藏身於台北信義區靜巷的「Le Duet」由創辦人兼主廚林迎達掌勺，以混融新舊元素的「摩登懷石」為基石，跳脫傳統懷石料理型態，改以自身敏銳感官與季節時令食材出發，即日起以「呢喃」為下半年新菜主題，呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘，將複雜的思緒重新梳理後，以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理，並融入個人過往料理生涯中酒家菜的獨特經驗，共計11道混血美饌，引領味覺展開新體驗。
下半年菜單以 「呢喃」為題，宛若主廚宴請自己的一場宴席，無論是料理創作、擺盤設計皆精心打造，甚至連用餐、出餐時間都精準計算，並配合音樂的編排搭配，創造適合品味菜色的氛圍，昇華為一場兼具味覺、嗅覺、視覺、聽覺的五感沈浸式劇場料理體驗。
本季套餐的Wine Pairing，同樣由M+風格選酒負責，品牌主理人Maggie和侍酒師Eddison攜手策劃，以雙侍酒師的身份為每道餐點選擇風味、意境適合的酒款；Maggie專注於選擇能突顯食材特點，讓味蕾層次更加圓潤飽滿，Eddison則偏好個性鮮明且能與餐點相互對談的酒款，食客可依照自身喜好選擇。
在食慾尚未被喚醒，以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜，是主廚林迎達最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹，能夠在口中疊加油脂的風味層次，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層的鮭魚卵以鮮美的旨味銜接起食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿，藉此喚醒味蕾。
此道作為Le Duet的招牌，選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理；加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能中和醋的刺激性，恰到好處地平緩魚肉風味，同時使用油封刺蔥和番茄，營造出口感和味道上的豐富堆疊。
靈感源自宜蘭傳統小吃「糕渣」，內餡鑲入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見的頂級辛香菜茗荷，帶來具有山林野性的風味，此外加入少許炒豆豉，增添些微的豆渣口感及醬香鹹味，讓整道料理更加豐富多樣。藉由日式麻薯的做法呈現渣糕外型，外酥內嫩，入口即化如豆腐料理。
以台式鹹豆漿的靈感概念製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成，風味更為新鮮純粹，以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理，堆疊形塑口感層次，每一口咬下，蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融，令人陶醉其中，接著融入散發獨特清香的紫蘇，烘托出海膽與蝦的鮮美風味，完整了這道精緻的蒸食料理。
採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣，呈現出的獨特口感，讓人想起年節時的臘肉料理。一旁配菜則使用紹興酒搭配蔬菜、蕈菇，增添深邃複雜餘韻，展現濃厚的酒香氣息。
品嚐完鮮美濃郁的菜色，餐後甜點以清爽帶穀香的甜品上桌！嚴選富有土地特色的客家擂茶製成冰淇淋，搭配黑芝麻、香菜與爆米香，入口時能品嚐冰淇淋的綿軟茶香，輔由酥脆爆米花增添豐富口感、清涼一夏！
「呢喃」套餐為11品，每人4,580元+10%，搭配Wine Pairing則為每人1,880元+10%，想要品嚐混血懷石料理的食客，不妨親自品味感受。
Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
電話：02 3762 1570
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18:30～22:30
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