神旺大飯店旗下知名潮州菜餐廳「潮品集」以道地潮州料理與精緻港式點心聞名，如今以「潮品集‧潮坊」之名於新光三越台北信義新天地A4館6樓全新開幕，由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍，沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮，首推饕家必嘗的70年鎮店老滷所精心滷製的「潮洲滷鵝片」，而肉鮮味醇「潮式酸菜鯽魚」則是道地潮州的思鄉菜餚之一，另有細膩味美的精緻手工港點，在選料及口感層次展現紮實真功夫，堅持純手工以維持高水準的表現，獻上美味佳餚，以下是來此必吃菜色，快往下看該點哪道吧！
坐鎮於此的何炳木主廚，出身於餐飲世家，祖父是潮州菜的師傅，家中亦開設潮州餐館，何主廚15歲一腳踏進潮州菜的領域迄今逾50年。期間曾在香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店任職，並於「2003台北中華美食展」獲得廚藝競賽銀鼎獎。然而，何主廚最為人津津樂道的，是那帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井的堅毅信念，也就是饕家必嘗的70年鎮店老滷，除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味，還得耗時靜置出完美香色，代表菜色「潮州滷鵝片」將精選4～5公斤的肥鵝滷的恰到好處，多汁滑嫩而不乾澀，細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉，蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。
主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後，生炸至金黃，再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味，最後輕撒細碎黑椒與蒜酥。上桌時選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒，再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒，絢爛多變的火焰在盤上舞動著，儼然就是一場話題十足的炙燒食境秀即是一道人氣爆棚的「風沙梅膏骨」入口即能感受皮香酥脆、肉嫩甘甜的層次風味。
潮州有道「無海鮮而不成宴」，由於潮州地處沿海，以烹調海鮮見長，且選料考究、製作精細，更以醬碟佐料，達到「清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩」的最高境界，因極為重視食材本身原味及特性，烹調時多突顯其原味；在口味呈現極端「濃郁」與「清淡」，餐廳為此獻上經典菜餚「遼參原粒鮑」，主廚特選碩大飽滿的4頭鮑，與遼參一同置於高湯紅炆、打芡，經由細火慢燉，高湯得以緊扣入味，遼參入口彈嫩富筋道，與柔軟紮實的鮑魚一同品嚐。
想要品嚐老饕鍾愛的潮州菜嗎？快提早預訂去！
潮品集‧潮坊 潮州餐廳
電話：02 2772 2687＃8
地址：台北市信義區松高路19號6F(新光三越信義新天地A4館，捷運市府站３號出口)
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