美食｜ Jul 07 , 2023 00:00

台北人氣粵菜「香宮、望月樓」雙廚套餐開放預訂！黑松露蟹餃皇、蔥爆和牛8道拿手好菜一次吃

提及台北粵菜名店，台北遠東香格里拉及館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」之餐廳，絕對是饕客必嚐店家，今夏首度集結旗下2家粵菜餐廳香宮、望月樓，於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，精選主廚拿手好菜規劃套餐與單點品項，即日起陸續於台北、板橋登場，若想一次品嚐名店好味道，不妨預約。

文／alice.peng 圖／alice.peng 來源／台北遠東香格里拉

提及台北粵菜名店，台北遠東香格里拉及館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」之餐廳，絕對是饕客必嚐店家，今夏首度集結旗下2家粵菜餐廳香宮、望月樓，於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，精選香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉之拿手好菜規劃套餐與單點品項，其中主打的「雙城粵饗」套餐定價每位2,688元，共計8道精美菜色，包含「金箔黑松露蟹餃皇」、「金箔百香果香芒脆蝦球」、「鮮蟹肉石榴球」、「松茸日月魚燉螺頭」、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」與甜品「楊枝甘露」(蘇權暉)，即日起率先於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日，若想一次品嚐名店好味道，不妨預約。

左起為香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，自首屆2018台北米其林刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店，去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東，生於吉隆坡及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格。

新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳，港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美，

左起為「金箔黑松露蟹餃皇」、「鮮蟹肉石榴球」、「金箔百香果香芒脆蝦球」

雙廚首度聯手獻上「雙城粵饗」套餐共計8道精美菜色，首先端上的點心組合，集結2道出自廖晉輝主廚的「金箔黑松露蟹餃皇」、「金箔百香果香芒脆蝦球」，還有蘇權暉主廚的「鮮蟹肉石榴球」。

其中夏季必嚐的「金箔百香果香芒脆蝦球」選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後油炸瀝乾，最後用金箔、芒果條及在地百香果肉裝飾，入口鮮美藏果香。

「松茸日月魚燉螺頭」

湯品「松茸日月魚燉螺頭」為蘇權暉主廚拿手菜，將每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成。之後取湯盅灌入珍貴上湯，再加松茸片、日月魚、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽

「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」由廖晉輝主廚選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑），將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感，蟹黃畫龍點睛的提鮮，成就這道細緻濃醇的極品海鮮。

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛

此道為蔥爆牛肉的升級版，蘇權暉主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥，沒有強烈辛辣味，反倒十分清甜，只取蔥白切段，薄煎後用；菜的主角則是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，選用去骨牛小排切成大塊骰子狀，保留最多的脂香肉美，先煎出五分熟度。其它配料也不馬虎，鮮脆翼豆以薑水汆燙去生，韓國年糕泡軟切小粒，白果也要先用雞高湯煮過賦味。