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米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie睿麗」在台北大直!Thomas Bühner設計菜單、訂位方式&價格,4大亮點搶先看
旅遊 | Apr 19 , 2023  00:00

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie睿麗」在台北大直!Thomas Bühner設計菜單、訂位方式&價格,4大亮點搶先看

享譽國際的米其林三星名廚 Thomas Bühner(傅納斯)全球唯一餐廳就在台北大直!「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」 攜手台灣合作夥伴 「風味睿麗餐飲」歷時兩年的籌備期,從空間設計、廚房設備、餐盤規劃再至菜單設計均由 Thomas Bühner 悉心定調,而舉世聞名的「三維料理哲學」也完整由德國移植而來,展現立足台北、放眼亞洲的雄心。自四月開放訂位,僅兩天時間,五月底前所有預約時段均已提前額滿,本篇整理必訪餐廳亮點,包含開幕日、訂位方式與套餐價格。
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

享譽國際的米其林三星名廚 Thomas Bühner(傅納斯)全球唯一餐廳就在台北大直!「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」 攜手台灣合作夥伴 「風味睿麗餐飲」歷時兩年的籌備期,從空間設計、廚房設備、餐盤規劃再至菜單設計均由 Thomas Bühner 悉心定調,而舉世聞名的「三維料理哲學」也完整由德國移植而來,展現立足台北、放眼亞洲的雄心。自四月中旬開放訂位,僅兩天時間,五月底前所有預約時段均已提前額滿,本篇整理必訪餐廳亮點,包含開幕日、訂位方式與套餐價格。

左起為德國米其林三星主廚 Thomas Bühner(傅納斯)、「La Vie 睿麗」行政主廚楊展浩(Xavier Yeung)
左起為德國米其林三星主廚 Thomas Bühner(傅納斯)、「La Vie 睿麗」行政主廚楊展浩(Xavier Yeung)

左起為德國米其林三星主廚 Thomas Bühner(傅納斯)、「La Vie 睿麗」行政主廚楊展浩(Xavier Yeung)

亮點1:德國米其林三星名廚 Thomas Bühner 全球唯一餐廳

德國米其林三星名廚 Thomas Bühner(傅納斯)為世界頂級三星主廚之一,具備餐飲業經驗超過30年的他,曾於德國奧斯納布魯克「La Vie」餐廳、連續七年蟬聯米其林三星,因而有米其林傳奇美譽,然而自2018年餐廳結束營業,Thomas Bühner 便於遊歷各國頂級餐廳客座獻藝,或是擔任高級飯店與餐廳的廚藝顧問,高雄萬豪酒店旗下「美享地」即邀請他擔任顧問。

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

餐廳取名為「La Vie」則是延續德國的美味,而主廚舉世聞名的「三維料理哲學」也自德國完整移植來台,選用全球頂級食材,搭配源於台灣山川、田野、河流和海 洋等風土的精選材料,注入精湛烹調火候的 Fine Dining 料理中,於台灣詮釋出與眾不同的「全新 Thomas Bühner 米其林三星風格饗宴」,本次也邀請米其林一星主廚楊展浩(Xavier Yeung)擔任行政主廚,共同打造多樣化且充滿創意的當代歐陸料理。

「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」
「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」

「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」

亮點2:Thomas Bühner 設計菜單!將最好的美味獻給大眾

餐廳「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」主廚 Thomas Bühner 說道,菜單均由其親自設計,並與行政主廚楊展浩討論交流後定案,首季挑選全球頂級當令食材與新鮮的台灣在地食材研發而成,如主餐「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」A5 和牛頂端以白蘆筍、醃漬蟲草點綴,淋上採牛肉、赤味增、熟成米醋製成的醬汁;一旁則是刷上馬鞭草油、旗山鹽漬檸檬妝點的綠竹筍,以及使用澎湖海菜、綠橄欖、魚子醬混製的醬料,配菜是「牛頰義大利餃」以酸豆、醋漬蟲草裝飾,品嚐時建議牛排先吃、再嚐配菜。

青魽 / 小黃瓜 / 柚子

「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」與配菜「牛頰義大利餃」

左起前菜「青魽 / 小黃瓜 / 柚子」選用日本青魽,底部以小黃瓜冷湯加入覆盆子醋、乾蔥調味,上桌時灑有優格製成的液態氮粉末,入口時乾淨明亮;「藍龍蝦 / 綠竹筍 / 甜洋蔥」將英國藍龍蝦以備長碳碳烤後,淋上些許山當歸油,下方為燉煮後的甜洋蔥配榛果脆片,一旁配有綠竹筍與龍蝦膏製成的鰲型脆片,再淋上以蛋黃、雪莉酒醋、乾蔥等製成的醬汁,彈嫩鮮美的滋味,難以望懷。甜點迎來「甜菜根 / 優格 / 椰子」基底為台灣桑椹汁、風乾甜菜根,襯托著柚子、優格製成的慕斯與甜菜根雪酪,風味甜美,天熱嚐來涼爽。

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

亮點3:用餐空間巧融山海、金瓜石元素

「La Vie 睿麗」設計概念由德國知名設計師 Olaf Kitzig 的工作室負責,以展現台灣城市、自然風貌的多樣性出發,兼容強調永恆、 優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調,譬如選用帶有自然色調的地毯點綴,疊加起豐富層次,搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色,反映出寶島台灣的島嶼歷史性與包容性;為了確保用餐舒適度,座位的間距、挑高天花板隔音效果也細心規劃,並採用間接暖光的照明設計,整體氛圍舒適宜人。

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

除了室內用餐區外,「La Vie 睿麗」獨有的戶外露臺也是一大看點!嚴選精美舒適的戶外家具座椅,再以季節植物仔細妝點,氛圍愜意優雅。饕客可在享用完豐盛的晚餐,漫步到餐廳旁的一樓戶外露臺,享受頂級紅酒或香濃咖啡,襯著摩天輪的光暈與寧靜夜色,身心靈不禁放鬆了起來,也呼應 Thomas Bühner 的餐廳哲學:「對於餐廳的經營哲學,最重要的就是為客人創造美 好時刻和難忘記憶,盡情享受愉悅的用餐體驗,這絕對是我們的堅定目標。」

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

亮點4:開幕日、訂位與套餐價格

「La Vie 睿麗」於4月26日正式開幕,目前僅提供晚間套餐11道餐點、價格為8,988元加一成服務費。開幕期間至五月底預約已額滿,於5月1日起於 inline 系統提供六月份預約,想要預約品嚐三星佳餚,不妨牢記時間準備訂位吧。

米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看
米其林傳奇星廚唯一餐廳「La Vie 睿麗」在台北大直!Thomas Bühner 設計菜單、山海融入用餐空間,4大亮點搶先看

La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
電話:0937-857-869
地址:台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓

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