全新歐陸料理餐廳「CIMES君尹」隸屬豐麗保集團，旗下擁有「老爺小花園」、「玖尹中餐廳」，秉持的「連結」為概念，全新餐廳以著重食材的歐陸料理為主，同樣座落在南京商圈鬧中取靜的伊通公園旁，並邀請前三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）引領廚藝團隊研擬菜色，擁有豐沛西餐經驗的他，本次不僅著重於頂級食材，更運用科學化一顯食材真味，創造兼具視覺、風味的奢華餐點，餐廳僅17席、即日起開放預約！
「CIMES君尹」以現代歐陸料理為主體，重視食物的品質與鮮度，恰好與投入西餐36年的陳溫仁主廚理念一拍即合，堅守「食物的真味」的他，運用多年對食材了解與嚴選精神，輔以專業實驗高階儀器，巧妙搭配科學料理手法，將傳奇食材詮釋的味道貫穿於套餐間。
過往以白松露、黑松露和白蘆筍創下傳奇的陳溫仁主廚，如今期盼探討「傳奇食材背後的故事」，希望藉由料理傳遞的是食材的由來、怎麼製作，稀少珍貴的理由是什麼，還有當初他與食材相遇的怦然悸動留下紀錄，「熱誠，對我來說是發自內心的喜悅，也是對食材原味忠誠的態度，保有熱誠，就是將食材故事和料理本質傳承下去，才能呈現價值的真諦。」陳溫仁主廚說道。
「CIMES君尹」開幕菜單集結各種傳奇真味，包含黑松露、近江和牛等，提供午餐每人2980元起、晚餐每人4980元起的精彩歐陸套餐。此道「龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜」嚴選大塊鮮甜的角蝦，搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。
「100%純種橡木子等級伊比利豬」取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉，是伊比利豬肉頂級的部位，肥瘦相間的大理石紋，煎烤後，享受油脂帶來外酥脆，裡頭則保有肉汁的Ｑ彈軟嫩：另一塊豬小里肌腰脊肉，是運動最少的部位，沒有多餘油脂肉質細緻，利用超音波震盪機，將肉恆溫五至七分熟，彷彿生魚片般的豬肉口感，非常柔嫩驚奇，一旁搭配的法式燉菜和大根蘋果南瓜泥迷你餃，點綴波特酒膏，畫龍點睛。
「蒜味起司蘑菇」台灣人工培育蕈菇技術獨步全球，質量好也常被主廚選用。酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁，然後現刨義大利六十個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪，最後蓋上牛肝菌泡泡帽子，就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品；另開幕推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露，加價980元，想要品嚐奢華黑松露趁現在！
近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味，油脂融化的溫度較低，兩種炭火交叉炙烤至三分熟，獨特的牛脂香氣四溢，搭配日本鹽昆布，油潤不膩且回甘，讓人相當驚艷，一旁的綠竹筍、油封蘿蔔水潤宜人，焦糖洋蔥提升甜度，整體層次豐富華美。
CIMES 君尹現代歐陸餐廳
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
電話：02 2509 1070
營業時間：週二至週日 午餐12:00～14:30；晚餐18:00～22:00
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君尹整體空間設計由周天民設計師規劃，空間利用岩石孔洞意象貫穿，金屬鏽蝕鐵板，質地透出沈沈的礦橘色，流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞，隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念，都是由一顆顆細胞經年累月所組成。場域僅17席座位，圍繞著主廚展演的中島開放廚房，讓饕客可以近距離欣賞廚藝團隊的料理過程。
