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上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐
美食 | Dec 06 , 2021  00:00

上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐

位在內湖春大直的「朧粵」由上海米其林二星名廚簡捷明領軍,集結胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生四大港籍主廚坐鎮,五人廚齡合計共228歲,精湛高深的功夫,無論是炒功、點心、燒臘樣樣精彩,強勢問鼎台北米其林,饕客請訂位品嚐!
文/alice.peng  來源/朧粵
上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜好味道「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐
上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜好味道「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐

甫於內湖「春大直」開幕的頂級中餐廳「朧粵」歷經數年策劃,終於亮眼誕生。創辦人亦是米其林推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的業主Frank劉宗原,力邀米其林二星港籍名廚簡捷明來台展店,並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓,傾心打造總廚齡近230年、全台最頂尖的港籍廚藝陣容,主廚們將憑藉其深厚廚功精心呈獻正宗粵菜的極致經典美味,帶給全台饕客道道精彩的美味粵菜。

簡捷明主廚與行政主廚胡福春
簡捷明主廚與行政主廚胡福春

簡捷明主廚與行政主廚胡福春

重金禮聘來台的簡捷明主廚,師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安,14歲即踏入廚房從學徒做起,至今已有近60年豐富廚藝經驗,自燒臘部門開始習藝的他,在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫,爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用,進而轉戰難度更勝一籌的炒台,並同時研習點心等各部門的細節門道,不但盡得羅安真傳,更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。此外,深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數,除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外,他更自2016年上海被納入米其林指南時,即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮,且至今6年蟬聯不墜。同時,他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。

此次來台展店,簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職,與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚,帶領專業廚藝團隊,以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美,精彩創造出別具一格、無與倫比的正宗粵菜。

黑松露小青龍
黑松露小青龍

黑松露小青龍

選用肉質軟嫩爽甜的小青龍龍蝦,先將其入油鍋過油至7分熟,撈出後再放入黑松露蝦湯中煨煮,其上再點綴香煎過的黑松露薄片,中式傳統融入西方新意,巧妙的結合更增添食趣。

燒汁和牛脯
燒汁和牛脯

燒汁和牛脯

「肉切薄,叫『片』,切約1.5公分厚度,叫『粒』,介於兩者之間的厚度,則稱為『脯』,因和牛含有較豐富的油脂,切厚容易膩口,切薄又沒有口感,因此我將和牛分切成『肉脯』,既有口感、肉香又不會過於油膩。」胡主廚如此說道。看似一道簡單的主菜,卻從分肉開始就充滿學問。精選來自日本的A5沙朗和牛,將其分切成厚片肉脯,撒上少許鹽巴再香煎,並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇,最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁,肉香四溢,甚是美味。

極品花膠燉螺肉湯
極品花膠燉螺肉湯

極品花膠燉螺肉湯

行政主廚胡福春的「極品花膠燉螺頭湯」以清甜回甘的礦泉水來燉煮,首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯,接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。胡主廚特別表示上湯中濃郁的金華火腿容易搶味,泉水高湯的清雅反而能將花膠與螺肉的海鮮鮮味嶄露無遺,舒心暖胃。

杏仁茶、流沙包、芝麻球
杏仁茶、流沙包、芝麻球

杏仁茶、流沙包、芝麻球

將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖依獨門比例現磨現煮製成香醇滑口的香濃杏仁茶,搭配包入手工豆沙餡的酥炸芝麻球及濃郁燙口的爆漿流沙包,為整場饗宴畫上完美結尾。

上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜好味道「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐
上海米其林二星名廚坐鎮!大直頂級中餐廳「朧粵」重現正宗粵菜好味道「燒汁和牛脯、黑松露小青龍」美味必嚐

即日起開放訂位,目前僅以主廚精緻套餐為主,9道式午間套餐每位1,880元起、9道式晚間套餐每位3,280元起。12/18起則單點、套餐皆備,饕客可盡情依喜好點選享用。

朧粵LONGYUE
地址:台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)
電話:02 8502 5522
營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~21:30
訂位方式:點這裡

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