深受多位名廚賞識、斐聲國際的主廚李信男（Nobu Lee）從17歲開始即走入餐飲界，曾於亞洲、紐澳等多家頂級餐廳、飯店累積經驗，包含美國名廚沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）旗下的東京Spago餐廳、法國侯布雄（Joël Robuchon）餐廳，並受南半球第一名廚馬克貝斯特（Mark Best）賞識，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚，優秀的廚藝功夫令人讚嘆之外，更是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽最高殊榮的台籍大廚！
現在不用遠赴他國，就能品嘗李主廚的美味料理，身為台日混血的他，對於台灣擁有濃厚情感，在「Orchid Restaurant 蘭」創辦人劉宗原Frank力邀下回台掌勺，秉持著簡單、乾淨、專注三元素，致力於傳遞「食材本身風味」，希望用料理訴說家鄉味，熱愛美食的你不嘗絕對會後悔啊！
秉持著食在地的李主廚，透露「無論在哪裡，首道菜一定會使用原住民的食材元素。」所以選用達悟族的精神代表「飛魚乾」打頭陣，這道由飛魚高湯、白蘿蔔高湯、生蘿蔔汁3種湯汁組成，上桌前滴入由馬告胡椒提味的雞油，使得這杯清湯富含層次、味道高雅深厚。不同以往法式料理的前菜樣貌，於冬季新菜單上規劃暖湯，伴隨「款待人客的心意」好好招呼前來用餐的食客們，實在很暖心。
使用北海道鮭魚卵、蛋黃、酸奶組成的蛋黃塔，中心是蛋黃、雪莉醋以攝氏64度調製而成的濃稠鮮蛋黃醬。建議品嘗時一口吃下，讓滿溢鮭魚卵、蛋黃的鹹鮮和濃郁香氣，注入口腔中，享受料理併發於口中的驚喜感！
遵循四季節奏發想菜色的李主廚，此道看似簡單的料理，可是專注於調味平衡。先將白蘆筍加鹽水煮、絞打成泥，再於海膽、高湯凍，下方點綴海葡萄，最後刨上主廚自製的風乾海膽，入口即可感受到清新鮮味，絕佳層次叫人回味呢！
外觀猶如島嶼般引人莞爾，此道食材由絲瓜發想，配上順應當季時令的石蟳、沙公製成。先切取絲瓜外皮，再取出果肉榨汁後與絲瓜一同蒸煮。絲瓜片下方為石蟳與沙公依照1:3的比例混和，並與絲瓜炒至收乾成餡，陸續加上夏威夷豆泥、手指檸檬，再刨進夏威夷豆與些許茵陳蒿粉，最末刨落主廚自製鹹鴨蛋黃，整體風味清柔淡雅，就算平時不愛吃絲瓜，也能直接吃光呢！
李主廚精挑台農57號番薯，並依兩種做法呈現好滋味！首先是由台灣啤酒、微焦龍眼蜜濃縮後和番薯一同蒸煮，續以焦化奶油煮至收汁而成，另外則以泡沫（Espuma）呈現口感輕盈的番薯，接續於下方依序鋪墊煙燻牛骨髓與香菇、清酒、味醂、醬油製成的香菇泥，並灑下海藻、醋製成調味粉，頂層用酥炸羽衣甘藍絲，以及刨上烘乾烏魚子點綴，整體香氣四溢、層次豐厚，需要親自品嘗才會懂呀～
主菜豐盛上桌囉！針對當作主食材的紅條魚，先以焦化奶油、白醬油製成的醬汁共同蒸煮，再放入josper烤爐高溫快速烤炙。配上甲魚、昆布熬成的甲魚高湯醬汁與蒔蘿油，富含膠質、味道厚實添增紅條滋味。頂端運用過貓、空心菜、紫蘇、柚子橄欖油製作的沙拉，灑上主廚以豬菲力搭有杜松子、柳橙皮、八角等香料醃製的自製肉鬆，風味濃郁誘人。
靈感源自法式鴨肝派，鴨肝牛奶巧克力慕斯以咖啡粉調味，搭配含有百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋，盤底灑上福灣巧克力粉，再刨落極速冷凍鴨肝，混融品嘗不僅展現冬季大地感，入口即化的滋味更顯風情。
Orchid Restaurant 蘭餐廳
地址：台北市大安區安和路二段83號
電話：02-2378-3333
營業時間：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00（週一公休）
