從今年九月左右開始，陸續傳出米其林派遣秘密客來台訪店的消息，台灣人對「米其林」三個字其實並不陌生，各大飯店或頂級餐廳也經常邀請海外星級餐廳主廚來台客座，但米其林實際來到台北做評鑑則又是另一個層次，大姑娘上花轎頭一回，總是令人格外關注。即便現在網路上要找美食評論已是易如反掌，但發行超過一世紀的米其林指南，其嚴格並強調獨立性的評選過程自然有其權威性，也因此成為許多主廚一生追求的榮譽。
米其林區域總裁方諾德表示，台灣於2011年曾出版過綠色米其林指南，2018年將接著推出的「台北米其林指南」，代表台北已正式被納入米其林指南的評鑑體系。台灣向來以美食聞名，飯店、餐廳及各式特色小吃密度極高的台北市，將成為米其林登台的第一個評鑑城市，希望能將台灣美食推廣到海內外給更多美食饕客。
究竟這本「紅皮聖經」如何誕生？方諾德特別為媒體解釋了部分米其林評選的神秘過程：所有米其林評審員皆為米其林正職員工，包括台北米其林在內，都是同時包含本地和國際專業人士，人數和名單則不對外透露。評審員在探訪前、用餐中都絕對必須保持匿名，切不可暴露身分，包括不可做筆記，以及其他可能會被認出是專業食評的動作。而評選標準則是放諸四海皆同的五大原則，包含：
1. 盤中的食材（方諾德特別強調「On the Plate」，也就是說在這項評比中純粹以口味決勝負，街邊小吃並不會因為硬體設備遜於Fine dinning餐廳而落選）
2. 準備食物的技巧和口味的融合
3. 創新水準
4. 是否物有所值
5. 烹飪水準的一致性。
在結束用餐之後，評審員若是有需要向主廚確認的問題，此時便可表明身分。但為免餐廳掌握特定評審員的喜好，一旦表明身分後，就會有相當一段時間不會被安排到同一地區訪查，而原則上米其林評審員每年都會被安排到與去年不同的地區，平均一年要吃250家餐廳。米其林指南接受贊助商的支持（例如此次台北米其林的發行，就獲得來自交通部觀光局的預算支持），但絕不因此影響評鑑的公正性，也不接受任何餐廳招待。
而針對日前台灣名廚江振誠宣布退還Restaurant ANDRE的米其林二星並於明年結束營運，以及表明RAW將不參與台北米其林評選的動作，方諾德也技巧地回應：「如果一家餐廳結束營業，那麼自然不可能被列入米其林指南，而米其林的評等向來是提供消費者作為享受美食的推薦參考，而非屬於餐廳或主廚所有」。事實上餐廳本身並無法真正「退回」星星，餐廳或主廚所能做的，可能也只有消極的不提供餐廳資訊而已了。
無論如何，這本令餐飲界痴狂的小紅書此番來到台北，待明年「榜單」揭曉後又將帶來何種影響，總是令人興奮期盼的。
