享譽國際的米其林三星名廚 Thomas Bühner（傅納斯）全球唯一餐廳就在台北大直！「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」 攜手台灣合作夥伴 「風味睿麗餐飲」歷時兩年的籌備期，從空間設計、廚房設備、餐盤規劃再至菜單設計均由 Thomas Bühner 悉心定調，而舉世聞名的「三維料理哲學」也完整由德國移植而來，展現立足台北、放眼亞洲的雄心。自四月中旬開放訂位，僅兩天時間，五月底前所有預約時段均已提前額滿，本篇整理必訪餐廳亮點，包含開幕日、訂位方式與套餐價格。
亮點1：德國米其林三星名廚 Thomas Bühner 全球唯一餐廳
德國米其林三星名廚 Thomas Bühner（傅納斯）為世界頂級三星主廚之一，具備餐飲業經驗超過30年的他，曾於德國奧斯納布魯克「La Vie」餐廳、連續七年蟬聯米其林三星，因而有米其林傳奇美譽，然而自2018年餐廳結束營業，Thomas Bühner 便於遊歷各國頂級餐廳客座獻藝，或是擔任高級飯店與餐廳的廚藝顧問，高雄萬豪酒店旗下「美享地」即邀請他擔任顧問。
餐廳取名為「La Vie」則是延續德國的美味，而主廚舉世聞名的「三維料理哲學」也自德國完整移植來台，選用全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海 洋等風土的精選材料，注入精湛烹調火候的 Fine Dining 料理中，於台灣詮釋出與眾不同的「全新 Thomas Bühner 米其林三星風格饗宴」，本次也邀請米其林一星主廚楊展浩（Xavier Yeung）擔任行政主廚，共同打造多樣化且充滿創意的當代歐陸料理。
亮點2：Thomas Bühner 設計菜單！將最好的美味獻給大眾
餐廳「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」主廚 Thomas Bühner 說道，菜單均由其親自設計，並與行政主廚楊展浩討論交流後定案，首季挑選全球頂級當令食材與新鮮的台灣在地食材研發而成，如主餐「A5 和牛 / 橄欖魚子醬 / 綠蘆筍」A5 和牛頂端以白蘆筍、醃漬蟲草點綴，淋上採牛肉、赤味增、熟成米醋製成的醬汁；一旁則是刷上馬鞭草油、旗山鹽漬檸檬妝點的綠竹筍，以及使用澎湖海菜、綠橄欖、魚子醬混製的醬料，配菜是「牛頰義大利餃」以酸豆、醋漬蟲草裝飾，品嚐時建議牛排先吃、再嚐配菜。
左起前菜「青魽 / 小黃瓜 / 柚子」選用日本青魽，底部以小黃瓜冷湯加入覆盆子醋、乾蔥調味，上桌時灑有優格製成的液態氮粉末，入口時乾淨明亮；「藍龍蝦 / 綠竹筍 / 甜洋蔥」將英國藍龍蝦以備長碳碳烤後，淋上些許山當歸油，下方為燉煮後的甜洋蔥配榛果脆片，一旁配有綠竹筍與龍蝦膏製成的鰲型脆片，再淋上以蛋黃、雪莉酒醋、乾蔥等製成的醬汁，彈嫩鮮美的滋味，難以望懷。甜點迎來「甜菜根 / 優格 / 椰子」基底為台灣桑椹汁、風乾甜菜根，襯托著柚子、優格製成的慕斯與甜菜根雪酪，風味甜美，天熱嚐來涼爽。
亮點3：用餐空間巧融山海、金瓜石元素
「La Vie 睿麗」設計概念由德國知名設計師 Olaf Kitzig 的工作室負責，以展現台灣城市、自然風貌的多樣性出發，兼容強調永恆、 優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，譬如選用帶有自然色調的地毯點綴，疊加起豐富層次，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的島嶼歷史性與包容性；為了確保用餐舒適度，座位的間距、挑高天花板隔音效果也細心規劃，並採用間接暖光的照明設計，整體氛圍舒適宜人。
除了室內用餐區外，「La Vie 睿麗」獨有的戶外露臺也是一大看點！嚴選精美舒適的戶外家具座椅，再以季節植物仔細妝點，氛圍愜意優雅。饕客可在享用完豐盛的晚餐，漫步到餐廳旁的一樓戶外露臺，享受頂級紅酒或香濃咖啡，襯著摩天輪的光暈與寧靜夜色，身心靈不禁放鬆了起來，也呼應 Thomas Bühner 的餐廳哲學：「對於餐廳的經營哲學，最重要的就是為客人創造美 好時刻和難忘記憶，盡情享受愉悅的用餐體驗，這絕對是我們的堅定目標。」
亮點4：開幕日、訂位與套餐價格
「La Vie 睿麗」於4月26日正式開幕，目前僅提供晚間套餐11道餐點、價格為8,988元加一成服務費。開幕期間至五月底預約已額滿，於5月1日起於 inline 系統提供六月份預約，想要預約品嚐三星佳餚，不妨牢記時間準備訂位吧。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
電話：0937-857-869
地址：台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓
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