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台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑糕渣上桌
美食 | Jul 18 , 2023  00:00

台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑糕渣上桌

藏身於台北信義區靜巷的「Le Duet」由創辦人兼主廚林迎達掌勺,以混融新舊元素的「摩登懷石」為基石,跳脫傳統懷石料理型態,改以自身敏銳感官與季節時令食材出發,即日起以「呢喃」為下半年新菜主題,呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘,將複雜的思緒重新梳理後,以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理,並融入個人過往料理生涯中酒家菜的獨特經驗,共計11道混血美饌,引領味覺展開新體驗。
文/alice.peng  來源/Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑渣糕上桌
台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑渣糕上桌

藏身於台北信義區靜巷的「Le Duet」由創辦人兼主廚林迎達掌勺,以混融新舊元素的「摩登懷石」為基石,跳脫傳統懷石料理型態,改以自身敏銳感官與季節時令食材出發,即日起以「呢喃」為下半年新菜主題,呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘,將複雜的思緒重新梳理後,以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理,並融入個人過往料理生涯中酒家菜的獨特經驗,共計11道混血美饌,引領味覺展開新體驗。

「Le Duet」創辦人兼主廚林迎達
「Le Duet」創辦人兼主廚林迎達

「Le Duet」創辦人兼主廚林迎達

下半年菜單以 「呢喃」為題,宛若主廚宴請自己的一場宴席,無論是料理創作、擺盤設計皆精心打造,甚至連用餐、出餐時間都精準計算,並配合音樂的編排搭配,創造適合品味菜色的氛圍,昇華為一場兼具味覺、嗅覺、視覺、聽覺的五感沈浸式劇場料理體驗。

本季套餐的Wine Pairing,同樣由M+風格選酒負責,品牌主理人Maggie和侍酒師Eddison攜手策劃,以雙侍酒師的身份為每道餐點選擇風味、意境適合的酒款;Maggie專注於選擇能突顯食材特點,讓味蕾層次更加圓潤飽滿,Eddison則偏好個性鮮明且能與餐點相互對談的酒款,食客可依照自身喜好選擇。

蕨 先付(鮪魚中腹|時蘿|川七)
蕨 先付(鮪魚中腹|時蘿|川七)

蕨 先付(鮪魚中腹|時蘿|川七)

在食慾尚未被喚醒,以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜,是主廚林迎達最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹,能夠在口中疊加油脂的風味層次,並混合山菜川七與蕨類襯底,中層的鮭魚卵以鮮美的旨味銜接起食材的滋味,最後加入白松露油、蒔蘿,藉此喚醒味蕾。

和 造里(生魚片|刺蔥|土佐醋)
和 造里(生魚片|刺蔥|土佐醋)

和 造里(生魚片|刺蔥|土佐醋)

此道作為Le Duet的招牌,選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材,搭配刺蔥和土佐醋凍,呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理;加入柴魚湯的土佐醋製成凍,不僅增添了鮮味與口感層次,還能中和醋的刺激性,恰到好處地平緩魚肉風味,同時使用油封刺蔥和番茄,營造出口感和味道上的豐富堆疊。

糕 揚物(龍膽石斑|茗荷|山當歸)
糕 揚物(龍膽石斑|茗荷|山當歸)

糕 揚物(龍膽石斑|茗荷|山當歸)

靈感源自宜蘭傳統小吃「糕渣」,內餡鑲入龍膽石斑、山當歸,以及日本常見的頂級辛香菜茗荷,帶來具有山林野性的風味,此外加入少許炒豆豉,增添些微的豆渣口感及醬香鹹味,讓整道料理更加豐富多樣。藉由日式麻薯的做法呈現渣糕外型,外酥內嫩,入口即化如豆腐料理。

璃 蒸物(蝦|湯葉|紫蘇)
璃 蒸物(蝦|湯葉|紫蘇)

璃 蒸物(蝦|湯葉|紫蘇)

以台式鹹豆漿的靈感概念製作,選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮,僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成,風味更為新鮮純粹,以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理,堆疊形塑口感層次,每一口咬下,蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融,令人陶醉其中,接著融入散發獨特清香的紫蘇,烘托出海膽與蝦的鮮美風味,完整了這道精緻的蒸食料理。

旦 強肴(一夜干小牛排|紹興|菇)
旦 強肴(一夜干小牛排|紹興|菇)

旦 強肴(一夜干小牛排|紹興|菇)

採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排,以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣,呈現出的獨特口感,讓人想起年節時的臘肉料理。一旁配菜則使用紹興酒搭配蔬菜、蕈菇,增添深邃複雜餘韻,展現濃厚的酒香氣息。

桐 甘味(擂茶|米香 )
桐 甘味(擂茶|米香 )

桐 甘味(擂茶|米香 )

品嚐完鮮美濃郁的菜色,餐後甜點以清爽帶穀香的甜品上桌!嚴選富有土地特色的客家擂茶製成冰淇淋,搭配黑芝麻、香菜與爆米香,入口時能品嚐冰淇淋的綿軟茶香,輔由酥脆爆米花增添豐富口感、清涼一夏!

 

台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑渣糕上桌
台北摩登懷石料理「Le Duet」結合酒家菜創新意!一夜干小牛排、龍膽石斑渣糕上桌

「呢喃」套餐為11品,每人4,580元+10%,搭配Wine Pairing則為每人1,880元+10%,想要品嚐混血懷石料理的食客,不妨親自品味感受。

Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
電話:02 3762 1570
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間:18:30~22:30

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