口中滿溢濃郁鮮香。

蔥薑鱈場蟹鉗/米糕
蔥薑鱈場蟹鉗/米糕

蔥薑鱈場蟹鉗/米糕

擁有高級私人招待所「海峽會」空間展現會館的氣派與尊榮,全會館均採包廂預約制,適合親友聚餐、宴客、喜宴、彌月等,這回「創意中式鱈場蟹套餐」每人套餐為7,000元,想品嚐需提前預約。

海峽會C.S.CLUB
電話:02 7707 6789
地點:台北市松山區敦化北路167號B1 

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