旅遊｜ Oct 05 , 2022 00:00

台北人氣私廚餐廳「聚苑」預約中！米其林星廚用80道私房菜暖心待客

文／alice.peng 圖／高政全

私廚餐廳近來更為盛行，其迷人之處在於菜色多變、用餐氛圍舒適，相較於一般餐廳更具彈性，且當主廚在規劃菜色之際，尚能拋開既有菜系印象，混融過往廚藝經驗，並提供客製調整，為賓客烹調出一桌驚喜好菜。

讓人想不顧形象扒飯的〈和牛白子活蝦麻婆豆腐〉。

米其林二星名廚用80道私房菜款待饕客

連續6年榮獲上海米其林二星的「喜粵8號」餐廳創辦人兼行政總廚簡捷明，自去年受兆鵬運通二代、「Orchid by Nobu Lee蘭」餐廳創辦人劉宗原（Frank Liu）力邀登台，主掌粵菜中餐廳「朧粵」屢獲好評後，今年趁勢於台北民生社區推出新作「聚苑」，以10人桌菜家宴形式呈現，集結名廚簡捷明行遍江湖60年的廚藝經驗，無論是粵、川、滬等料理都能輕鬆品嘗，「因為『朧粵』除了販售正宗的粵菜，就沒有其他的菜種，但『聚苑』不侷限於某種菜系，不管是上海菜、川菜、湖南菜各種菜系都吃得到，甚至是菜市場上的新鮮食材，都能料理給客人吃。」簡捷明豪氣說道。

「聚苑」廚藝總監簡捷明。

出生於香港，作為家中老大的簡捷明，14歲起即投身餐飲，為香港富豪飯堂「福臨門」第一代師傅，師承粵菜大廚羅安，在廚房更有「魔鬼」之稱，秉持手把手、不藏私的教授方式，弟子高達三百多位，而「聚苑」由第四代徒弟掌勺，依序端出逾80道私房菜，並不定期隨著季節演變，選定新鮮食材烹調令人魂牽夢縈的好味道，盼將中菜發揚光大。

藉由〈膏蟹炒桂花翅〉能一探師傅的強大炒功。

食飯話家常不簡單的暖心桌菜

性格豪爽的簡捷明，平時喜愛邀請三五好友來家談天、吃飯，隨著「聚苑」的誕生，簡捷明用款待親友的心意，盛情服務賓客。走進餐廳，猶如來到友人家中，溫馨簡約的空間設計，搭配大面窗引入陽光與市景，場域分為可容納20人的大堂區域及兩個10人獨立包廂，適合親友團聚用餐，氛圍舒適宜人。

簡家私房菜逾80道，將分次端出供饕客品賞。首度登場的〈火焰富貴雞〉源於金庸名菜，挑選重達1.5公斤、肉質結實的跑山雞，採鹽、糖醃漬兩個半小時備用，將珍菇、冬菇、茶樹菇6種菇類炒製後，加入豬肉絲、玫瑰大頭菜，以蠔油和鮑汁煨煮後塞入雞身，接續用荷葉、麵粉皮包裹後烘烤三小時，上桌時淋烈酒、點火燃燒，再用木槌破殼取出雞肉，即可享用。

源自金庸小說的名菜〈火焰富貴雞〉。

擁有「白飯殺手」美譽的〈和牛白子活蝦麻婆豆腐〉，有別於一般使用豬絞肉，改由油香四溢的和牛絞肉製作，搭配香煎過的白子、鮮蝦提鮮，湯底則使用青花椒、大紅袍花椒、蠔油和鹽熬煮，恰到好處的辣度，搭配米飯吃很夠味。最後是飽含秋季韻味的〈膏蟹炒桂花翅〉，由大火炒製的圓潤雞蛋，好似落下的桂花，配著現拆沙母膏蟹及經上湯浸味的魚翅，吃來滿溢鮮味，其誘人程度，可是來客嘗完，便立即再預約訂位啊！