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台北知名潮州菜「潮品集」插旗信義區!招牌「潮洲滷鵝片、風沙梅膏焗肋排」必吃推薦
旅遊 | Jan 06 , 2023  00:00

台北知名潮州菜「潮品集」插旗信義區!招牌「潮洲滷鵝片、風沙梅膏焗肋排」必吃推薦

原位於神旺大飯店的知名潮州菜餐廳「潮品集」即日起進駐信義區,打造全新「潮品集‧潮坊」,由來來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍,沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮,首推饕家必嘗的70年鎮店老滷所精心滷製的「潮洲滷鵝片」,另有細膩味美的精緻手工港點可以品嚐,想要一嚐風味好菜快親訪!
文/alice.peng  來源/潮品集
台北知名潮州菜「潮品集」插旗信義區!招牌「潮洲滷鵝片、風沙梅膏焗肋排」必吃,開幕限期85折
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神旺大飯店旗下知名潮州菜餐廳「潮品集」以道地潮州料理與精緻港式點心聞名,如今以「潮品集‧潮坊」之名於新光三越台北信義新天地A4館6樓全新開幕,由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍,沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮,首推饕家必嘗的70年鎮店老滷所精心滷製的「潮洲滷鵝片」,而肉鮮味醇「潮式酸菜鯽魚」則是道地潮州的思鄉菜餚之一,另有細膩味美的精緻手工港點,在選料及口感層次展現紮實真功夫,堅持純手工以維持高水準的表現,獻上美味佳餚,以下是來此必吃菜色,快往下看該點哪道吧!

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坐鎮於此的何炳木主廚,出身於餐飲世家,祖父是潮州菜的師傅,家中亦開設潮州餐館,何主廚15歲一腳踏進潮州菜的領域迄今逾50年。期間曾在香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店任職,並於「2003台北中華美食展」獲得廚藝競賽銀鼎獎。然而,何主廚最為人津津樂道的,是那帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井的堅毅信念,也就是饕家必嘗的70年鎮店老滷,除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味,還得耗時靜置出完美香色,代表菜色「潮州滷鵝片」將精選4~5公斤的肥鵝滷的恰到好處,多汁滑嫩而不乾澀,細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉,蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。

潮州滷鵝片 780元+10%
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風沙梅膏焗肋排 720元+10%
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主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後,生炸至金黃,再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁,一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味,最後輕撒細碎黑椒與蒜酥。上桌時選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒,再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒,絢爛多變的火焰在盤上舞動著,儼然就是一場話題十足的炙燒食境秀即是一道人氣爆棚的「風沙梅膏骨」入口即能感受皮香酥脆、肉嫩甘甜的層次風味。

遼參原粒鮑 價格依官方為主
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潮州有道「無海鮮而不成宴」,由於潮州地處沿海,以烹調海鮮見長,且選料考究、製作精細,更以醬碟佐料,達到「清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩」的最高境界,因極為重視食材本身原味及特性,烹調時多突顯其原味;在口味呈現極端「濃郁」與「清淡」,餐廳為此獻上經典菜餚「遼參原粒鮑」,主廚特選碩大飽滿的4頭鮑,與遼參一同置於高湯紅炆、打芡,經由細火慢燉,高湯得以緊扣入味,遼參入口彈嫩富筋道,與柔軟紮實的鮑魚一同品嚐。

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想要品嚐老饕鍾愛的潮州菜嗎?快提早預訂去!

潮品集‧潮坊 潮州餐廳
電話:02 2772 2687#8
地址:台北市信義區松高路19號6F(新光三越信義新天地A4館,捷運市府站3號出口)

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