甫於內湖「春大直」開幕的頂級中餐廳「朧粵」歷經數年策劃，終於亮眼誕生。創辦人亦是米其林推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的業主Frank劉宗原，力邀米其林二星港籍名廚簡捷明來台展店，並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓，傾心打造總廚齡近230年、全台最頂尖的港籍廚藝陣容，主廚們將憑藉其深厚廚功精心呈獻正宗粵菜的極致經典美味，帶給全台饕客道道精彩的美味粵菜。
重金禮聘來台的簡捷明主廚，師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安，14歲即踏入廚房從學徒做起，至今已有近60年豐富廚藝經驗，自燒臘部門開始習藝的他，在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫，爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用，進而轉戰難度更勝一籌的炒台，並同時研習點心等各部門的細節門道，不但盡得羅安真傳，更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。此外，深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外，他更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
此次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，精彩創造出別具一格、無與倫比的正宗粵菜。
選用肉質軟嫩爽甜的小青龍龍蝦，先將其入油鍋過油至7分熟，撈出後再放入黑松露蝦湯中煨煮，其上再點綴香煎過的黑松露薄片，中式傳統融入西方新意，巧妙的結合更增添食趣。
「肉切薄，叫『片』，切約1.5公分厚度，叫『粒』，介於兩者之間的厚度，則稱為『脯』，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此我將和牛分切成『肉脯』，既有口感、肉香又不會過於油膩。」胡主廚如此說道。看似一道簡單的主菜，卻從分肉開始就充滿學問。精選來自日本的A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢，甚是美味。
行政主廚胡福春的「極品花膠燉螺頭湯」以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。胡主廚特別表示上湯中濃郁的金華火腿容易搶味，泉水高湯的清雅反而能將花膠與螺肉的海鮮鮮味嶄露無遺，舒心暖胃。
將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖依獨門比例現磨現煮製成香醇滑口的香濃杏仁茶，搭配包入手工豆沙餡的酥炸芝麻球及濃郁燙口的爆漿流沙包，為整場饗宴畫上完美結尾。
即日起開放訂位，目前僅以主廚精緻套餐為主，9道式午間套餐每位1,880元起、9道式晚間套餐每位3,280元起。12/18起則單點、套餐皆備，饕客可盡情依喜好點選享用。
朧粵LONGYUE
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02 8502 5522
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30
訂位方式：點這裡
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