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台北人氣粵菜「香宮、望月樓」雙廚套餐開放預訂!黑松露蟹餃皇、蔥爆和牛8道拿手好菜一次吃
美食 | Jul 07 , 2023  00:00

台北人氣粵菜「香宮、望月樓」雙廚套餐開放預訂!黑松露蟹餃皇、蔥爆和牛8道拿手好菜一次吃

提及台北粵菜名店,台北遠東香格里拉及館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」之餐廳,絕對是饕客必嚐店家,今夏首度集結旗下2家粵菜餐廳香宮、望月樓,於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,精選主廚拿手好菜規劃套餐與單點品項,即日起陸續於台北、板橋登場,若想一次品嚐名店好味道,不妨預約。
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/台北遠東香格里拉

提及台北粵菜名店,台北遠東香格里拉及館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」之餐廳,絕對是饕客必嚐店家,今夏首度集結旗下2家粵菜餐廳香宮、望月樓,於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,精選香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉之拿手好菜規劃套餐與單點品項,其中主打的「雙城粵饗」套餐定價每位2,688元,共計8道精美菜色,包含「金箔黑松露蟹餃皇」、「金箔百香果香芒脆蝦球」、「鮮蟹肉石榴球」、「松茸日月魚燉螺頭」、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」與甜品「楊枝甘露」(蘇權暉),即日起率先於香宮獻藝時間為7月5日至16日,望月樓則為7月19日至30日,若想一次品嚐名店好味道,不妨預約。

 

左起為香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉
左起為香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉

左起為香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」,自首屆2018台北米其林刊行後,便以「精選餐廳」登榜迄今,是台北人心中經典不敗的粵菜名店,去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東,生於吉隆坡及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝,先學燒臘、後攻粵菜,年僅36歲的他,細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格。

新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,以新派粵菜和造型港點聞名各界,多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳,港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早,後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚,現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷,他的技藝根植傳統又勇於創新,固守道地滋味又講究排盤之美,

左起為「金箔黑松露蟹餃皇」、「鮮蟹肉石榴球」、「金箔百香果香芒脆蝦球」
左起為「金箔黑松露蟹餃皇」、「鮮蟹肉石榴球」、「金箔百香果香芒脆蝦球」

左起為「金箔黑松露蟹餃皇」、「鮮蟹肉石榴球」、「金箔百香果香芒脆蝦球」

雙廚首度聯手獻上「雙城粵饗」套餐共計8道精美菜色,首先端上的點心組合,集結2道出自廖晉輝主廚的「金箔黑松露蟹餃皇」、「金箔百香果香芒脆蝦球」,還有蘇權暉主廚的「鮮蟹肉石榴球」。

其中夏季必嚐的「金箔百香果香芒脆蝦球」選用當季盛產的芒果製成芒果醬,加入檸汁、美乃滋和煉乳,調製成果香醬汁,取大明蝦開背醃出底味,再加蛋黃、生粉裹身後油炸瀝乾,最後用金箔、芒果條及在地百香果肉裝飾,入口鮮美藏果香。

「松茸日月魚燉螺頭」
「松茸日月魚燉螺頭」

「松茸日月魚燉螺頭」

湯品「松茸日月魚燉螺頭」為蘇權暉主廚拿手菜,將每天新鮮製作的上湯,以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水,小火慢燉八小時始成。之後取湯盅灌入珍貴上湯,再加松茸片、日月魚、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺,入屜籠蒸三小時讓食材完全軟嫩出味,鮮美交融,是碗標準港味的靚湯。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽
鴻圖遼參燴珍珠龍膽

鴻圖遼參燴珍珠龍膽

「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」由廖晉輝主廚選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑(又稱龍虎斑),將魚肉去骨切片後大火翻炒,使其外層帶點焦香,並以紹酒賦味,另將魚骨熬製成濃郁湯色備用,將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底,加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃,與魚骨湯一起烹煮,起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香,肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑,與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感,蟹黃畫龍點睛的提鮮,成就這道細緻濃醇的極品海鮮。

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛
翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛

此道為蔥爆牛肉的升級版,蘇權暉主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥,沒有強烈辛辣味,反倒十分清甜,只取蔥白切段,薄煎後用;菜的主角則是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉,選用去骨牛小排切成大塊骰子狀,保留最多的脂香肉美,先煎出五分熟度。其它配料也不馬虎,鮮脆翼豆以薑水汆燙去生,韓國年糕泡軟切小粒,白果也要先用雞高湯煮過賦味。

「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」
「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」

「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」

將熱油煎香薑片和蔥段,放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮,加入濃郁上湯,使其湯汁充滿鮮甜海味,主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」,與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用,吃來溫潤順口。

「楊枝甘露」
「楊枝甘露」

「楊枝甘露」

餐後上桌為香港傳統甜品「楊枝甘露」酸甜滋味適合盛夏品嚐,喝來消暑又爽口。

「雙城粵饗」套餐每位2,688元,單點每道180至1,880元不等;雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日,望月樓則為7月19日至30日。

訂位專線
香宮電話:02 7711 2080
望月樓電話:027705 9703

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