隱身於台北中正區巷弄的「香色」為歐式古宅餐廳，自2020年起主廚邱一中（Steve Chiu）加入團隊後重振旗鼓，從單點菜單陸續演變成現今的主題套餐，並於今年獲得《台北 台中台南＆高雄米其林指南》新入選餐廳之一，即日起推出春季新菜，使用紐西蘭鹿肉、桃園觀音養殖兔、嘉義鵪鶉等食材入菜，晚間以套餐型式呈現、共計10道料理，即日起開放預約。
主廚邱一中出生屏東、現年29歲，自小深受廚藝優良的奶奶影響，不僅愛吃美食，也愛烹飪，進而立志成為一名主廚，曾於「世界50最佳餐廳」（The World’s Best Restaurants）排名第32名的澳洲三帽餐廳「Attica」、美國芝加哥三星餐廳「Alinea」任職，周遊列國後因想家回台，因緣際會接下「香色」餐廳主廚一職，運用自身絕技調整重整餐廳體質，為餐廳迎來重生。
邱一中主廚以食材為本位出發，每當創作料理時，總先思考展現食材最佳風味的烹調方式，再注入生活面向與人生經驗，進而延展至顧客體驗，無一不面面俱到。以「兔肉 / 鹹蛋黃 / 花膠雞湯 」為例，靈感源於邱一中的藏族妻子所偏好之口味，「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州，那地方鄰近四川，所以她也特別喜歡川菜，連帶影響了我。」
由經典川菜「辣子雞丁」發想的「辣子兔丁」選用桃園觀音養殖兔，先將兔腿肉仔細去筋膜，再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味，最後與櫛瓜天婦羅串成的兔串、埋進辣椒丁裡，品嚐時可體驗尋肉樂趣；一旁搭配花膠雞湯，採用蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成，搭配兔里肌肉、頂端擺上花膠塊，碗底則是運用「花椒油」調味的薏仁，湯頭溫潤、肉質鮮嫩。
將大眾熟悉的港式「脆皮乳鴿」搭配「煲仔飯」為概念，嚴選嘉義鵪鶉胸與腿以鹽、黑胡椒、蒜頭、迷迭香、百里香醃製調味，鴨胸先熟成3～7天，讓表皮風乾，再烤至三分熟、腿肉則是烤至全熟。煲仔飯球內包裹奶油白醬，周邊點綴以68度的蛋黃與醬油、味醂、米酒調味成蛋黃醬；底部則用肝腸、臘腸熬的高湯，加上醬油 、蠔油、紹興酒製作的醬汁，藏有滿滿新意。
主廚呈現法國育種、雲林飼養的薩索雞各部位最佳風味，從雞蛋、內臟到雞腿肉組成一道暖心料理，當中的「雞肝布蕾」用白蘭地、蒜頭、迷迭香、百里香與牛奶製作香料牛奶，調和雞蛋後蒸烤成布蕾；上方鹽醃製薩索雞肉，切成薄片後炭烤至熟，上桌時加入油封的雞胗、杏鮑菇跟松露醬與茶樹菇醬汁，襯著星空紋飾的窯燒盤，營造於星空下、冓火旁用餐的情境，並於搭配麵包旁設計圖樣小卡輔助，展現氛圍感。
餐後茶點「四季茗茶」以台灣的東、南、西與北部特產發想，採用在地特色食材出發製作「黑糖厥餅」、「無花果奶油慕斯塔」、「咖椰芝麻菸卷」與「麥茶馬德蓮」，依序擺上由主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現，每道茶點配搭台灣4種冷泡，如有「花蓮蜜香紅茶」、「台東鹿野紅烏龍」、「日月潭紅玉紅茶」及「石門鐵觀音」，悉心透過甜點與茶飲品味島嶼層次，一顯台灣的豐厚與迷人之處。
平日僅提供晚間套餐、週末上午則規劃澳洲BBQ與套餐，若是想品嚐主廚好手藝，不妨預約親臨試試。
香色
電話：02 2358 1819
地址：台北市中正區湖口街1-2號
營業時間：週二至週四17:30～22:00；週五17:30～22:30；週六12:00～15:00 / 17:30～22:30；週日 12:00～15:00 / 17:30～22:00
價格：晚間套餐2,980元＋10%；週末午兼套餐1,890元＋10%
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