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米其林星廚林明健新作「AKIN君尹」獻上亞洲風好菜!馬糞海膽變千層酥餅、仁當和牛美味絕倫
美食 | Jul 12 , 2023  00:00

米其林星廚林明健新作「AKIN君尹」獻上亞洲風好菜!馬糞海膽變千層酥餅、仁當和牛美味絕倫

米其林星廚林明健(Chef Kin)今年新作「AKIN君尹」插旗台北伊通商圈,即日起開放預約。有別於連續五年米其林一星餐廳 LONGTAIL、原木燒烤餐廳 WILDWOOD、及時尚地中海風格料理餐廳 BeGood,此間餐廳可說是集大成之作,融合法式高端餐飲背景及香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年廚藝經驗,再結合香港成長記憶、自身鍾愛的日式與南洋風味,與對台灣的情感,進而透過 Fine Dining 型態展現,當美饌上桌,道道美味、道道驚艷,絕對是饕客必嚐好店!
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/AKIN君尹

米其林星廚林明健(Chef Kin)新作「AKIN 君尹」即日起開放預約!由豐麗保集團與主廚林明健攜手合作,有別於林明健主廚本身旗下餐廳如米其林一星餐廳 LONGTAIL、原木燒烤餐廳 WILDWOOD及時尚地中海風格料理餐廳 BeGood,此間餐廳可說是集大成之作,融合他的法式高端餐飲背景及香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年廚藝經驗,再結合香港成長記憶、自身鍾愛的日式與南洋風味,與對台灣的情感,進而藉由 Fine Dining 型態展現。

首季菜單精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等各式優質高級食材,運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法淬鍊最佳風味,呈現個性鮮明的精緻美饌,絕對是饕客必嚐好店!

黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米
黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

Chef Kin 以法式料理技法為本,結合香港印象、喜愛的日式風味、南洋氣息與台灣情感,挑選當令優質食材入饌,採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏,以簡約、直接、洗鍊的方式呈現,「我希望帶給賓客直接而豐富的口感,看似衝突的組合,但透過精準調味與食材搭配,呈現融合且平衡的美味。希望來到AKIN的賓客在品嘗完整套菜單後,是舒服愉悅且印象深刻的。」Chef Kin分享道。

前菜「黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米」精選當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁,拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日,加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味,黃瓜甜羅勒冰沙與鮮紅鮪魚相搭,沁爽清新風味可平衡黑鮪大腹油脂,豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次,哇沙米、四季紅則牽引辛辣尾韻,正適合炎夏開胃吃。

馬糞海膽、金桔、大葉
馬糞海膽、金桔、大葉

馬糞海膽、金桔、大葉

出生於香港的 Chef Kin 透露最愛港點,即是千層蘿蔔絲酥餅。此到以其為靈感,自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成,底部沾附白芝麻增添馨香,溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合,看似衝突的口感與溫度,於舌尖化作動人樂章,綿密鮮甜滋味縈繞唇齒之間。

日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜
日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜

日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜

將日本野生紅喉透過自家乾式熟成3~5日造就風味,以 Chef Kin 擅長的炭烤手法,讓高溫炭火與豐富油脂交揉迷人煙燻香氣;取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液、醃檸檬煮成鮮香爽口的昆布飯,拌入九層塔油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮,與鮮腴細緻魚肉及魚高湯低溫烹煮的娃娃菜共譜好滋味,入口時除了享受米飯的溫潤感外,外酥內彈的紅喉肉質更叫人回味不已。

和牛、仁當、蕪菁
和牛、仁當、蕪菁

和牛、仁當、蕪菁

主菜靈感源自 Chef Kin 喜愛的南洋料理「仁當牛肉」,本為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚,Chef Kin 藉此道主菜,表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本 A5 和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤,搭佐豐富辛香料慢煮而成的仁當醬,柔嫩化口和牛與濃香渾厚醬汁於口中餘韻連綿,清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡濃郁滋味,風味絕倫令人驚喜!

艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬
艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜,作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹 cheese plate 接受度不高,故以乳酪蛋糕方式呈現。甜品則由港籍甜點主廚 Nana 負責,選用艾帕瓦絲乳酪(Époisses)製成內裡流心口感的乳酪蛋糕,帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息,搭配滋味酸甜的大黃果醬,在主菜與甜點之間做了完美銜接,也讓台人能輕鬆品味起司的萬種風情。

櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋
櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋

櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋

主甜點以銀白雪山造型的清涼感為酷暑降溫。底層以夏季盛產櫻桃加入香氣甜美的Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃,堆疊62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋,以柚子冷凍泡泡冰包覆,沁涼酸香柚子香氣與Samana巧克力煙燻氣息、香醇酒漬櫻桃,交織出多重風味層次與歡愉氣息。

小點心
小點心

小點心

餐後佐茶或咖啡的petit four,獻上由經典港點發想、外皮酥香內餡酸甜的「無花果雪山包」;香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」;靈感來自香港七八十年代送禮首選ROCA杏仁糖,香甜濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」,為豐美盛宴畫下完美句點。

AKIN 整體空間以岩洞為設計主軸,原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中,展現自然有機的舒適氛圍。餐廳僅16席,以日式板前餐桌拉近食客與主廚的距離,優雅而輕鬆的享受充滿主廚個人風格的精緻美饌。季節性固定套餐每位7,880元+10%(共13道料理、含水資);侍酒師餐酒搭配2,280元+10%/含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、2,680元+10%/5杯精選酒款、3,280元+10%/7杯精選酒款。

AKIN君尹
地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話:02 2509 1070 (接聽時間為營業日15:30-17:30)
營業時間:週三至週五18:00~22:00;週六、日11:30~15:00/18:00~22:00(週一、二公休)


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