旅遊｜ Oct 06 , 2022 00:00

台北人氣私廚餐廳「Azura」雙廚聯手展佳餚！珍稀季節食材、入口即化的頂級火腿此生必嚐

位於台北民生社區的「Azura」，前身為台北人氣私廚餐廳「三角貓」，自從主廚蕭富仁（Will Xiao）因專注家庭生活而短暫歇業後，在熟客的力邀下，今年三月決心重新開幕，落腳於氣氛悠閒的富錦街，並更名為「Azura」。

文／alice.peng 圖／高政全

人氣私廚更名再出發雙廚之力展風味

位於台北民生社區的「Azura」，前身為台北人氣私廚餐廳「三角貓」，自從主廚蕭富仁（Will Xiao）因專注家庭生活而短暫歇業後，在熟客的力邀下，今年三月決心重新開幕，落腳於氣氛悠閒的富錦街，並更名為「Azura」，創辦人兼主廚蕭富仁分享道：「『Azura』意為『燦爛的天空』，希望客人來這裡，能像看到燦爛天空般吃得開心。」再次上陣，蕭富仁不再單打獨鬥，而是與同為主廚的陳楷昇（Kai Cheng）並肩作戰，以「雙主廚」的形式彼此接力，展現獨樹一格的風格佳餚。

左起依序為外場負責人王詩麟、主廚蕭富仁、主廚陳楷昇及廚師蕭承遠。

於2015年創辦「三角貓」的蕭富仁，曾於台北知名義式餐廳Tutto Bello、西班牙米其林一星餐廳Mirador de Ulía任職，求好心切的個性，只為了讓來客嘗到絕頂美味；另一位主廚陳楷昇則走遍歐洲與亞洲，於今年囊獲台北米其林一星的

「Holt」、巴黎米其林三星的「Alain Ducasse au Plaza Athénée」等餐廳就職，經過海內外的豐富洗禮，回台發揮好手藝。回想起兩人合作契機，陳楷昇表示：「我們理念相同，將好食材以最適當的烹調和火候呈現給客人，越簡單越好，也讓客人明白自己在吃什麼。」不求擺盤華麗，只盼以好滋味擄獲人心。

讓人心動不已的〈火腿小套餐〉。

嚴守廚德優質好菜才准上桌

雙廚協力就像合奏，兩人四手彈得優美，共譜動人樂章。恰好這場景巧妙倒映在主廚蕭富仁與陳楷昇身上，每當規劃菜單，兩人相互激盪的畫面很是精采，譬如前菜〈火腿小套餐〉中的〈火腿、木瓜、起司〉將山火腿結合托米諾起司（Tomino Cheese）和木瓜，依循食材特點創造的美饌，便是兩人齊心之作。

秉持食材為本的「Azura」此季前菜組合〈火腿小套餐〉使用熟成五年的西班牙頂級火腿Joselito，入口即化的濕潤油脂，細緻得令人難忘；一旁是〈火腿、木瓜、起司〉，將木瓜與Tomino托米諾起司交疊後，由火腿包裹，再加上橄欖油添圓潤感，一口咬下綿密且富奶香。接續上桌的〈野生粉玉/煙燻鰻魚/熟成馬鈴薯/手指檸檬魚子醬/魚子醬〉嚴選台灣特有種粉玉文蛤與日本春螺配搭，融有煙燻鰻魚、薯泥成醬汁，頂端以檸檬魚子醬點綴提味。

〈野生粉玉/煙燻鰻魚/熟成馬鈴薯/ 手指檸檬魚子醬/魚子醬〉層次豐富。

外酥彈嫩、肉汁飽滿的〈Joselito全橡子伊比利豬上蓋肉/波特百香果醬汁〉。

期待已久的〈Joselito全橡子伊比利豬上蓋肉/波特百香果醬汁〉經過鹽巴、橄欖油醃漬後，利用直火煎烤，外酥彈嫩、肉汁飽滿，加入季節性配菜與自製醬汁。「考慮到食材品質，每天都會試吃確定肉質後再進行調整，基本上熟度約在五分至七分之間。」蕭富仁說道。「Azura」自開幕以來，除了深受熟客青睞，專注真味的精神也吸引新客到訪，對此陳楷昇表示：「作為廚師自律、誠信最重要，廚師可以掌握餐點品質，並判斷出餐與否，因此一位廚師的『廚德』很重要。」對於雙廚而言，竭力做好眼前料理，即是待客之最。